標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-20 06:26 AM     標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
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  F* m+ T' f4 M; k; Q* a6 ^7 P0 l! Wtvb now,tvbnow,bttvb薄餅斬件磅秤外賣
- n, w; j2 ~3 }" d  n+ ^# G, X; m/ |0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb* U2 D8 r8 Z% g0 e2 \. m: `

+ K  K  n# T0 e( Q: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
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■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。  e( A3 u* d1 W/ G9 c! d0 M% ?
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6 i9 `5 O  O& c$ G( o3 l3 ~公仔箱論壇■ Capricciosa薄餅$128
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不濃海鮮湯$ T8 ~  C- }" z4 t
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。& H! W& S( D  Y; ~
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0 }' W0 w4 K$ z' U) _4 s■總廚 Marco Furlan7 v- {( u* ]8 `1 X6 J5 r

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- d" o9 K4 f0 H4 ^! z% ~# V# f■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。
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- V) o. ]$ V2 A3 U  h5.39.217.76拒絕快炒
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1 F2 F  i6 S  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煨鴨醬肉意大利扁粉$99  ^, w5 ]* b8 f1 f5 |: u
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意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 5.39.217.76; o5 O- E! n. ~% G7 v

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5 z/ `# j( g8 }$ I8 T* O' l* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180公仔箱論壇, y. B. M3 h, q+ i2 v9 Z  O  y

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■扒牛仔面柳燴雜菜$220公仔箱論壇0 B* i1 j$ u6 y5 p' ?' B! [% h

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9 @% h8 @, Z; \# J- y& d2 ^6 y公仔箱論壇■小麥子海鮮大燴$180tvb now,tvbnow,bttvb& l: [5 Y9 Y- s$ w6 Y. f, D) g
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。/ E; r# v5 q) I, B( i- P
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。tvb now,tvbnow,bttvb# q$ X& W1 }- A6 R2 Z
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) b; \8 z- [% k+ ^7 e$ d+ b■意大利海鮮湯$80
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7 Y4 Z" A3 }/ A$ H# c8 S. [公仔箱論壇■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140tvb now,tvbnow,bttvb3 N* a& q- a) a  q- n" P3 z# u; B

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■意大利芝士蛋糕$58tvb now,tvbnow,bttvb3 s+ O: z$ R( S) I1 S
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9 ^( \7 {# B2 {8 j  h3 w8 k8 r. Q+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。/ \- h1 c! |9 X/ n

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2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。公仔箱論壇, J( _( l- E# [2 T2 A5 U( Z

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3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。公仔箱論壇0 N/ |7 ?! c- N* _8 M4 r; i

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8 Q" F; y0 o" R! v( q! {tvb now,tvbnow,bttvb4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
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5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。) e* O  C$ W  ~% C: a/ O

8 ]  I- `, e: u1 l, x- wtvb now,tvbnow,bttvbAssaggio Trattoria Italiana
% z1 V' Q& F& [/ q! J4 p# j" G" v; m地址：灣仔港灣道 香港藝術中心5.39.217.762 w7 O& h+ X5 }  o, N3 g7 A& n# K

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