標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-20 06:26 AM     標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D& r4 v3 D5 D" @$ {( _+ w/ X

8 V* B# P) z: d! s薄餅斬件磅秤外賣
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1 g& M7 a6 v' a9 c4 Y香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x% |) }- ~$ m( [4 @- I

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1 ?3 B3 v% o  B* _) o+ O& v9 W& Ztvb now,tvbnow,bttvb■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。5.39.217.764 b+ i2 G8 X, ]! m( s- f+ j9 e# P
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■ Capricciosa薄餅$128
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不濃海鮮湯
' k: ?( p1 Q4 y& n. j) F' C3 qtvb now,tvbnow,bttvb個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f5 W  D4 g5 ]3 D3 j1 L% Q
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■總廚 Marco Furlan
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; P  H- q+ s) Y- k1 L5.39.217.76■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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拒絕快炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W! w; E8 k5 q, S4 l# y
       
  N+ D2 C- y0 i( S0 l0 q8 L■煨鴨醬肉意大利扁粉$99TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p3 e* z/ D- `$ I3 l# T
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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, v# Q& u( \/ g" g9 mtvb now,tvbnow,bttvb■扒牛仔面柳燴雜菜$220tvb now,tvbnow,bttvb. M' N9 d- r/ @% K+ B

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■小麥子海鮮大燴$180tvb now,tvbnow,bttvb- {1 v3 Q; C8 ]9 {8 ~( ^
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! L! N4 K, e. }" _! T! }, O6 n■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。, F# o* P& D4 ~
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5 C5 e2 c0 C$ L& G, L5 S0 Z/ otvb now,tvbnow,bttvb■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。2 C2 J8 z7 w/ u7 y; L7 O7 P9 ~

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# ^& m* e! o0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利海鮮湯$80tvb now,tvbnow,bttvb* c" C( f" @: m& ]; e6 c6 C. @1 P
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1 d; x& V$ {0 P! q' I* E5.39.217.76■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b7 L. }# M" E& B6 G6 V
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■意大利芝士蛋糕$58
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1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。  a2 l9 E, W8 W- D9 y" W

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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
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. N& p3 j5 M3 C* \% h! k6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
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% w' {' ?: X1 b' G: ]( x- H- D4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。tvb now,tvbnow,bttvb3 N7 ^; B  B% g2 ^5 @& Q/ _* e

7 O6 J+ }3 s2 ~' u. d8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ O, P6 A3 `1 |# E* ^tvb now,tvbnow,bttvb5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]7 k: J3 k' X2 g9 o% I

6 w# O. ^. V. H7 BAssaggio Trattoria Italiana
' {. k* _0 ?, T5.39.217.76地址：灣仔港灣道 香港藝術中心5.39.217.76; Z( U3 ~* v; D5 S3 Q% I# t

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