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標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份,別以為它老餅,可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈,在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到,創意滿分包你食到舔舔脷。
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增煇:乳豬有炭香公仔箱論壇4 d) b* s3 _8 [8 S( F/ C
       
  S" |8 Z. @$ X5.39.217.76■增煇雖然已入舖,門外只有一排枱凳,依然人氣鼎盛。# i( w! r3 h3 W2 E1 ^7 e" ]

' G6 O1 _0 J, l+ a( y/ b, K% `0 Stvb now,tvbnow,bttvb「大牌檔」之名,源於政府於六十年代發出牌照,允許人們於街邊經營食店,因其頒發的牌照大張,故稱「大牌檔」;後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳,於是出現雙生兒稱號──「大排檔」,不論是大牌檔或是大排檔,現在已經買少見少,絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史,但菜式絕不老餅,老闆康先生:「香港人愛新鮮,十多年前我已經不斷研究新菜式,這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜,供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚,部份街邊枱凳因受管制入舖,只可在門前一排十席,但人氣依然旺盛,「我堅持把爐頭放在街邊,人客看到師傅功架,才有大牌檔特色,改用油渣爐,比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是,他穿西裝打理樓面,格格不入得來又非常搞笑。菜式方面,這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎,也最得我歡心,每天可售出超過四十隻,康先生:「某次喝喜酒,上枱的乳豬凉透了,而且吃得滿口油,於是我忽發奇想,特意聘請師傅回來燒豬,即叫即燒,而且選用體積再小一點的 BB豬,皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是,我們用的是炭爐,燒出來的豬帶炭香,一般酒樓用煤氣爐燒,沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎,甚至以之代替生日蛋糕,插上蠟燭許願,還要求夥計不要把豬切開,要自己下刀,猶如切蛋糕一樣,「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝,」康先生:「有心吃的話,一入座就要落單,因為炭燒需時二十分鐘,要不等到頸都長。」
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5 ?, C9 Q# o+ m* P- _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爐頭置在街邊,可欣賞師傅手勢,炒菜炒到手瓜起。5.39.217.76$ a3 ^0 H* D3 z, A! Q- g

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■炭燒乳豬,買少見少。5.39.217.76' {  i0 x/ e# q  r

% H; q: E+ S  E  b0 u: D) F7 x公仔箱論壇隱形辣殺手 tvb now,tvbnow,bttvb" c9 z1 }9 d, x. l6 F3 B
大牌檔很多經典小食,這裏都一一改良,如 Wasabi魷魚圈,看它白雪雪以為無料到,誰知一時輕敵,大大啖咬下去,眼淚即奪眶而出,頓成喊包。康先生:「這個魷魚圈很受年輕人歡迎,有人看見魷魚白雪雪,問我為何還沒有 Wasabi,吃下去才大叫攻鼻,」他笑言:「其實我淋了隱形的 Wasabi油,我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋,恕我見識淺,當真聞所未聞,雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位,極爽口,有黃芥末及麻辣醬兩種口味,送酒一流。
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炭燒 BB豬$388tvb now,tvbnow,bttvb# y' z) x2 o: Y' T* c- p0 ^) ?, \  D
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炭香十足, BB豬只有前臂般大小,即叫即燒,皮脆肉嫩,沒大大塊肥膏夾在中間,為食女生有口福!生日不妨與朋友切乳豬慶祝,過過手癮。 . |2 r) }9 n9 e6 \5 x9 U& n
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Wasabi魷魚圈$58TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o- R1 G5 r- W6 h( i# n6 d
       
+ q) r$ D: \* \1 Q  y: _極攻鼻別掉以輕心!全因淋上隱形的 Wasabi油,魷魚極彈牙,辣得好爽送啤酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z" j7 b8 u2 t) i( y
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚!雞起骨,雞殼釀入一打南非鮑魚及海參,再用鮑汁燜全雞,每日限量十隻。tvb now,tvbnow,bttvb# D9 X" f5 r; G6 y
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雙辣雞腳筋$68
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嚐辣者必試,黃色是黃芥末口味,紅色則是麻辣口味。 - [9 j+ q" M* y! H( q6 ~; e1 F" x
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鬼馬炸油條$58
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎,外層香脆內裏十分彈牙。
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4 X2 ]/ G! g* `  r( Z木盆龍躉荷葉飯$138& X9 z) \& l8 c8 w! U3 S& t& d
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨,荷葉墊底配蛋白炒飯,是老人家及小朋友至愛。 # P: G. g2 h. b% T$ @

# d7 W4 [6 q0 ?" ^- HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孜然豬串骨$780 A" W7 I4 N& H  m) I
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驟看似羊扒,其實是豬小腿,用香料醃五小時,再下孜然炒香,肉質嫩滑極惹味。 : s/ u; d4 x: d2 d1 `) L2 U
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增煇大排檔
' ]% l: ]+ g& c9 _- |: l- \tvb now,tvbnow,bttvb地址:深水埗石硤尾街5.39.217.762 |7 I5 F% R# f0 b

0 c4 W" c3 ]3 q津津:炸大腸由圓變方. K) ?, P- t# G& V
       
& ^8 Y! @/ m: p7 B" r* E■師傅個個都功架十足,鑊氣十足!tvb now,tvbnow,bttvb! F5 b: M& o, }) l% |

8 m3 k6 I. R" ^7 v+ b4 |5.39.217.76鏡頭一轉,來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」,晚上七時,天剛黑已經座無虛席,周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲,你一句我一句,七嘴八舌,越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個,心思細密創意夠,因女兒極愛吃梅菜扣肉,愛女心切的她於是自創脆皮扣肉,造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷,外脆而不油膩,火候拿揑得準確,裏面的梅菜扣肉極惹味,剛推出一個多月,已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸,坊間大腸無不是一圈一圈的,這兒卻切得四四方方,極似乳豬脆皮,除賣相更美觀外,肥膏全被挑去,因此絕不油膩,以瘦身為終身事業的女生大可放心吃,大快朵頤。
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. H% Z, A3 x4 `+ g5 w5 q: ~4 ?7 M- Z■一入夜,門外枱凳座無虛席,人頭湧湧很熱鬧。
3 v- j) ~9 _* m7 j! N, q. g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P" M! ^# c& D- d- d1 ^
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■室內燈火通明,夥計們好不忙碌。公仔箱論壇, c/ {4 B4 }, v& t* b+ x
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頂鴿骨肉勻稱
, |7 B0 a4 W+ @" b; @0 z* V( V9 ]: w招牌菜還有乳鴒及雞粥,多年來一直保持水準,絕不會貪快而馬虎了事,陳小姐:「太大隻的鴿皇肉質粗糙, BB鴿肉又太少,十至十二両重的頂鴿最好,骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水,用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時,待客人點菜後才即叫即炸,十分 Juicy,「我們原隻上,從不斬件,因為斬件後肉汁會流失,皮就不脆了。」呷一口雞粥,帶清甜雞香味,粥底綿滑不爛,還隱約看見飯粒,不如坊間一般雞粥放久了便化水,師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時,絕不下味精,選用三斤重雞,肉質結實有雞味,雖然做法簡單沒花巧,但那份細心,值得一讚。
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- S% g4 |& b5 A+ t( `' C' f脆皮炸大腸$65tvb now,tvbnow,bttvb1 N$ u6 l; a) R$ p
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳,極香脆,最重要是肥膏全被挑走,豬大腸不再是女生的減肥大敵。 公仔箱論壇4 z$ r( e* i) j

; a3 F9 j$ X: C- Q& D椒鹽瀨尿蝦$65
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精挑細選,不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用,上碟的瀨尿蝦大大隻,夠肉地。
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招牌雞粥$88
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  ~0 {7 V2 F; _) i公仔箱論壇粥底綿滑而不爛,清甜且帶陣陣雞香,絕不下味精,吃完絕對不會口渴。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f; O, R! I. Y/ Q* |
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脆皮扣肉$685.39.217.762 q, Y" Z0 [( `* T- X2 o6 i% f
       
- U7 p% V3 C/ ^4 ?* j* N" o5 C炸得卜卜脆卻不油膩,火候控制很重要,有新意之餘又好吃,抵讚! / W0 k$ _3 l3 x9 B( c
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金牌乳鴿$48
7 R1 f* i% L8 i  Ltvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.76! l8 C2 v" c6 p* G( D8 k
原隻上,無錯會吃得論盡點,但保證鎖死肉汁。一咬,肉汁即時流出,十分 Juicy。 + j+ z' U8 j7 S( R. j8 J3 e

( ^" r$ C8 Z  l( |6 H" p1 f5 `tvb now,tvbnow,bttvb津津食家
& h4 m5 V' k( C4 D5.39.217.76地址:火炭山尾街東熟食市場
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