標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。; q% ~. |1 E! G% d/ @3 \& Z
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增煇：乳豬有炭香/ ~. Z4 o6 h' L$ ^, B
       
9 O) ~2 Q6 m6 C+ n/ A" |- m; k! d9 Ptvb now,tvbnow,bttvb■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 公仔箱論壇, E" t' q, C# U, T- [& u
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( H0 W& P3 I) b) n5 C* M! [■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。5 \$ I! k  Q7 z3 c

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' u1 C, N4 A& c9 G■炭燒乳豬，買少見少。
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. R3 I) W7 d8 y- s* }& W隱形辣殺手
, ~' r5 r1 Y8 k, u. O7 M大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb, Z( e9 n/ t+ }7 d
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炭燒 BB豬$388
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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Wasabi魷魚圈$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I) o0 G: p; v. p  v( o
       
: N) F/ B) p( _: qtvb now,tvbnow,bttvb極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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雙辣雞腳筋$68
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 5.39.217.76  A* C. c. n$ Y8 Z
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鬼馬炸油條$58) z8 O5 j* @- ?3 W
       
* z2 y) A% m) v- p8 e2 [6 Ytvb now,tvbnow,bttvb油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 公仔箱論壇- ]) k* t6 k) s7 Z+ s& `5 z
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木盆龍躉荷葉飯$138# F5 n. L- W% Y: M  M; P
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 % z3 G! G5 B# _' F8 q% o
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孜然豬串骨$78公仔箱論壇( t9 f: j  `  m3 e$ C
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驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 ' q) [! Y) z: l! W  H9 {

2 p! Y, @) n3 i$ ~7 \0 t6 L& z增煇大排檔
& ?! v/ S" V- n/ H% e地址：深水埗石硤尾街: {& T$ ~" ^$ Q/ p' [! |1 G$ o

, C% T6 L$ A) [+ V0 ]6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津津：炸大腸由圓變方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i0 @7 N# w% M+ a5 x
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！公仔箱論壇7 A' G# Z% A( I9 d
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鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 # ]+ u1 _% A2 r3 `/ J" L5 l" o
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+ i8 A: _8 ^& O! a3 M5.39.217.76■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
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9 L8 J7 r; Q; _% V% ~4 Y/ ^* B5.39.217.76■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。公仔箱論壇+ ]; n4 r- @0 `8 G

+ z# U8 J7 I$ J4 m  q頂鴿骨肉勻稱 5.39.217.76" j, |: t+ l1 `1 [
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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脆皮炸大腸$65
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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椒鹽瀨尿蝦$65; s) ~7 A0 J! b0 [; g
       
+ f) y& i! }- j" Y8 Q5 I5.39.217.76精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
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& j. c! w% e- j( [  X; `% o3 k5.39.217.76招牌雞粥$880 J( j  I% k" {) e$ T) N/ l
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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脆皮扣肉$68
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5 o0 `, o; P# O) ^$ }7 ]" N炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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金牌乳鴿$48tvb now,tvbnow,bttvb, z7 Z2 q% }  C- h  V
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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0 |( g* r! E8 @; b% {6 J4 dtvb now,tvbnow,bttvb津津食家
) E! b/ P; g+ p. z% {4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：火炭山尾街東熟食市場
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