標題: [食肆地點] 一見鍾情生米煮熟飯兩情相悅互溝唔黐身 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-15 06:27 AM     標題: 一見鍾情生米煮熟飯兩情相悅互溝唔黐身

壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！* t4 f& R' y) o4 m& a; h

+ A& N: Q2 c/ C& ~飯糰不會一夾即散        5.39.217.761 ^" ?# p2 b2 _0 q: _+ F4 _
        tvb now,tvbnow,bttvb1 c/ E5 X# \! _$ T9 ?
■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。公仔箱論壇- _! m3 {, W* G2 l% [  K: }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q& ?* Q0 k/ `9 v/ b- l; d3 q
新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。公仔箱論壇" q2 s- k8 Y. e# X7 f  S

5 S8 Y" z9 T# s/ F; t* B! B港人愛吃七分米
' _' P6 @- l! n0 F公仔箱論壇       
3 Y6 B3 I9 ^+ B( j3 ^銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。5.39.217.761 Y4 l8 p! s, l1 H3 r% G6 i2 `

- q5 m) H* `" z% t+ p出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」 & y" g- ^; I' A& v/ D% ]

; ?: t- T7 O1 j+ \" Dtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇5 o  l  m3 N3 N9 I' b
蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。
7 u" F- }4 `6 w8 [- q. Q* s公仔箱論壇6 A' J+ a0 d1 A1 g; w! [! j
        # r( e5 W! c  }( v4 W: d6 I
火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y4 o! s: I4 h7 s2 [+ c3 N1 h
5.39.217.76/ T% x0 l( F) f4 ^
       
- B' O+ I) ?2 C. F4 o9 c冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。
6 U" y  T; V; N. E  n( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  E4 ?/ }' {. J6 J+ z; [tvb now,tvbnow,bttvb       
* V' x% {. J3 V" q* Otvb now,tvbnow,bttvb香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y5 [: N3 \+ y% j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L) C0 `: `+ W! Y% u/ }7 Q
               
# b" p$ x( m3 K# stvb now,tvbnow,bttvb吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。
& Z; T; w3 P- Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 y- P* E0 L) d* Q+ \, T
        & j' |: T* e+ ?7 _; ]4 ~/ `' E
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。tvb now,tvbnow,bttvb; s: X! q6 U& z: K7 Y5 _" `- n1 {1 W

) n) c' u; j6 J$ q+ ]       
; b; f8 {$ Q: l7 xtvb now,tvbnow,bttvb和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。5 I! i( g% w5 l5 }8 l: g& A7 Z, p& F
+ ?0 P' U' D' `3 v! W4 ]& J
       
5 ?3 ~0 Z: k+ ?0 _3 |% _! |: K5.39.217.76赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \  _' ]! b3 d9 e$ c5 G# `

, n  e7 l' o: _# ^豬仔有專人抱抱
( x- X; y" A& ~( Y公仔箱論壇有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。公仔箱論壇' u; f% W, X& M+ d& L8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c' k# P6 [: i+ w" O% n
        - L2 _) ?& r5 Y! _* a  U8 P
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。
$ Q& M! t: v& U5 g* F5.39.217.760 h8 X' D7 I$ _! s6 l8 b* R/ u& p3 K
       
! R- z2 D* _5 N/ ?& o公仔箱論壇■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。
) k# y; l* U& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l9 s5 h7 l. ?! S2 ^1 r公仔箱論壇鮨光
5 ?" D" N' H# ?! \) Itvb now,tvbnow,bttvb地址：天后琉璃街
0 k  Y- p/ d& |5 j+ H& ]9 Xtvb now,tvbnow,bttvb               
6 r. _! A; g' a3 I  q; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M! V; r$ ^4 ^( x+ i8 {8 n2 b. {
        tvb now,tvbnow,bttvb8 M. h& b% \, P% @# z
■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。tvb now,tvbnow,bttvb8 e1 A/ I0 n- J; C

& o% b$ r. I7 H( h$ W" E  p7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img]       
) ?1 g) r+ l8 R2 r5.39.217.76+ K& X- f3 q, t! B* ~
       
0 A. [$ Y$ {  ~. t' j) X1 Y: R+ Etvb now,tvbnow,bttvb■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。
5 k/ }: |0 O8 X: U: ?' ]0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g+ y" n" e: n8 ]4 R
       
- m" E% W; O0 M' H! g3 atvb now,tvbnow,bttvb■打磨前的糙米，呈黃豆色。公仔箱論壇' Y. L) k) f1 G$ Q6 w

, r! `8 s* ]# E( t' \/ N2 w        公仔箱論壇" d/ p4 w3 O0 H/ K
■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w+ U) D( _0 f' G

' {5 j5 p- l! G9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0