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標題: [中式食譜] 酒肉添香（糯米釀鳳翼伴脊肉） [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-6 06:31 AM 標題: 酒肉添香（糯米釀鳳翼伴脊肉）

材料
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙+ ]1 }+ `+ b. {8 r: ]

糯米飯調味料公仔箱論壇2 z- w, t1 `7 h' J& D; _: F
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙tvb now,tvbnow,bttvb$ \% F* v+ J5 }* i2 L. s
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其他調味料6 K* h- C& z0 v; L7 ^# s
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f# B- M. G" N- y1 }" j' W# K" f
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做法9 [6 b4 t! {/ m" Q& P$ y( z
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。

2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。& q2 C' R+ `5 L( n8 U5 C, d% T

3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。5.39.217.76/ F; o$ h9 G7 Z! E& B

4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。

5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。. Z# P, ], d a1 |* h: u

6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。tvb now,tvbnow,bttvb+ k+ c3 v; ^8 O1 d3 O5 b9 j, \+ Q! y
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。5.39.217.761 P% R9 ]1 P b/ M5 ~6 T/ i. K

8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。tvb now,tvbnow,bttvb% P) U7 w+ S0 U9 N) s0 j

9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。tvb now,tvbnow,bttvb( {1 M5 p5 K9 u9 q, b$ }
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貼士
雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。

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