標題: [食肆地點] 點心大觀園 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-16 07:46 AM     標題: 點心大觀園

如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。5.39.217.764 Q. v6 r, ~2 Z: ^  \8 A

6 u, k* o7 [1 l# p5 U, [9 H' J點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。
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新味點心公仔箱論壇9 a% ^/ }9 x: W5 J* R: O
港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。
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  T: C8 I( G  X, x" b最矜貴
6 h# I* Y% t( N2 u公仔箱論壇薑米賽螃餃 $13（a）
4 t- a' r& c, j( f' _  {3 b/ x! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
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最香甜5.39.217.766 g$ n$ R0 [' S
雪山叉燒包 $13（b）
9 n5 t& l/ |/ l& X1 }( M" I3 ttvb now,tvbnow,bttvb雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。
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只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。
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1 t& R9 |, x/ s% }6 ^& w公仔箱論壇（a）譚點點心．甜品專門店
/ w+ v, @% b5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍城南角道
/ z- \/ e' q/ H( h7 d" C& p6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）
; X  w% E$ ]0 H/ f& {tvb now,tvbnow,bttvb收費：只收現金，不設加一收費
7 K* s# t- {2 M/ |2 k3 D備註：茗茶$3/位5.39.217.76* X! x) H1 |4 `) B! ^% r

- j6 o  k' }; u- P最清新tvb now,tvbnow,bttvb: a8 n  a8 J6 r, I4 {. |; q
芋絲南瓜糕 $14（b）5.39.217.762 L; o4 @! h" t
看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。
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最爽口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J: _- ?. b9 W4 R9 [3 }
馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）
' A7 ^. B& Q( T' e5 m5.39.217.76是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。
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) O! G' X; }* O- ^! C4 H) k最新奇
7 y9 C* V" T7 l- M4 @! R7 H. Ntvb now,tvbnow,bttvb滑蛋煎糯米雞 $18（a）
" r# t2 H$ j) P6 x7 Q4 L9 I' M有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。tvb now,tvbnow,bttvb6 T6 W% W2 s2 \, x

  u) x1 h1 f; g9 l2 T! xtvb now,tvbnow,bttvb最驚喜tvb now,tvbnow,bttvb1 U8 }* Y/ r, `, M/ z, }& j
青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）1 Z& s) b& P" @) u! j1 o* D
漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。
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2 \1 {  ?- a6 v5 U. l  _tvb now,tvbnow,bttvb其他推介
) }% n; p, @7 h( i9 p0 {哇沙比鹹水角 $12（c）5.39.217.76# k2 E( v6 r% }# b) t/ e! X2 L
味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。: L: {9 v( Y1 t1 e+ r
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燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）
: h; ^* [& y: l0 O' F( j公仔箱論壇燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。
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5 Z; E1 z& m4 Y1 |& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）( W9 s- v1 |# \' P( j6 v3 q: X; `
饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。公仔箱論壇: O) I3 w. o4 b' V" o0 t
公仔箱論壇6 K, ^0 B& P: \' A, [# r/ ]/ V' _5 K
朱古力煎堆仔 $12（e）9 E; T, a" Z! o/ e9 c
煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。
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. C3 G6 Z- L* S6 G  y其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。* g) I- p+ a; p

# R! R2 l2 z1 ?- O$ v6 H: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(b)聚點坊. t2 V& Y  o+ X
地址：上環蘇杭街
$ t4 W# K. p' L; p# j% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）
0 G8 }7 H! c$ |( i, c+ l公仔箱論壇收費：只收現金，不設加一收費  N% S- Z9 z9 ~7 [* r! U4 f
備註：茗茶$2/位
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帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。
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0 v( X1 r3 i$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(c)點心棧
2 L" n2 d( P2 O! U2 B地址：旺角通菜街tvb now,tvbnow,bttvb- q" V/ e6 e2 k, p* M9 D
時間：11:00-23:00（星期一至日）9 X2 O! z1 j4 G- y1 y. `
收費：只收現金，不設加一收費
/ V8 w' K4 K) |' e) \5.39.217.76備註：茗茶$2/位5.39.217.761 _4 q! R& F: o4 \; D. N, [

& W5 n0 ?# v) ~! vtvb now,tvbnow,bttvb傳統點心.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E  N2 `& O& R* f' V/ I1 a
介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。
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懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）
2 @# a! h3 }) u9 i' j- M, O- J由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。3 i% D+ g; Y  @2 ]
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懷舊馬拉糕 $13/後（c）! a7 {8 n0 m' |1 h7 l/ L
正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb1 m  [: J9 ^$ M' a
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古法炸蛋散 $13（d）
" U9 ]9 D' `- M& s) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。
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蔥花蝦米腸 $18（e）
1 g+ r- k- D4 v, w1 k6 h9 A8 K9 O" S, Q以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K2 h3 y% U: y2 G+ {, q! r

) P/ _  L& W0 @龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g1 @3 y' ~5 ?  {( e

, {8 D/ p) R  P- G' A（e）龍德樓
; n: h  Y) Z* P7 Y地址：何文田勝利道
. C1 D) u3 l3 \6 \6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）tvb now,tvbnow,bttvb' ?# t- I: {3 j
收費：只收現金，不設加一收費
, Y. d+ d* m* T! `5 p1 ?+ ^備註：茗茶$2/位
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! Y! s. Q% S  U1 U3 g9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聚點坊鮮蝦餃 $19（b）tvb now,tvbnow,bttvb$ c, S1 l+ H3 J+ S) L# ?9 B
傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。
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1 ^2 I4 y0 i9 O, b; Z公仔箱論壇懷舊糯米雞 $22 （e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H1 r  ^# s2 T: i4 S. B) A
所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。5.39.217.76, J8 y* G( {$ W$ T$ g
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鮮竹牛肉球 $12（d）公仔箱論壇0 Y+ v" W2 {' d  i4 K
牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。
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8 b. r" ~0 p. d% C) I# T. l; B蒜香炸春卷 $12（b）
. P, ^( G, t! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。
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原隻鮑魚燒賣 $32（c）tvb now,tvbnow,bttvb: |3 b) U4 O0 ]5 k1 P; s
鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。
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京式叉燒包 $12（e）公仔箱論壇' k7 C, u" `+ E  S6 A5 Y
京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。公仔箱論壇! m: F8 x7 i, A- G: a# i& j
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其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。
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+ b6 K7 h/ k/ p; b" _公仔箱論壇（d）一點心
  v. K4 e$ B! S. H8 p( }3 M8 T# x5.39.217.76地址：太子運動場道京華大廈地下
. Z8 u+ n' b! [) {0 }tvb now,tvbnow,bttvb時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）5.39.217.764 |# g% c2 s/ \- S8 X3 s
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