標題: [食肆地點] 點心大觀園 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-16 07:46 AM     標題: 點心大觀園

如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。5.39.217.76# i7 E7 G6 x: o! f' V
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點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。公仔箱論壇1 C  l  R* w; G5 n
公仔箱論壇7 M) J0 H$ E- s$ m
新味點心
, M' P% E+ Y1 E  c1 \" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。tvb now,tvbnow,bttvb; r* L& X; Y+ Z4 z

4 y- m2 o! c- m+ K5 N( Y2 utvb now,tvbnow,bttvb最矜貴tvb now,tvbnow,bttvb( {- A* S* i! k. @+ ~
薑米賽螃餃 $13（a）) c, t" A! y  G8 Z1 J  W
平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。6 Y+ z" q( l- c: z$ ]

  p7 Q0 e6 I. ~% a9 E% u/ Ytvb now,tvbnow,bttvb最香甜
! F2 M' o0 X5 Q) Q5 R6 z雪山叉燒包 $13（b）
1 H+ b  s; P, T/ \4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。公仔箱論壇: t  L  T4 ]4 i' n* T: Y! r

/ ], G% x2 k- S+ B5.39.217.76只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。公仔箱論壇; i6 o2 t9 B# f& |  y
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（a）譚點點心．甜品專門店
8 z$ K& G5 l" W  ~$ x& Z9 V0 _5.39.217.76地址：九龍城南角道
3 G0 n6 m) [1 H7 a+ ntvb now,tvbnow,bttvb時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）
# T" S$ s# I  h2 D. k- p公仔箱論壇收費：只收現金，不設加一收費' M. }# M2 E2 w  L1 d# |
備註：茗茶$3/位
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最清新
0 e; `5 ^4 S+ E! K芋絲南瓜糕 $14（b）5.39.217.76: J( W' N% |/ B1 Q3 a. z$ t, Z6 V
看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。tvb now,tvbnow,bttvb1 a: P3 h( x% k

, {0 P; W% A: Q! h$ m. T& |公仔箱論壇最爽口
& V; W: Q* I3 b3 {' h5.39.217.76馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）
; c% ]8 {& P5 R/ p- s5.39.217.76是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。8 W9 ~" d" b0 S+ i+ R+ W' R
tvb now,tvbnow,bttvb' e& s) i" f- [" P$ w7 r% E) X
最新奇% E8 g) I# z$ b; i7 B
滑蛋煎糯米雞 $18（a）公仔箱論壇4 _- n5 V2 u7 \& y0 T% e+ ?3 J
有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。5.39.217.76; @3 ^6 V$ C2 \# q/ ]) W& C( l

% D0 ^8 O/ y9 {" P最驚喜公仔箱論壇4 w, d3 B% R- c. G3 b
青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H7 |3 F: M% q& I5 z
漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。
* Q* ]! m" N0 F( L% U. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d6 X7 m3 e+ Q" y* p& y0 _
其他推介
4 j( R) B5 L! L  P4 Y* D7 ^, F哇沙比鹹水角 $12（c）
( M) }- }) b! x味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb7 e6 W5 V. F5 C3 ?

$ V' Q0 o  t4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H6 {; N* C: u0 w( Q# W. m
燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。
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! c7 g, I; w" h0 m公仔箱論壇蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）
  o. ~8 z/ j7 Y5 `! B3 |: Z饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }" o, W# a8 ?
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朱古力煎堆仔 $12（e）
  L+ O) P% v* q; V3 M0 D0 m煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。5.39.217.76! _( c- r0 z3 w  `. @

4 ~, l* f' g2 A5 H5 ~; @1 @. btvb now,tvbnow,bttvb其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。
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" \! C- F- w6 c/ @6 X5.39.217.76(b)聚點坊5 I" t( p: ~4 o2 w3 h
地址：上環蘇杭街
* X) {3 n6 F" ]( U. G; t) V. S7 t5.39.217.76時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）
: z& \: G8 U3 s' ^公仔箱論壇收費：只收現金，不設加一收費
+ L% `1 o1 _) c$ O備註：茗茶$2/位
, \& ?4 g( U/ R公仔箱論壇
3 Q+ s0 A. Y0 F5 m7 d$ u1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。
: d+ K0 I* E$ s- K/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N( S# s! `8 _8 A$ f" M9 P* Y5.39.217.76(c)點心棧
7 L3 Z6 Y; x5 f" d5 B% T6 L* r; {公仔箱論壇地址：旺角通菜街
. O7 A3 [0 Q! L時間：11:00-23:00（星期一至日）
- Y# Y  e) _; T# b- `2 Q- a2 F收費：只收現金，不設加一收費
' H% ^& G# K9 m7 ^  q備註：茗茶$2/位
; @8 I/ S) W# r- W" H7 x公仔箱論壇
! E: @% j9 w5 i$ M5 U6 ], m2 o' _. i5.39.217.76傳統點心.
+ _2 k& o, O) d/ p介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。- v* L' r# F' Y4 ?) B1 h  E) n8 x

  {" w# M( x/ c+ {5.39.217.76懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）
) j. {- Q, [" x* `' v由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。
1 p: h$ F. x" W' r8 t# ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 f  Z: I6 N# _9 H2 O# T
懷舊馬拉糕 $13/後（c）
3 u8 F" I8 x& p! w& P5.39.217.76正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。; x* G0 w5 n7 D. y7 [
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古法炸蛋散 $13（d）
$ x9 e# p+ W# M, [+ V9 a: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。tvb now,tvbnow,bttvb/ h. _$ T0 r5 t9 b; J
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蔥花蝦米腸 $18（e）
3 `( I: s5 B  ^) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。4 f4 `+ y+ N+ H0 o9 K
5.39.217.76; p3 Z3 x& d& ]
龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。公仔箱論壇; h  J6 G0 z2 }8 I- O* ]" d
公仔箱論壇5 A7 j# [' x& p7 e2 ?3 A# {
（e）龍德樓
% ^7 f  h2 \: f5 u6 o* @' u地址：何文田勝利道5.39.217.76$ K  ]" o) u5 c5 C* ^3 B% M- K
時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）公仔箱論壇4 s6 t3 X0 ]' m1 A9 f1 N
收費：只收現金，不設加一收費
; _' G% T6 G. T" }5 E6 k備註：茗茶$2/位tvb now,tvbnow,bttvb6 {4 r8 Q0 n0 d  `- e  w
公仔箱論壇7 ~/ |- r; D# }4 J( o) t
聚點坊鮮蝦餃 $19（b）公仔箱論壇6 Q5 X1 z4 h7 I
傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。
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其他推介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {4 V6 I, F# f, O$ n3 g5 b$ Q
懷舊糯米雞 $22 （e）
; ]% _! e, {& F# w0 ^: F所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。
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鮮竹牛肉球 $12（d）
& Y; O7 s$ R. M/ R  T, v5.39.217.76牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。5.39.217.768 I; H! f! U+ k) H# p* Y1 U$ H, ~

& K3 o. H- X: }3 z; stvb now,tvbnow,bttvb蒜香炸春卷 $12（b）5.39.217.76/ w/ K  }- e0 s2 k8 M% O
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D' C8 Q! l# `, _9 b
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原隻鮑魚燒賣 $32（c）$ e" H5 [1 W* G  z/ S
鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。
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京式叉燒包 $12（e）
- o" H0 Y4 n7 r/ P9 D9 U4 n, Vtvb now,tvbnow,bttvb京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。
" V7 f; ?2 [0 f# z; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D6 p+ \1 I: Q+ _% y. i) ^% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F, [5 S* i% y3 ?* `

* S- g9 f; e& l* }1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）一點心  K0 N) W6 s  i* Q, f
地址：太子運動場道京華大廈地下
: O& s- ^- B% m( K( h- a時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）5.39.217.76; w' D7 l1 k. V3 y# B
收費：只收現金，不設加一收費tvb now,tvbnow,bttvb3 ~4 \' B6 z$ t2 s# }8 b. x
備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費

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