標題: [食肆地點] 魔鬼魚折翼脆到卜一聲 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-5 06:21 AM     標題: 魔鬼魚折翼脆到卜一聲

在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！
# o+ H4 [' {/ H- \% D- I5.39.217.76
! ~  @6 m- v6 ltvb now,tvbnow,bttvb小吃多達四十種公仔箱論壇, C% F$ B! p; n# h/ P- t; x0 a
        公仔箱論壇! C" ^0 O; ~" @' u# G& s
■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。公仔箱論壇' l5 W) X& s( T; g/ ]  |" d

1 x2 @% ?& Z# H# B5 Ttvb now,tvbnow,bttvb葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。
: W6 L  j6 n, D' K0 t7 y2 Q
' M' d$ v/ x5 Ftvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇* C3 `1 s! }% t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _% D1 _8 M$ u4 M
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110505/large/05fb4pzok[1].jpg&code=1df6958ff721a47bf97d7e547eafbb51&type=jpg[/img]       
( M% |0 E% g% G" f5 _公仔箱論壇■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。# Y5 H# ~1 D( @9 B
公仔箱論壇& T$ x. x. g. I% p0 d: p8 q
葡國人愛吃內臟  
6 y( t) p: T( D) i! a, w$ ~5.39.217.76至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
1 |$ l/ \8 U" O2 q3 q0 _8 t6 i6 Ktvb now,tvbnow,bttvb' D/ H, }2 C$ Y; _9 i
        - b( R. Q& P3 o
1.炸馬介休絲薯條$78
0 n3 ^4 G) w. Q! [8 E% \公仔箱論壇5.39.217.76( r5 y& i' Y2 G4 {$ M& w
        5 `; M7 S& A! \
2.葡式燒鵪鶉$585.39.217.764 T" {  T! \" d
公仔箱論壇' P  P+ I, \8 Y

( ~5 Q) C' S, u2 T; n7 `1 B* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.葡國辣味牛肚$68公仔箱論壇5 q4 J- L. f2 X

: p. ?; R* F2 }0 U# Y" i# y- n% P       
+ t- x6 I- C+ u/ Atvb now,tvbnow,bttvb4.沙甸魚醬伴多士$52
9 p- r# S# o& f7 T6 Q6 ^, v  S5.39.217.76
3 I6 M' u6 t  O8 r* q5 R" i( @1 e       
3 I7 ]. I/ t- b: N' B■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$185.39.217.76; m2 d% J& T! R% Z3 b

" n$ N! M/ h: `% n       
5 _/ }% A+ ~9 B( o# J  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。
5 J$ x  b& t  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                6 T! T. M" q7 w' ^) U5 p
Alberto's Petiscos Bar& Grill
3 X9 U0 o( K7 y/ i5.39.217.76地址：灣仔皇后大道東  QRE Plaza5樓
5 o$ K* ~4 U& u* {  o% \( h4 z* e5.39.217.76
: z0 m" J$ Z( E4 [/ F/ M: l5.39.217.76葡國腸點火切片上
( Y& O* S* I* X        5.39.217.76; s" C2 s" d+ s
火燄葡國腸$130
+ E. b' y9 j) C5 v) h! t- r$ Q
( [7 E* A: \! x* j. N1 z$ m5 `7 t$ \「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。 3 q+ j" y0 W8 [7 b
公仔箱論壇& x- R$ G( |- L0 e: l3 }9 t
       
  E2 S2 I! @' z. i: C- d; b) a+ S5.39.217.76■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。
  \( Y* U  T0 G. t2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 O" j" M. C( V0 c6 l! w) d5.39.217.76       
" e: l- e; A( f- @: h. Q6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
  T: p6 H" I- O1 y6 w7 x        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k. |2 b7 @+ w2 Y& h
■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。
2 i; T& e4 V3 g# v# l- p- E5.39.217.762 q4 _$ Q' m4 j8 e6 H! n
喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。
% x8 M8 d9 W* O$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
) ]5 ~% G9 v; W6 _5 d  etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- [+ m8 ?1 Q$ W: K4 l! P! B8 b
黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$1206 w/ S( I( w/ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~1 P, m5 Z& I" p# ]& z9 E- K. [
       
) d2 x! ^( d7 D9 T( E5.39.217.76葡國前菜拼盤$130公仔箱論壇6 k2 `  S/ C, d. z8 [$ I
公仔箱論壇+ X% E& l9 s4 W0 ?, K) N0 Y! X
炒蟶子用中等 Size        ; O3 N6 V* V3 z$ c& g
       
( L% o* G. A4 R% s0 ?7 I1 B0 O5.39.217.76蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120tvb now,tvbnow,bttvb) B# N# W# [1 ~: i7 ~% u9 u, p

. k7 i/ K4 \5 n- k! J& ~既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。 公仔箱論壇+ X" b8 V$ J$ a

4 v. u! n2 q' r9 O5.39.217.76        5.39.217.76# w6 ]7 H- M; a
葡式炒蟶子$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d. b' D* t- z" n! D+ G. k+ L" Y! t
% ]( h# Y* B9 f: G
        5.39.217.760 I* B: w, w7 l) I: m& u
葡式釀蟹蓋$110
* P9 p% h" y: x. A3 e公仔箱論壇* {1 V9 O2 r2 R5 j" U
Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（
& ^2 j( Y4 G# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓 公仔箱論壇# r, l7 H1 E; Y) v+ ~* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 P9 v  S5 i! Z. b) l7 R

9 H" K1 X8 N( N" x& M公仔箱論壇炸鰩魚翼薯條$78

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0