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標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份,別以為它老餅,可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈,在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到,創意滿分包你食到舔舔脷。5.39.217.76: f$ b) M" q) |3 f/ Q

( Q$ J; @" C* ]: U2 \0 r& ~增煇:乳豬有炭香
1 I+ z! Q$ \* M/ P- Vtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a" l0 L; S# ^: R& C
■增煇雖然已入舖,門外只有一排枱凳,依然人氣鼎盛。
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「大牌檔」之名,源於政府於六十年代發出牌照,允許人們於街邊經營食店,因其頒發的牌照大張,故稱「大牌檔」;後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳,於是出現雙生兒稱號──「大排檔」,不論是大牌檔或是大排檔,現在已經買少見少,絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史,但菜式絕不老餅,老闆康先生:「香港人愛新鮮,十多年前我已經不斷研究新菜式,這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜,供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚,部份街邊枱凳因受管制入舖,只可在門前一排十席,但人氣依然旺盛,「我堅持把爐頭放在街邊,人客看到師傅功架,才有大牌檔特色,改用油渣爐,比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是,他穿西裝打理樓面,格格不入得來又非常搞笑。菜式方面,這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎,也最得我歡心,每天可售出超過四十隻,康先生:「某次喝喜酒,上枱的乳豬凉透了,而且吃得滿口油,於是我忽發奇想,特意聘請師傅回來燒豬,即叫即燒,而且選用體積再小一點的 BB豬,皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是,我們用的是炭爐,燒出來的豬帶炭香,一般酒樓用煤氣爐燒,沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎,甚至以之代替生日蛋糕,插上蠟燭許願,還要求夥計不要把豬切開,要自己下刀,猶如切蛋糕一樣,「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝,」康先生:「有心吃的話,一入座就要落單,因為炭燒需時二十分鐘,要不等到頸都長。」
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$ f: r  T, q  V4 k. S0 [& i公仔箱論壇■爐頭置在街邊,可欣賞師傅手勢,炒菜炒到手瓜起。
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* G; R+ K9 h4 K8 i公仔箱論壇■炭燒乳豬,買少見少。
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. |" E+ j2 R1 S; x公仔箱論壇大牌檔很多經典小食,這裏都一一改良,如 Wasabi魷魚圈,看它白雪雪以為無料到,誰知一時輕敵,大大啖咬下去,眼淚即奪眶而出,頓成喊包。康先生:「這個魷魚圈很受年輕人歡迎,有人看見魷魚白雪雪,問我為何還沒有 Wasabi,吃下去才大叫攻鼻,」他笑言:「其實我淋了隱形的 Wasabi油,我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋,恕我見識淺,當真聞所未聞,雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位,極爽口,有黃芥末及麻辣醬兩種口味,送酒一流。
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% R6 M$ D. `) O1 d6 k5.39.217.76炭燒 BB豬$388
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  s2 T1 C, i0 ?$ A炭香十足, BB豬只有前臂般大小,即叫即燒,皮脆肉嫩,沒大大塊肥膏夾在中間,為食女生有口福!生日不妨與朋友切乳豬慶祝,過過手癮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J7 L9 @: [9 q
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Wasabi魷魚圈$58
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極攻鼻別掉以輕心!全因淋上隱形的 Wasabi油,魷魚極彈牙,辣得好爽送啤酒一流。 8 s# z, A7 D8 ^! I+ p

+ S  v+ Y% Z6 ]1 y; b" _2 {5.39.217.76鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚!雞起骨,雞殼釀入一打南非鮑魚及海參,再用鮑汁燜全雞,每日限量十隻。
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雙辣雞腳筋$68
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嚐辣者必試,黃色是黃芥末口味,紅色則是麻辣口味。
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鬼馬炸油條$58, W# I% \( d& g+ P# E1 B+ p
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎,外層香脆內裏十分彈牙。 * t9 T0 S# n+ j

5 D+ H! j$ V, F. p  G5.39.217.76木盆龍躉荷葉飯$138
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨,荷葉墊底配蛋白炒飯,是老人家及小朋友至愛。 公仔箱論壇2 W1 w' [3 U! _
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孜然豬串骨$78TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G0 P5 y4 y8 z- [8 y5 ~& L
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驟看似羊扒,其實是豬小腿,用香料醃五小時,再下孜然炒香,肉質嫩滑極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb; I! O4 A5 P# u* W, R0 S4 F
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增煇大排檔公仔箱論壇9 [; @3 r- u% |9 F- W: \1 P: A
地址:深水埗石硤尾街公仔箱論壇# g4 u( n$ U" r

$ `+ `, I' K% @5 r* x5 W3 ~津津:炸大腸由圓變方
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& p$ b* U  j2 S3 P- }, e% u■師傅個個都功架十足,鑊氣十足!. X& V& U8 K0 V9 x# h+ A
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鏡頭一轉,來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」,晚上七時,天剛黑已經座無虛席,周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲,你一句我一句,七嘴八舌,越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個,心思細密創意夠,因女兒極愛吃梅菜扣肉,愛女心切的她於是自創脆皮扣肉,造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷,外脆而不油膩,火候拿揑得準確,裏面的梅菜扣肉極惹味,剛推出一個多月,已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸,坊間大腸無不是一圈一圈的,這兒卻切得四四方方,極似乳豬脆皮,除賣相更美觀外,肥膏全被挑去,因此絕不油膩,以瘦身為終身事業的女生大可放心吃,大快朵頤。
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■一入夜,門外枱凳座無虛席,人頭湧湧很熱鬧。5.39.217.76, o" w: T8 v3 ]( D6 y! C4 ~5 F
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■室內燈火通明,夥計們好不忙碌。
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頂鴿骨肉勻稱
* d, A+ E0 D$ U; d( qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜還有乳鴒及雞粥,多年來一直保持水準,絕不會貪快而馬虎了事,陳小姐:「太大隻的鴿皇肉質粗糙, BB鴿肉又太少,十至十二両重的頂鴿最好,骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水,用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時,待客人點菜後才即叫即炸,十分 Juicy,「我們原隻上,從不斬件,因為斬件後肉汁會流失,皮就不脆了。」呷一口雞粥,帶清甜雞香味,粥底綿滑不爛,還隱約看見飯粒,不如坊間一般雞粥放久了便化水,師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時,絕不下味精,選用三斤重雞,肉質結實有雞味,雖然做法簡單沒花巧,但那份細心,值得一讚。
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脆皮炸大腸$65公仔箱論壇! Z& M9 G+ c( p" t
       
7 U% ^1 \9 U: m5 |* F正正方方的炸大腸賣相味道俱佳,極香脆,最重要是肥膏全被挑走,豬大腸不再是女生的減肥大敵。 公仔箱論壇+ r0 {8 i( e, y1 {5 M* [& U' J# a8 i
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椒鹽瀨尿蝦$655.39.217.766 G, \4 A! E5 X) ^) e" a/ N
       
- J5 k+ V2 y  ?: P5 Y) M公仔箱論壇精挑細選,不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用,上碟的瀨尿蝦大大隻,夠肉地。 6 ~9 ?' O# w2 u) S! ?5 i+ ^

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粥底綿滑而不爛,清甜且帶陣陣雞香,絕不下味精,吃完絕對不會口渴。
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+ E8 V7 x) i$ W" F, l3 atvb now,tvbnow,bttvb炸得卜卜脆卻不油膩,火候控制很重要,有新意之餘又好吃,抵讚! ; T1 t9 R3 f1 Y5 U) d9 I# q* U
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金牌乳鴿$485.39.217.76( v; Y3 u- ^" l3 i, t
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原隻上,無錯會吃得論盡點,但保證鎖死肉汁。一咬,肉汁即時流出,十分 Juicy。
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地址:火炭山尾街東熟食市場
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