標題:
[中式食譜]
酒肉添香（糯米釀鳳翼伴脊肉）
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-5-6 06:31 AM
標題:
酒肉添香（糯米釀鳳翼伴脊肉）
材料
7 b `* i( {$ F+ U& J0 A
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
: J, e9 h& t5 r
7 I* ^6 `& a, e& s F5 P# b; z/ P
糯米飯調味料
0 w8 w \' S3 [
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
tvb now,tvbnow,bttvb8 J; b1 F6 R2 c( f
5.39.217.76& f( f7 w$ `4 b- S l! x8 r5 y
其他調味料
5 `* j" N! C. d5 V3 k$ _2 p" _' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
: ?5 `! u: S ]' _0 n: e: H6 W- N
' b" p$ A* c9 `1 @& `$ ]6 }/ P
X% o3 k4 F9 }, n! `
做法
. n7 D! G4 o1 y! O1 j& w5 N4 p
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
5.39.217.767 K% X7 \0 R! G5 W5 w5 I) F8 s2 Z
: H3 m2 Z4 g2 T0 k' p8 r
2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
) r' D0 a. Z3 P9 I/ Utvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb+ r7 G1 P4 {% E5 @, C
3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J/ t8 W2 D; ^2 i5 r4 n
tvb now,tvbnow,bttvb- ^! f& w$ B4 o2 \0 u& v1 T
4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T) s" K* i1 q, O
1 C! N# e# k; O+ u6 Itvb now,tvbnow,bttvb
5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
; H0 x/ n& K/ E7 E
) }+ u/ `) t" Q* l
6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
* i) t! x5 R5 l8 J3 p2 O/ {5 \7 u* i公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb. Y' i7 L7 \$ U0 ?' J2 I
7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
2 n A& R' V& w8 I# A
% m0 [5 f5 U& K5 I# {& J4 A
8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
% c; |( @* q3 ^0 v' ^$ \) e
* l: a1 ^1 _) q! A
9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
tvb now,tvbnow,bttvb% P `* I( Q D: X% [
! u3 z" P0 C0 p( f& j
/ _4 y6 q1 M$ a5 x' c6 k9 f9 H
貼士
公仔箱論壇1 V, i& y, s& ?+ V T
雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
5.39.217.760 w7 m! C! M9 S9 F7 W
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
