標題: [食肆地點] 魔鬼魚折翼脆到卜一聲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-5 06:21 AM     標題: 魔鬼魚折翼脆到卜一聲

在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！
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小吃多達四十種5.39.217.76" u& c6 t3 P1 w+ z' W& a% ?$ ~5 u4 f
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■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。公仔箱論壇" P5 l; D8 A* u/ H" D

2 y( n" }9 X/ r葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 tvb now,tvbnow,bttvb5 `, \$ a0 D2 e2 Z: T

  t( u( `8 M0 T' S4 n, S: V. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
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■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。, ?6 }9 N# Z; \: \$ H

9 t9 X1 s. P! U0 M9 F5.39.217.76葡國人愛吃內臟  
; e6 y2 `. c' ]1 R0 F, t5 z4 N6 N) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
! L) \: l( W% D0 f; P0 X7 Q4 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^$ n3 g8 U# L) ]8 e
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1.炸馬介休絲薯條$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [, Q( U% d  [% \& I7 [& D( Y

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/ i  M( N8 C' R0 W' ^2.葡式燒鵪鶉$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m4 D: h0 ~8 H# k" O

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4 {4 n0 k, ~9 q公仔箱論壇3.葡國辣味牛肚$68
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2 T! N( p$ o) Y2 c8 \* htvb now,tvbnow,bttvb4.沙甸魚醬伴多士$523 W0 V6 `- B" V
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■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18& `; k  s% P5 e7 C8 p4 T
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# C8 D! r; z$ G9 U1 ~公仔箱論壇■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。
( S2 D: ^% g, P2 z; x公仔箱論壇                                               
  {# o0 T7 w& A! b# dtvb now,tvbnow,bttvbAlberto's Petiscos Bar& Grill5.39.217.76* a6 o# B# r* [( m
地址：灣仔皇后大道東  QRE Plaza5樓
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: l( {: Q; u" H- t  P$ n葡國腸點火切片上
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火燄葡國腸$130tvb now,tvbnow,bttvb6 a) _: Q, n7 n# ~
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「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z8 h; O0 y  x

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■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。
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■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。" L) k5 A' i/ i6 e7 B7 U- c9 [
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喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。
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) e1 q/ E  I; x+ \tvb now,tvbnow,bttvb黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120* |' T$ t4 g& j6 x2 N+ m  j0 W
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葡國前菜拼盤$130% d! H8 G) [! O) e* T3 P* q
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炒蟶子用中等 Size        5 m& `5 ?4 `9 P: z+ Z5 F
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蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120
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9 D6 Q  J) U' l: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。 ) Y* O- ?, C5 k3 D0 ~/ i4 G

, }) J, B6 q' L* G+ n7 _; V& N, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" D. A9 v; d% C  h1 v葡式炒蟶子$150公仔箱論壇# N4 n! j1 x1 `; F: q% g7 N

9 I; y( E" V6 B4 ?! a3 G1 E        : r6 D6 G: ^0 q5 E0 o
葡式釀蟹蓋$110
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Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（' s: i, i, x& n0 O
地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓   T  o8 S2 u5 {
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; |! d2 c; v) Z; k; X: G5.39.217.76炸鰩魚翼薯條$78

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