標題: [食肆地點] 魔鬼魚折翼脆到卜一聲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-5 06:21 AM     標題: 魔鬼魚折翼脆到卜一聲

在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！5.39.217.763 o2 _! K; \, T6 w+ \1 ]& @

# x+ c) {( X! p8 T# y' T- `* x5.39.217.76小吃多達四十種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q+ x/ S0 z/ z8 B  A* j5 l
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■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。
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' \* ]6 ^8 Q! K5 b' ]葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 7 T4 @6 Z! \7 |) `$ T

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■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [( G) g/ F0 R' P  E

9 G+ W% Y- u- T( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡國人愛吃內臟  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^. q$ o/ X' q  X! r& {$ L
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」公仔箱論壇1 D+ \. v- l+ l( U# ]. b

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+ M1 b: V( l, ?7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.炸馬介休絲薯條$78
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% A$ R+ F2 S# J: i( f5.39.217.762.葡式燒鵪鶉$58tvb now,tvbnow,bttvb" i4 `+ W6 R' P& [) m. D8 D& [
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3.葡國辣味牛肚$68
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7 |, D1 P0 M" ?5 k, ?tvb now,tvbnow,bttvb4.沙甸魚醬伴多士$52公仔箱論壇) ^1 U' A- x2 h; O2 j: Z# N  q

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+ N" B& b! S: O) S7 a) @# _5.39.217.76■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18公仔箱論壇2 [" T* G" ~9 \! V

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: \6 b$ [# Q' x# y1 b- j公仔箱論壇■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。% X3 g& G: y5 O0 c& K
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Alberto's Petiscos Bar& Grill
+ |5 `7 p/ g, n$ T" m4 C公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東  QRE Plaza5樓
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3 v. x, g1 X: q7 K1 b" T) j葡國腸點火切片上
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9 Z. e) q" n4 \: v& ]1 D9 A火燄葡國腸$130
8 l4 W( ]% p# S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~/ t( x# \' T
「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。 * e( c5 y( o8 N8 n; z  c1 P
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0 g+ L4 {6 s( p  G- [$ w( `& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。公仔箱論壇: g) I1 Q! U7 i* ]& _4 o0 z9 i
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■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。5.39.217.76! Z$ f; q: Z- N$ z3 m" w$ A
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喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。 公仔箱論壇$ C4 c$ E4 e! B/ e) z3 z
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% }4 K3 j0 U0 a5 C3 k2 y% o! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120
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葡國前菜拼盤$1304 Y  `9 H3 w% y9 v. E' f0 k
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炒蟶子用中等 Size       
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6 Y+ B. {! l, Q: X# }蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120& J+ }5 Z# ^! y& ^: g) s

9 b& h4 u# O5 H# E; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。
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3 }- Q, S( g& L: `* b. L5.39.217.76葡式炒蟶子$150
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7 H) W3 ?6 L+ X6 z+ X- E0 F1 v6 \tvb now,tvbnow,bttvb葡式釀蟹蓋$1103 p5 K! o- v; e: }9 f  y
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Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（
$ k/ B" p$ L: ]& V5.39.217.76地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓
- b5 u4 b; H0 S* Q公仔箱論壇公仔箱論壇4 c) w- i& T0 M) `) V; |5 f

9 F7 H3 i5 E8 l% ?/ K5.39.217.76炸鰩魚翼薯條$78

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