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標題: [食肆地點] 五月「味」力爆法 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-5-4 08:33 AM 標題: 五月「味」力爆法

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今年的「法國五月」已是第十九屆，每年這個時候，都為大家帶來一連串藝術和文化活動，以及各式法國美食。今次小記為大家介紹兩家城中人氣法國餐廳，一家注重傳統，一家喜愛創新，但兩者都保留地道口味，讓大家在今個5月，也能體驗法國精緻的飲食文化。

中環是高級餐廳雲集之地，最近有一家法國餐廳Brass加入戰團，牆身是柔和灰白色，加上深啡色木地板，並以植物作為裝飾，氣氛比一般Fine Dining餐廳輕鬆舒適。老闆Christian原本開設日本餐廳Zenku，在日本地震前結業轉營法國菜，全因他認識到年輕法廚Mickael Le Calvez。這位主廚非常年輕，卻大有來頭，曾於法國米芝蓮三星餐廳L'Aubergade工作，深得名廚真傳，他自己最喜歡以Fusion做法演繹傳統法國菜。7 M+ j5 g; u) r( V2 g1 u0 o& v

打開餐牌，發現Brass的菜式比起星級餐廳，價錢不算昂貴，並多以創新的手法烹調。如一道薯蓉油封鴨肉配煎鴨肝，鴨肉是傳統做法，卻以法國薯仔刨成絲將鴨肉圍着，再放上鵝肝，賣相極花心思。美國小龍蝦沙律卻捨棄傳統的油醋汁，配以特製咖喱醬，充滿印度風情，同時伴醃青瓜薄片及小米，清新又帶東南亞Feel。大廚再端出一道溫泉蛋造成的頭盤，是極花心思製作的菜式，鋪在碟底的是非常香口的牛油蒜蓉炒雜菌，溫泉蛋先煮至半熟，去殼後蘸上麵包糠以攝氏一百八十度高溫炸至金黃色撈起，外層脆身，內裏的蛋黃仍是半熟，很考工夫。甜品蘋果撻是小記的心水推介，原個蘋果去核去皮，先用玉桂等香料浸一晚再煮，做法跟傳統的紅酒煮梨大同小異，質感爽脆，淡淡鮮果甜香，肯定贏得不少女士們的讚賞。Brass星期日休息，周一至六都會推出半自助午餐，由$198起即可試到米芝蓮星級大廚的手藝，非常超值。
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今年「法國五月」（Le French May）的美食主題是普羅旺斯，這個位於法南的地方，臨近地中海及意大利，天氣溫和而且乾燥，以盛產椰菜、海鮮、菌類、紅酒以及橄欖油而聞名，因而發展出自己一套獨特的飲食文化。位於ifc的著名Fine Dining法國餐廳The French Window，最近推出「法國五月」套餐，全部用上當地空運到港的食材，將正宗普羅旺斯口味，加以精緻包裝。頭盤的烤龍蝦仔及椰菜鵝肝卷都有濃厚的地方色彩。法國小龍蝦先去殼烤至半熟，再拌入忌廉汁煮熟，即放在雜菜上，並淋上菌香味濃的摩利菌汁，以突出小龍蝦的彈牙甜香。椰菜鵝肝卷用的是普羅旺斯椰菜，色澤特別翠綠，將在室溫放軟的鵝肝平鋪在椰菜葉上捲起，蒸熟後伴以酸酸甜甜的紅酒汁，入口清爽不膩。; P2 ~! H: ^0 [; d, m% h e2 Q
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主菜方面，大廚選用法國雞隻的胸肉，在上面鋪上一層以牛油、果仁及橙汁煮成的醬料，先煎後焗至金黃，這個地道的普羅旺斯做法，令肉類的味道更為多樣化，伴碟的是特大的摩利菌，中間釀入同樣濃味的鵝肝，味道層次更豐富。最後一道甜品是傳統咖啡餅，以蛋香脆餅造成的天使翼作點綴，添上高貴的感覺。「法國五月」菜式不能缺少的當然是美酒，六道菜晚餐可以另配Le Grand Cros L'esprit、Domainesottz等四款餐酒，另有四道菜午餐供應，價錢便宜一點，同樣可吃到普羅旺斯式滋味。

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