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標題: [中式食譜] 拔丝芋头 [打印本頁]

作者: bchew    時間: 2011-4-25 06:48 AM     標題: 拔丝芋头

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配料:
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8 o) k3 n# ]6 [tvb now,tvbnow,bttvb芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。
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1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。 + X- {( \+ n- Z( d- ?; |+ C8 H, J  Y
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2.芝麻拣去杂质后待用。 4 J) p. I5 m$ i# P; R& T3 X

6 h; P" X6 a0 i1 u( c$ M- v5.39.217.763.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?# K" i" _3 e2 l

+ r$ Y  `$ n. ]1 n# s4 K4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。





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