標題:
[中式食譜]
酒肉添香（糯米釀鳳翼伴脊肉）
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-5-6 06:31 AM
標題:
酒肉添香（糯米釀鳳翼伴脊肉）
材料
( g, V" n: f/ o) y" s
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
, t" ?" s1 M: `$ O
7 j: s; [" B2 b: S# O5.39.217.76
糯米飯調味料
0 E( L: W, `: [) ?: _3 \5 Q
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
tvb now,tvbnow,bttvb! g p- T1 X7 b: X1 o7 W' u
( c; f& N' G, D# N7 c* \" n5 ^5.39.217.76
其他調味料
/ J' C* S4 i4 b9 h6 Y6 w5.39.217.76
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
公仔箱論壇* I8 K& R6 y/ |! \4 \, `
& X8 w9 @+ N, ` s4 T. `
tvb now,tvbnow,bttvb( A! F4 i" H! {7 y H1 ?1 j6 i
做法
公仔箱論壇# `" J7 `0 F# }1 s E! b
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
/ @3 l g: B- U) i
( Z6 w) C) i" ~7 D6 ~7 Ptvb now,tvbnow,bttvb
2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
. P! }; f5 }: f0 P& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U( y6 N1 c2 K0 E/ {% Z
3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
2 C; K. m/ H f, G& q/ i
5.39.217.761 v) X5 s+ [0 k$ T) U C9 a
4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
- I8 l2 |; Z6 a* t
5.39.217.76$ K0 M2 p. b5 ?
5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
tvb now,tvbnow,bttvb3 f) L7 z8 c* ?5 k
tvb now,tvbnow,bttvb8 z" J0 }/ f7 G3 r3 A$ L
6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
; F2 V5 l2 u3 v% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d& y. O- a8 T0 \% E# c3 E
7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
3 f6 y ^; i% {- ktvb now,tvbnow,bttvb
9 ]' y0 \3 ~# k4 Q" f! t6 n
8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F& m! l5 H, D" q1 v
4 ?( c2 m2 r$ b7 X8 [5 I/ T! O9 O公仔箱論壇
9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
9 y( x9 B6 q) \: ~
5.39.217.76& [% r- U4 `# }( [) u* ?9 n4 U! E
. v" D$ c5 J$ ~* G) J: H8 p
貼士
( W8 n: U- U5 l5.39.217.76
雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
3 [/ o" \9 P% T9 Z, V: y4 ftvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
