標題: [食肆地點] 點心大觀園 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-16 07:46 AM     標題: 點心大觀園

如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。
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" x7 k' i. Q8 Q" a8 {點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。tvb now,tvbnow,bttvb3 \) V, ~" m' V" y/ i$ o! v, s  ?
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新味點心
3 u$ s: d4 M1 ^. Wtvb now,tvbnow,bttvb港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。tvb now,tvbnow,bttvb' l+ R6 ~$ U+ s( ?. |% `; `5 z

4 S% U* t2 i' `2 t公仔箱論壇最矜貴5.39.217.76# Q& R8 e* |% T
薑米賽螃餃 $13（a）
1 S; ^3 _/ x6 W3 N% m' T+ Ztvb now,tvbnow,bttvb平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
% q6 r" q! {. _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 w" ?6 @: @; C1 d
最香甜
8 y9 o8 E) I# X2 _5.39.217.76雪山叉燒包 $13（b）公仔箱論壇1 d5 o& T; O" ~% H
雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。tvb now,tvbnow,bttvb/ j. P: r" y( `( F1 c

; p$ o( O+ X2 y, b* O4 `/ U7 F只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。
( m5 F1 K6 Z; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }% @- K+ O+ C+ I& n5.39.217.76（a）譚點點心．甜品專門店公仔箱論壇# P8 L7 f7 k0 P! E& l
地址：九龍城南角道
) ]" h' z5 g2 M& s+ K5.39.217.76時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）
2 ?* J0 X5 Q! Y: M; M& ~5 x4 F1 T6 L收費：只收現金，不設加一收費
+ g" N1 y- N8 F. o. g5 }4 F5.39.217.76備註：茗茶$3/位
; F% \4 ?8 R- E  s, {4 X3 B  I4 ]& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a& @+ Z* S% y. y- X2 W. B" f; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最清新tvb now,tvbnow,bttvb& |' h2 S  |! a
芋絲南瓜糕 $14（b）公仔箱論壇- @! [8 i5 b* S+ J2 s& p
看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。
, o* X2 o* p! O; b. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 R0 `# b1 a) i; R
最爽口tvb now,tvbnow,bttvb7 @; _' W) ~( ~* l
馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）7 D3 L; w2 Q* p! r% R" z, [& [
是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。5.39.217.761 Y' g2 j- U2 E3 e
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最新奇tvb now,tvbnow,bttvb, L9 w% j; @! {$ \. g% @; j5 ^  a
滑蛋煎糯米雞 $18（a）
# O1 _) m3 I( c6 p" c+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。tvb now,tvbnow,bttvb& _4 Y1 j% _4 K* ]8 h
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最驚喜
! A) G' q% a- l青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）3 S0 P1 O: e  Q6 _0 A0 b, u& c
漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。5.39.217.768 K' g$ Z' v8 w7 z1 R
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其他推介tvb now,tvbnow,bttvb) H" y5 k6 k% N# l, [, B/ ]
哇沙比鹹水角 $12（c）. s+ j' U7 H1 o+ f: C8 e
味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。
4 z( }  m+ t1 k' d6 f! o, S( i$ @公仔箱論壇
; e% }4 F# v1 @" }1 P燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）5.39.217.76" r4 J* `0 S/ I/ M! p% t
燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z; \, `' v5 h" n

' O' D! W2 G# x  R* ^! D, G: w7 S5.39.217.76蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）5.39.217.76! L. x# T, k# d& L9 u, o
饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。. M6 E  q+ ~9 Z: H# D

4 v, Y) o! C& r; O" p6 q% E公仔箱論壇朱古力煎堆仔 $12（e）2 J$ \3 W7 F" w% J+ F. c1 k/ N
煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。
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其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb; Y5 k8 W; G1 d6 S- r

5 V7 S7 R/ @6 @$ q% H(b)聚點坊
# q7 T3 i& ^# D8 {" P# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環蘇杭街
- w  v6 A- P) O1 _( @5.39.217.76時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）
: ~% W( o* N+ q2 _收費：只收現金，不設加一收費公仔箱論壇0 X1 k+ C( C0 n4 s
備註：茗茶$2/位tvb now,tvbnow,bttvb' ^% u7 {9 t' q& ~" g4 F. o: U+ t
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帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。
; n, A: i& G/ u0 b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( h- P( x& m1 |) V; V" c
(c)點心棧5.39.217.760 ]8 o/ l2 ~- j6 ]% F! X
地址：旺角通菜街* v( P# D5 i; N8 K
時間：11:00-23:00（星期一至日）5.39.217.76) s# L; X3 ~) `- c# p: J- M0 t
收費：只收現金，不設加一收費公仔箱論壇3 B0 X7 R7 d) v& P  i
備註：茗茶$2/位1 H& _9 r) b0 @& [( c& _
5.39.217.765 j. I. k1 Q& H
傳統點心.
- y; n0 M. `6 x/ s; s, p2 o5.39.217.76介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。5.39.217.76, ^% |. n/ _4 B2 s, E* `2 _

2 X3 ?, x3 B1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）
9 q+ W9 x  A9 e2 _% J4 r$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。5.39.217.76  P6 q  j( E$ O" }

, ?3 g  {; ?$ J  _; z0 l懷舊馬拉糕 $13/後（c）tvb now,tvbnow,bttvb% i& `* r4 ], b6 t! S: H, N( N/ m" {! A+ h
正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。
/ O2 q1 ]1 X+ O* m+ f# r9 y- s0 ^公仔箱論壇  S9 c, l9 e7 t/ F1 l3 ~9 h( t
古法炸蛋散 $13（d）5 k8 t$ \- g( G/ S) ?1 S" i6 a0 }* E" `
蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。
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蔥花蝦米腸 $18（e）
! n' P4 ^3 f, C* w2 W1 i& Ltvb now,tvbnow,bttvb以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。5.39.217.76( m3 \) p8 u) h2 B0 k

. _8 J6 Y- ~. O3 n龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。5.39.217.765 q1 X$ m! N7 t

: }! s9 {4 H# E1 P! |5.39.217.76（e）龍德樓
0 q0 o& ]9 m9 n$ O5 M% t' {  V: V公仔箱論壇地址：何文田勝利道
0 F7 y; @0 b$ ~% S/ M' Z4 E3 g5 ~5.39.217.76時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）
& Z; n$ r: i& y) @收費：只收現金，不設加一收費
. x! G+ W. v2 ^! s: \, u, a) `; K3 \公仔箱論壇備註：茗茶$2/位
$ U3 S% T* t5 Y+ [. }8 G4 d公仔箱論壇0 j2 x; m# e$ {4 @& F3 y- T
聚點坊鮮蝦餃 $19（b）. [7 O9 v, c/ E; I/ e8 K1 Y
傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。公仔箱論壇; Z4 v/ o* {: ~4 F4 @

: I# d! ~8 L4 w1 V公仔箱論壇其他推介
* @4 F3 h* [8 L; v6 c$ utvb now,tvbnow,bttvb懷舊糯米雞 $22 （e）公仔箱論壇( O9 a# |( S2 o& H( o/ R
所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。
9 d3 R6 m9 Q' K" g  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X: r: R' R7 k2 Etvb now,tvbnow,bttvb鮮竹牛肉球 $12（d）
' \' S) R1 K) x1 ~- M' ^tvb now,tvbnow,bttvb牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L' G( X( c; m6 E9 N

" w* I0 ?+ ?: o7 W蒜香炸春卷 $12（b）tvb now,tvbnow,bttvb: b- d/ h1 a1 u- q- w
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。
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0 h+ x# q7 P1 p5 [" ~$ o' a原隻鮑魚燒賣 $32（c）5.39.217.76+ C; _- J4 [- t! p3 E  H
鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。7 V7 o, ~  m3 M2 g5 [7 Y

; `5 b1 a" u5 U: w! I; J5.39.217.76京式叉燒包 $12（e）. j. G& d5 h5 K6 K; Y/ u
京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。% `" i. Y4 F8 U! y

# V5 P: b9 I7 s: |4 Q, W4 j1 L7 ~4 O8 w其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。
6 G  X2 T" U4 y5 o' a* c6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 U) {( k  {9 M# m5 c
（d）一點心
" p1 L9 N* W: i! I0 ]地址：太子運動場道京華大廈地下
! Y2 ~; H/ {0 |9 s) L' b1 ]& V! W時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）* C0 Y! d- W; ]/ I% \8 K2 Y
收費：只收現金，不設加一收費公仔箱論壇. E0 C4 Y5 O- C
備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費

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