標題: [中式食譜] 花蟹焗伊麪 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-28 06:28 AM     標題: 花蟹焗伊麪

材料
; b4 H& V  |/ g5 ?花蟹 1隻、伊麪 1個、䓤 1棵、紅椒乾 1隻、蒜頭 3瓣調味：花雕酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽 1茶匙、老抽 1茶匙、生抽 1茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、高湯 60ml( w% r; c) D7 M
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5 e# x# ?$ m1 Y* A做法* f- N- f! I' c5 c3 q& |$ J1 U
1.葱切細絲，紅椒乾去籽切絲。蒜頭切薄片。花蟹洗淨，蟹蓋保留，其他部份斬成件。& b7 `4 Z; j! z% }6 r
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2.鍋中加入適量熱水，煮沸後將伊麪放入燙至軟身，迅速撈起放入冷水中放凉備用。
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3.鑊中加油燒熱，將蒜片放入煎至金黃，將花蟹放入略炒，加入蠔油、老抽、生抽、白胡椒粉、鹽和上湯並拌炒至勻。
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2 Y; d8 p: B; z& Y7 [" w0 E) ^7 {公仔箱論壇4.將伊麪回鑊，加蓋以中小火焗至湯汁收乾。將火力調至最大，不要掀蓋，將花雕酒沿鑊邊倒入，待香氣傳出關火，上碟時加上葱絲和紅椒絲即可。公仔箱論壇# C5 f' X) r& [. D- l8 A: n6 W

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. m* I/ \5 h  X- ?貼士
# b7 t5 s8 l7 S$ d/ |3 A將伊麪加入鑊中同煮時，可以把蟹肉放面，伊麪放底，讓麪吸收更多的湯汁而蟹不會過熟。 + u) r$ L5 n- U1 x4 L

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作者: fatgor    時間: 2011-4-30 07:39 AM

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