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標題: 徐州早點「啥湯」 [打印本頁]

作者: aa00 時間: 2011-4-15 06:35 PM 標題: 徐州早點「啥湯」

江蘇徐州城裡的大街小巷很多早點舖，有些賣「啥湯」，有些賣辣湯，常常讓外地人搞不懂。在他們看來，這些黑乎乎、鹹乎乎、辣乎乎的湯怎會如此誘人，喝了一次還想喝下次。以致到了徐州，遊客就大呼：明早喝湯去！至於喝「啥湯」，還是辣湯，卻很難分清。
徐州人對這兩種湯可分得很清。「啥湯」，古時叫雉羹，是用野雞和稷米煲製而成。熬煮時間長達半天，直至骨酥肉化，稷熟出汁，下鹽調味，便成為鮮味濃鬱的羹。後來民間把雉羹的名字逐漸淡忘，相傳清朝乾隆皇帝南巡私訪路過徐州，早上起來看到舖子裡很多人在喝湯，也要了一碗，細品後感覺鮮美無比，就問正在盛湯的大師傅：這是啥湯？師傅一時不知如何回答，忙碌中，隨口答道：就是「啥湯」。於是，這個叫法約定俗成，一直延續至今。近年來，徐州「啥湯」被評為中華美食，業界人士覺得這名字太俗，就另造了個字─「食」字旁，加個「它」，音不變。可字典裡查不，挺彆扭的，還不如就叫「啥湯」。
據考證，雉羹是中國烹飪鼻祖彭祖首創，迄今已有4000多年歷史。可以説，彭祖曾進奉雉羹給堯帝，後被封於彭城，也就是現在的徐州。
與傳統雉羹不同的是，現在的「啥湯」用老母雞替代了野雞，把稷米換成麥仁，另加豬軟骨和各種佐料，香飄四溢，令人垂涎欲滴，號稱「天下第一湯」。
徐州最有名的是馬市街「啥湯」，每天早晨，來喝「啥湯」的人排長隊，熙熙攘攘，市聲鼎沸，成為街頭一景。坐的、站的，店裡店外喝湯的食客，嘴裡發出一片「滋滋」聲。/ C& x' r B& T& [ A v$ r. y8 A
與之相映成趣的是徐州城「兩來風」辣湯。因其店舖開在大同街的巷子裡，取兩面來風之意。店裡賣的辣湯原是民間百姓的獨創。辣湯做法是：先把麵粉和成麵糰，然後在清水裡反覆洗出麵筋，再把筷子般粗的黃鱔去內臟洗淨，入沸水燙熟撈出，去骨成絲，再把雞蛋花打進去和麵筋、鱔絲、麵水一起熬煮。同時放進大量大蔥、薑塊，最主要的是要加進許多胡椒，煲煮一夜。出鍋後味道黏稠，鮮辣至極，喝到口中有酣暢淋漓之感。徐州的辣湯和「啥湯」都是由糧食和雞魚煲煮而成，具有特殊的鮮美味道。比較起來，「啥湯」固然鮮美，而辣湯卻更具地方特色。5.39.217.76. h4 D5 Q& c# F0 p
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記者錢衛平

作者: ameda 時間: 2011-4-22 04:18 PM

北方人是比较喜欢吃这些东西，偏重面食，的确迟到这样的辣汤，总是一种酣畅淋漓的感觉，感觉精神倍加，其实不仅仅是徐州有这个习惯，其实北方很多地方都是有类似这样的传统的

作者: siu7890 時間: 2011-4-22 06:20 PM

1# aa00

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