標題:
[食肆地點]
教保鮮烹技 精揀扒房級美牛
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-4-16 07:44 AM
標題:
教保鮮烹技 精揀扒房級美牛
都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。
5 ?3 O! X+ a+ rtvb now,tvbnow,bttvb
% @/ G# e# y$ ?# k7 U+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
比超市平兩成
5.39.217.760 |8 v- W1 a% B& A% t
廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」
- `# ] D% Z# B+ x! p, c* a5.39.217.76
5 x- \1 n; u& N/ ~
採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」
' ~6 N+ g- U7 _8 Ytvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! H5 U( J9 `" {% L9 X# _4 z
冷藏解凍技巧
! c/ } g5 f8 h0 V2 U) Z9 P7 P. t( m4 c5.39.217.76
決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
) l6 T% p6 H/ M9 O# A9 [4 q% v公仔箱論壇
6 d( D3 Y, h/ O; |# R4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。
& L9 Y6 C) G5 k* [" O1 ~5 X1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 O% {+ B& H0 M m
廣利貿易公司
( j' j# A, L; `6 ~4 g4 D- I
地址：
公仔箱論壇; j8 U7 w! @# f8 S) h
灣仔寶靈頓道
% Q" G/ j2 ], O/ H$ v2 E0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
永德大廈
1 O$ Q! p! P% E% @公仔箱論壇
* X1 w4 s; Z: `( a/ F& F* ]
美國牛仔骨 $48/磅
U$ T" H3 Q* K1 ^) g6 x
即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。
+ d" V6 U) ]! G) q7 F公仔箱論壇
) m5 S* R0 q: w1 p: U
美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
5.39.217.76# _9 C* W& b. k5 x7 y2 y
腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。
) w, o, K/ d) _$ z( J
1 y8 s' E" ]" p6 C6 n
無骨豬扒 $95/磅
1 a* V" ~9 E, |# C8 u* S# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。
tvb now,tvbnow,bttvb ?# S8 D* w% @' e
; z0 X, ^ ?& [8 G% c3 |, ~1 `
美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
) T# P3 }# E" D% B( q/ B8 Y, h公仔箱論壇
肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。
$ q4 ~6 e6 Y6 Y& m0 s5.39.217.76
+ p2 `% z. J" u, ^$ m
美國Prime級牛柳 $168/磅
公仔箱論壇$ f, T4 j6 N% G9 W8 m
瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。
/ e# ]( V! U8 R8 H$ O0 E1 P5.39.217.76
9 S/ o. r% Q- |3 }7 Q5 l! z公仔箱論壇
■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。
0 j1 Q, I% U) Q5 \2 d$ d
5.39.217.76: \2 c" O, F/ J( W4 G
■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。
) v6 g3 p9 w$ Q2 l
5.39.217.763 X5 r. t I- F. H/ P
威爾斯羊肉$40起/包
) {- G( q' ~ \ N/ N/ ntvb now,tvbnow,bttvb
著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。
, \! O7 ]) y7 ?3 c! m- n
■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
