標題: [食肆地點] 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-21 06:27 AM     標題: 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥

「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！5.39.217.765 E4 O5 b* X: T; V) F

4 k' Y+ ~- n9 h* q* n  u; N  c8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」 公仔箱論壇  s( Q+ P4 r: c% W3 t  P

- X* w& l8 w8 m, ~9 y5.39.217.76        tvb now,tvbnow,bttvb) r% Y  Z8 @" k5 F
■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
6 E4 }& [- Q& F9 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r3 ?/ V/ b2 |' y- e  f. `
       
4 X! @1 B8 G/ ]! _, f■裝修簡約，用白色作主題色。; l" n% O' d9 u% O* B* E" a3 \

! m0 a# _# ^) r" c! h; {饅頭沾芡汁夠鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y1 X- [( q8 J$ h3 |) }
多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。# u/ j: X7 x; y, m

& x8 K* U' t& `* {+ u7 v) E; H8 Ptvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G% {( h# }% r$ ?9 u  F. ]1 Y
■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb  l9 L4 m' z( v7 D- P' w& Q! ^
3 }6 T1 e; u, D
        8 n: g' i* Y$ ?+ z& q" B5 X
■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。公仔箱論壇; m$ n" v2 }' n5 n9 T+ m; X2 U
0 p# `5 r: Y6 \7 K- o& F
        , y$ A, B1 A9 T+ m$ \6 f: j$ a
■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y/ R) ^) B2 R
5 l* K' j' o' O8 G$ t1 b* G1 `
        ; e, l0 x) J6 Q& M- j% t" t
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。
$ |3 u2 L. k9 [% Z( I* F公仔箱論壇
, Y4 A9 g8 n: ^- q/ e$ v# n) @創意咖啡粉煮排骨
( ]! ~0 q. r8 ^  {2 u( T# u' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 v$ P7 B9 n/ O( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥片蝦每隻$80) l9 d9 j8 x; h4 U  j7 ?! H
5.39.217.76: ?; g5 _' `$ }9 D
除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。 2 J  O7 `5 D" s+ M4 N; E

) U, `! N$ m2 S6 k. A! v7 {/ @( @5.39.217.76       
) ^% V. ~! w: u, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■奶沙雞$150
1 C3 c; R1 w7 A+ b0 ^/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K8 T5 G, k! U9 q
        公仔箱論壇( V) Z  O# u( \( p
■咖啡排骨$100公仔箱論壇0 |% R7 m4 j* p7 I" P+ B9 ~0 u
tvb now,tvbnow,bttvb4 {& n' G7 W6 n- O' ?
無招牌海鮮
+ j3 _5 T7 M! a( i: O3 \- Z2 xtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣百德新街名店坊; ?  b* j* z0 g" I+ p8 ^
公仔箱論壇5 y8 a. c8 U0 P0 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G& t& V9 M& c

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0