標題:
[食肆地點]
粵滬小菜——特調中式Cocktail
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作者:
nt1972
時間:
2011-4-26 09:51 AM
標題:
粵滬小菜——特調中式Cocktail
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以洋酒製成的雞尾酒很普遍，用中國黃、白酒調製則不多。最近有餐廳分別以花雕和茅台調製雞尾酒，來配搭粵菜和京滬菜，特別開胃滋味。
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花雕是黃酒，味道甘香；茅台屬白酒，經蒸餾後酒精度高達50%，猛烈香醇，兩者各有特色。最近粵菜館隆濤院就用茅台創作出三款中式雞尾酒。貴州茅台入口辛辣剛猛，酒客慣常小口慢慢品嘗，但調成雞尾酒後卻甜溜易入口；就如名為紅梅的雞尾酒，調酒師在客人面前將金巴利汁、桂花陳酒、黑加倫子果酒、茅台及梳打水混合，既有桂花陳酒和果酒甜味，又有茅台獨特醇香，容易入口，像西方的葡萄甜酒，加上特別以瓦煲奉上，深得女士們喜愛。
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另外，餐廳同時推出配上四款烈酒的套餐，每位$720，共有七道菜。前菜四小碟配酒精含度較低的女兒紅。小炒菜式如魚香帶子，鮮味濃郁，適合果味重、酒精較烈的五糧液。煎炸膩口的雙花魚、孜然羊肉串，跟餘韻猶長的劍南春最匹配。最後出場的甜品豆沙窩餅，就配香甜的桂花陳酒。美酒佳餚，的確是絕配。
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位於諾士佛臺的七重天，前身是泰菜館Mekong，最近搖身一變成為京滬菜館。餐廳布置中西合璧，牆上掛上傳統水墨畫和對聯，天花裝設水晶吊燈，中式圓枱則配上沙發椅，就連碗碟餐具亦中西兼備。店內間隔頗多，客人進餐私隱度高，適合商務聚餐。除露天和室內用餐區，還設有酒吧The Birdcage Lounge，設計模仿上海舊式茶居，布滿通花裝飾和鳥籠，極富懷舊情調。籠內雀仔的「吱吱」叫聲，與現場播放的英語歌曲相映成趣。
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菜式方面，不少得小籠包、東坡肉、馬蘭頭等傳統滬菜，並採用不少從內地運來的地道食材，如溫州海蜇頭、北京填鴨及長江鰣魚。溫洲上等海蜇頭焯熟後，以醋和橄欖油調味，非常爽口，最宜佐酒。長江鰣魚新鮮肥美，以花雕酒糟醃後蒸熟，鹹鮮帶酒香。如果想多點一些小菜佐酒，花雕黃泥螺、寧波醉蟹也是不錯選擇。餐廳備有多款陳年中國黃、白酒，以及四款特別調製的花雕雞尾酒，最易入口的要選Beijing Beijing，入口感覺冰涼，而且有淡淡花雕酒甘香及充滿荔枝果甜，用來伴香濃的京滬菜品嘗，絕對是一流享受。
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