公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 法菜玩變奏吞拿魚雙重口感 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-18 10:05 AM 標題: 法菜玩變奏吞拿魚雙重口感

傳統的法國菜，雖則賣相精緻味道好，卻少了令人眼前一亮的驚喜。不過在香港，「求新求變」是我們的座右銘，就算落到加拿大型廚的手中，也要迎合本地需要，以新穎的慢煮（Slow Cook）手法，加入不同國籍的食材，變奏出不同的驚喜，「嘩嘩……嘩！」對不起，恕我有點失態。5.39.217.766 V; O7 M7 A& f
tvb now,tvbnow,bttvb' k  w2 C! \5 H6 Q- ^2 ^
發光設計透亮神秘
身為淑女，在大庭廣眾高聲尖叫真失禮，可是在glo restaurant + lounge（下稱glo）內進餐，每一道菜都令我驚喜百出，不得不大叫過癮。位處上環新落成的精品酒店de EDGE，glo是唯一的餐廳，雖然面積小只能容納36人，但就請來曾獲選為「全球首50名著名設計師」的Antony Chan（陳志毅）操刀設計，他曾憑設計蘭桂芳酒店而榮獲「亞太室內設計大獎」金獎，難怪glo的設計同樣破格。甫走入內，一室暗沉的黑色調予人神秘的感覺，但右方盡頭卻帶點隱約的光芒，原來店子在天花及牆身加入大量鏡面及線條狀的燈光，不僅令室內環境看起來更寬敞，更配合店名「發光發亮」的意思，烘托出食物的獨特之處。

型廚獨愛慢煮菜tvb now,tvbnow,bttvb  V4 H( h1 E' X# ]( h7 _
年僅25歲的 Robert，曾跟隨得獎名廚Daniel Boulud學藝，更於溫哥華Diva at the Met等著名餐廳工作，雖然深得大師的手藝，但Robert諗頭多多，所以glo的菜式會在傳統的法國菜上變奏，如混入不同地方的食材烹調，又或者以慢煮方式，營造出多變又自成一格的菜式。以吞拿魚沙律二重奏為例，兩片吞拿魚雖然外貌上相似，但用上兩種不同方法炮製，一款是煎香表面，入口微脆帶鬆化質感，另一款放入真空袋加入香草以攝氏54度慢煮20分鐘的吞拿魚，質感實淨，再拌點以分子料理作構思的粉狀橄欖油，口感更特別，而且他更會在菜式上加入蒜芯或酸蕎頭等中式食材，食落才知內有乾坤，點到你唔「嘩」一聲？公仔箱論壇7 X/ T/ X4 ]# w+ {, h9 _* O

試食報告
環境氣氛：★★★★★（以5★為滿分）5.39.217.76  F5 U2 }7 A% [' f
好味指數：★★★★
必食推介： Kobe Beef Cheek Risotto、Two Way Tuna Salad5.39.217.76. w8 K1 W% I, ]/ P* x, v
人均消費：午市$100、晚市$200

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)