標題:
[食肆地點]
香辣撲港 星洲胡椒蟹
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作者:
nt1972
時間:
2011-4-25 08:50 AM
標題:
香辣撲港 星洲胡椒蟹
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平日食海鮮,或許都離不開清蒸、豉汁煮,想惹味點便是避風塘爆炒、金沙炮製等。這次試食從新加坡來的過江龍餐廳「無招牌海鮮」,那富層次、香氣撲鼻的白胡椒、辛辣刺激的辣椒風味,跟大隻結實的泥蟹一拍即合,食出新鮮感。難怪它可從當初小小的、連招牌都負擔不起的海鮮檔,變成今天紅遍星洲、印尼的著名食肆。
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煮蟹煮出名堂
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「無招牌海鮮」的成功,證明了無名無姓,不一定是小卒,憑實力絕對可以改變命運。餐廳自1981年開業,屬第3代傳人的老闆Sam表示:「新加坡以前好少海鮮檔,賣蟹唔算流行,舖頭最初只有50平方呎,好簡陋,但我婆婆(王金花)煮的白胡椒蟹、辣椒蟹好好食,極受食客歡迎,因為舖頭無招牌,大家便叫我哋做無招牌,個名就係咁嚟啦!」Sam指餐廳現時於新加坡、印尼共有8間分店,有很多香港食客專程搭飛機去捧場,一直也有計劃來港開店,現在正是適合時機。他補充說當地的餐廳全都臨近海邊,新店雖選址銅鑼灣,但對外是銅鑼灣「避風塘」,都算跟足「傳統」。餐廳以白色調為主,沒花巧布置,卻感覺寧謐舒服,既有室內雅座、VIP房,亦有露天位,Sam希望大家以合理價錢,享受好環境及食物,甚至可以來傾生意。
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胡椒香富層次
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餐廳裝修雖摩登,但菜式卻是原裝風味,選自總店最熱賣的五成菜式,包括每枱必點的白胡椒蟹、辣椒蟹、麥片蝦及咖啡排骨等,當中的白胡椒、辣椒、麥片及調味料等全由當地直送,每月運來的數量就多達500公斤。而食材方面,Sam表示會按情況調整:「我們當然想每間店都用相同材料,但單是新加坡每日就用上1.2至1.3噸(約1,300隻)的斯里蘭卡大蟹,數量不夠供應來港,所以這店改用澳洲泥蟹。」新加坡人嗜辣,是以招牌大蟹用上白胡椒、辣椒等炮製,其中白胡椒蟹內的調味料,是王女士用上十多種胡椒粒及香料磨成粉末,芳香而不攻鼻嗆喉,滲入蟹肉好滋味,層次豐富;而辣椒蟹則辣得刺激,還帶點鹹、甜味,互相平衡。Sam教路品嘗:「白胡椒蟹、辣椒蟹會互相搶味,最好每次試一款。食蟹時不妨配意大利Riesling白酒,點點的甜味,最啱夾海鮮。」
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試食報告
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環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
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好味指數:★★★★
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必食推介:白胡椒蟹、麥片蝦、辣椒蟹
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人均消費:$350
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