Board logo

標題: [食肆地點] 檔仔變名店星洲猛蟹過江 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2011-4-18 10:07 AM     標題: 檔仔變名店星洲猛蟹過江

新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
! l- s4 Z) p' r' P1 e公仔箱論壇4 X% D/ I6 F) _" t! ?' i
那邊廂，在大坑街頭擺檔、網上外號「無名炭爐伯伯雞蛋仔」的吳伯被多次檢控；這邊廂，鄰近的銅鑼灣名店坊，就亮起了一個「無招牌」的招牌，說的其實是新店「無招牌海鮮」。這間來自新加坡的過江龍海鮮店，由無招牌的小販中心食攤起家，做到開設餐廳進軍海外市場，其默默向上游的發迹史，彷彿似曾相識，只是命運際遇，跟不少無名小販攤檔截然不同。
! |3 R2 k% O' t5.39.217.76公仔箱論壇# O3 z9 W3 F9 J* o0 r* P2 w
平民高檔各適其適5.39.217.764 h' T9 M) h$ A2 b) d
常到新加坡的讀者，對無招牌海鮮相信不會陌生，這間幾乎是遊客必嘗的海鮮店，其招牌上的大蟹標誌，正好說明餐廳以炒蟹起家，而其店名「無招牌」，也正好說明其起源。「現時好多人都知辣椒蟹是新加坡名菜，其實三十年前，當我婆婆起家賣海鮮時，只有大酒樓先食得到，好少小販檔有得賣。」第三代傳人林先生說，其外婆王金花於1981年，在瑪達路美食中心（Mattar Road Hawker Centre）開檔，主要售賣胡椒蟹和福建蒸魚等海鮮，「當時海鮮不算普遍，一隻進口蟹才幾元坡幣」。品牌有了口碑，客人間口耳相傳，卻由於小檔沒有招牌，所以大家都說「咪無招牌果間囉」，慢慢地「無招牌」就成為這間海鮮小檔的店名。
' T8 y: O7 c& o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 g* b& B4 }& }" V* D+ |0 b( b
品牌一直是家庭式經營，至十多年前第三代傳人接手後，認為可以將小販中心食攤推上更華麗的舞台，於是以餐廳形式開設分店，甚至在外貌像「榴槤」的The Esplanade及鄰近名勝聖淘沙的VivoCity等開業。從小販攤搖身變成高尚食府，曾經於當地成為神話，但品牌並沒有因此「忘本」，像位於芽籠區的分店，就選擇保留美食中心的風貌，菜式和價錢也相對大眾化。「6間分店每間的設計和定位都不同，像位於East Coast的店，就較輕鬆閒逸，希望做到豐儉由人。」林先生說每間的餐牌也有約兩成是該店獨家菜式，盡量做到每間舖都有自己的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b- e) S- S1 u0 T) e. W
5.39.217.764 q/ [( }# k$ X/ i8 V
海鮮品種「非富則貴」公仔箱論壇* r$ P4 C* J; o! {! b% o3 N) v  ^
至於首次登陸的香港店，沒有華麗衣裳，白色的牆身和餐桌，透明膠椅，牆邊種些盆栽帶出青綠，或以白色的仿竹子粉飾出簡約清新的感覺，店內設有魚缸供客人挑選游水海鮮，並設有露天座位。
% j, n3 t5 L  p4 }2 g, W5 }tvb now,tvbnow,bttvb
" E# V# Q3 L9 T7 A  X初開業期間，菜式只有二十餘款，但招牌的胡椒蟹、麥片蝦及芝士龍蝦等新加坡地道海鮮當然不缺。客人可先挑海鮮品種，再從餐牌上選擇各種新加坡式海鮮烹調法。海鮮品種幾乎「非富則貴」，如螃蟹就可選重至少1公斤的斯里蘭卡肉蟹或澳洲深海白雪蟹，其餘如老虎蝦、波士頓龍蝦及澳洲龍蝦等，都是公認肉質肥美的海鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H2 s4 D- n$ B: ^& A8 }* `
公仔箱論壇1 h! A1 j: _. S3 x( [3 [! g. x
白胡椒蟹溫和出位
: |. }& |2 d. Q" b2 R公仔箱論壇除了耳熟能詳的地道海鮮烹調法，店內也有驚喜之選，像新加坡以黑胡椒蟹聞名，無招牌海鮮卻以獨特的白胡椒蟹出位，採用十多種香料，連同白胡椒製作成粉末，加上葱段將蟹原隻炒香，不像黑胡椒辛辣，溫和的胡椒香讓蟹肉的鮮味更突出。5.39.217.762 G. [( r2 `5 z' K

% U$ Y/ T% L2 l1 B% J+ d" Q, l: D偏甜海鮮佐馬來麵/ k9 n  L6 M! u' R6 y
至於龍蝦的烹調法更多，除了刺身、沙律和清蒸，曾於無招牌海鮮澳門店掌舵的大廚羅歡華指出，新加坡流行芝士龍蝦 ﹕「跟粵式芝士龍蝦略有不同，粵式是鹹香的，新加坡式則偏甜帶牛油香。」其實不少新加坡海鮮也帶甜，如辣椒蟹的辣醬，在強烈的辣勁過後，會嘗到香甜餘韻。至於麥片蝦，麥片需先以牛油和糖，炒至麥片完全吸收，再將炸過的蝦炒香，香脆帶牛油香甜的麥片，久放也不會軟掉，很受歡迎。
) l8 R- \  J- x* wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  ?7 t9 u4 z8 l( ]$ D" E+ a* A
除了海鮮，店內還有奶沙雞及咖啡骨等特色肉食，都帶星馬菜味道濃郁的特色。至於新加坡人多不以白飯佐海鮮，而是以馬來麵，即炒油麵條同食。繼海南雞專門店大熱後，無招牌海鮮會否帶起本地新加坡海鮮專門店的熱潮呢？公仔箱論壇+ v. f( h: j7 w. k# M
2 n8 A! U- V/ l. `
■無招牌海鮮
3 c; b+ x8 \1 y  Ltvb now,tvbnow,bttvb地址﹕銅鑼灣百德新街名店坊地下C及D號舖
% _4 @9 @2 L4 W營業時間﹕上午11:00至晚上11:00



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0