標題:
[中式食譜]
花雕 醉牡丹蝦
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作者:
nt1972
時間:
2011-5-2 09:10 AM
標題:
花雕 醉牡丹蝦
材料
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‧牡丹蝦…16隻
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‧鹽…50克
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‧冰糖…76克（2両）
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‧ 500克
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‧ 花椒…30粒
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‧ 陳皮…1/2片
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‧ 薑…75克
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‧ 花雕酒…500克
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‧ 黑魚子…少許
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◆ 預備
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‧密封玻璃瓶一個
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◆做法
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(1) 先將水煮滾，並將鹽、冰糖煮至溶解，再加入薑，稍稍煮至出味後熄火。
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(2)將薑水加入花椒和陳皮，座冰水冷卻，或慢慢待涼後，備用。
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(3) 牡丹蝦解凍，抹乾水後，備用。
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(4)薑水待涼後，將花雕加入其中，再加入已解凍的牡丹蝦浸入。
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(5)將花雕蝦放入雪櫃，浸 24小時。
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(6)將蝦取出，切去蝦頭備用，而蝦身則去殼及腸，上碟。
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(7)將黑魚籽放蝦身上裝飾。
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(8) 蝦頭撲上少許生粉。
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(9)燒熱油鍋，將蝦頭炸熟，上碟即可。
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