標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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增煇：乳豬有炭香
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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5 U4 h! Z( u% V# R1 m3 R■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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+ i4 j( v3 B& ]$ }4 q5.39.217.76■炭燒乳豬，買少見少。
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隱形辣殺手 - g: i3 z2 \& R# B/ N! k
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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+ R# g; y0 Q8 l炭燒 BB豬$388tvb now,tvbnow,bttvb  k, b! p2 i) b5 Z) ~! C+ e5 _- ^& l
       
6 L% U+ d# j/ d7 R2 O公仔箱論壇炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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% I! L4 b* v. {! ?% h- L4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Wasabi魷魚圈$58% E; Z' A  k% q
       
- y% S* E- w- S; N! P) Q6 B公仔箱論壇極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
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9 H: z+ Z( A" A! o# e5.39.217.76鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。公仔箱論壇/ ~4 _0 N) n9 K

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' H1 P1 y9 t' v  O# Z- K% {9 p雙辣雞腳筋$68
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0 ^" G1 x3 n( h0 w" _嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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鬼馬炸油條$58
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- p" O1 i! x- \1 C5.39.217.76油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^" P8 G- \+ ^- [1 A/ w+ `; B" M
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木盆龍躉荷葉飯$138
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. G  c9 t$ x! K+ r7 D" e- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a% D5 I+ U( i- R) [9 ]

5 R8 b; C% P8 @9 ]3 p$ i+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孜然豬串骨$78tvb now,tvbnow,bttvb6 w/ N: u. |! e( `1 }
       
6 {1 O' `  c% e) F& b+ l3 `tvb now,tvbnow,bttvb驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
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) m; m  A9 A4 I( Q2 \4 D6 S公仔箱論壇增煇大排檔" I& K$ L  J# k( E; f
地址：深水埗石硤尾街) ~9 \4 X  E% L# W# l1 H6 V
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津津：炸大腸由圓變方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x' G/ l1 f# w: J
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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% g, h! J* T, K' K- i9 H( d鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 9 f4 B- z3 e5 L1 r1 w: h- S5 I: ^2 u$ d
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$ E! V7 a" G% X9 }; c/ z■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。公仔箱論壇3 m* R) m! J2 A

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/ h% `) ~' W& E■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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% k- @7 w& n" Q+ A. ?tvb now,tvbnow,bttvb頂鴿骨肉勻稱 3 H5 z1 Z) ^) G# A$ o' {
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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+ \0 s; J9 s* t& m9 X* Y0 T公仔箱論壇脆皮炸大腸$65
* V* M. P& G9 ]! x2 T$ _& o5.39.217.76        公仔箱論壇5 {% Z' y% p* B! D
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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6 B: l. U0 w3 E7 _$ r椒鹽瀨尿蝦$65
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5 j' T1 e6 P8 `2 X0 y9 @% l8 Otvb now,tvbnow,bttvb精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 公仔箱論壇4 @/ J* o  T" r" F$ D. j: e  E4 R. P

5 i1 A( [) V% K6 m; M6 w招牌雞粥$88
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {; ]& x) S7 [. X1 k& m+ C4 H% D

* N! ^; _# _; _0 Y& K1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮扣肉$68
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ ; {( E7 p2 K. A
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金牌乳鴿$48
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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津津食家
$ y  a- f- l6 h$ C4 {5.39.217.76地址：火炭山尾街東熟食市場
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