標題: [食肆地點] 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-14 06:27 AM     標題: 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣

踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。3 m- X3 h$ Z/ k; ~* i' u& {

# @& }0 H: [/ l# F4 n, Mtvb now,tvbnow,bttvb十三種香料勁辣豉油
  W( o* v* d$ S5 {. s2 n) qtvb now,tvbnow,bttvb新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。5.39.217.763 ~# W8 V' z0 @2 Z- |4 \
公仔箱論壇) F( V# U& s" a. Y
燒鴨頭先吃嘴後吃腦tvb now,tvbnow,bttvb1 F9 \9 `- A  X7 ?; d
        - I% G- Z7 r. V3 z6 X- D8 `7 q  h% r
■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。
4 [2 w, v3 ~# D, q0 ^4 ]3 B4 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 Y( C# ~: a& N5 a) Q, P7 Z
打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
  ^0 Y& c3 B6 K5 M( n( N公仔箱論壇5.39.217.762 f" F  a0 @. x: Z5 p
        . N# w" U: p2 E0 S- g& M! G
1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
6 [, y0 ]6 @. L6 E% b8 M! G5.39.217.76
; @% z: w- I9 v2 P        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W6 }: {& Z" ]5 n, \
2.生燒大眼雞每條$58
/ o7 D1 R( r' k6 y, W) B  ktvb now,tvbnow,bttvb
: T9 W% i4 y6 ~       
) q# L9 I! n2 C) r! n3.燒麻辣鴨頭$12
( I8 M" V2 p# P8 W  ^( g! m" m3 Z+ }2 Q
3 c; b- F, g* c9 U1 [tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f  e8 z8 C5 {9 T
4.法國鵝肝雞翼每對$386 R; ?$ c" Q' r3 ~  Z0 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B' n  [# y: d) S
       
9 b, P% n; L2 B% B8 xtvb now,tvbnow,bttvb5.香燒原隻田雞每隻$125.39.217.76, U. ?; E. Z. l$ ^
9 X+ `) t" x% r# e2 B. y4 |3 r$ z
       
" v) y' i" n) a! N$ y) k& X0 g+ Y5.39.217.766.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38
' v; u3 D  b! A# atvb now,tvbnow,bttvb
1 _/ l  _6 F- V5 F/ o公仔箱論壇        5.39.217.76  o/ @6 o0 _# f! M  `0 ^
7.生燒腸粉$18
6 P( v, m8 V' n& u6 Q. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f6 N7 H" Y8 Q) Q6 A& y5.39.217.76       
( O- L7 b! u, {; I, l8.燒富士蘋果$11
9 d' G! |( ^" i- b; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! i+ T$ C; H0 h  h% ~& E$ Q3 D
tvb now,tvbnow,bttvb5 w* u; j" U& a) m
■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。5.39.217.76  f, U7 Y7 _6 F8 _* ]
公仔箱論壇+ L  h  a# d* s
       
" y  c- @& Y% Z7 s* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。公仔箱論壇6 ]% x% p4 V0 i2 X9 `1 u/ _* d

1 J, Z0 X6 v; d3 v7 D1 Y* H5.39.217.76辣蟹' T* n& N2 I9 @3 ?
地址：佐敦文苑街tvb now,tvbnow,bttvb6 [8 b" _: X" c( ~1 t

) W  L9 y% \5 A4 f$ P$ s. g7 Utvb now,tvbnow,bttvb鹽燒流浮山蠔鮮美
+ n  `% ]5 {! ~        5.39.217.76. J) }3 |0 I- g
■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。公仔箱論壇" |# g) I* y+ h) H

% a. Q8 S* B0 `5.39.217.76吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y8 Q5 f5 F1 {4 ]# z' k# k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R' d8 g9 B; x; d
       
$ ^  t5 ?, \9 i  U4 N; Rtvb now,tvbnow,bttvb1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68tvb now,tvbnow,bttvb- s$ v- q+ ~5 ]- n3 n

3 J/ S/ E+ f, j3 g+ N$ Ptvb now,tvbnow,bttvb       
# y/ z( x! p7 t, h2 E( P8 s5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鹽燒脆香禾花雀$22
; W/ ?' T. ]- W& [- T8 Z
4 p  @: S0 ]8 [$ l! ~       
  d, Z: P' y0 n- T; ]- Atvb now,tvbnow,bttvb3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
# M1 z' y7 S. n3 ~9 r  z公仔箱論壇5.39.217.76' X% O' @, }* ^- Y
渡船角& X+ Z/ C- v0 U; D
地址：佐敦文苑街
" y. t, Y! r) F# e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z" K- G1 A8 }* T" @2 Z% S
龍蝦芝士蒜茸任燒
' N/ c6 f# M" ztvb now,tvbnow,bttvb最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」
" L% M+ `& t5 D+ c* g: i, n! d
% f' W9 U" m. p: I4 y        $ I2 `* T$ j3 W$ v4 K
1.燒牛黃喉每串$11
/ A) Q6 X3 M( F8 O7 e$ [2 y2 ctvb now,tvbnow,bttvb
6 z+ Y! |4 v2 X1 E1 |# z       
2 X! a$ [7 R4 u2.燒原條茄子$22
' T9 a3 n. S- G$ G9 c
0 Q  o3 a. ^* \% Ptvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P. u& V/ a0 K" z
3.燒內蒙羊仔架四件$58; m: }$ f* {: P2 Q& ?

$ O" z$ x) m: r6 G$ ^/ I" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ) e. Y3 l+ J4 ^" C
4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J8 Q3 X3 A- _% s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L! f; {  A1 u' @+ s' O" A
重慶燒
6 s) g* |# W4 {5 v, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦渡船角文英街
  b- K6 w2 T3 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  m& v" _% {4 `( B2 y
公仔箱論壇0 O7 Z8 z# u# d& j, N" [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q0 ]4 Z1 m) m0 O
■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0