標題:
[食肆地點]
野生鱸魚 浸海膽泡泡浴
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作者:
nt1972
時間:
2011-4-12 08:54 AM
標題:
野生鱸魚 浸海膽泡泡浴
環球海產受生態環境影響,野生的產量愈來愈少,不過少不等於無,剛於上環開業的一間海鮮專門店,不但以來自世界各地的新鮮海產作招徠,還嚴選部分野生貨源,味道甜美,截然不同。推介店子的招牌野生鱸魚,鮮嫩滑溜之餘,還配上一個用海膽調校而成的泡泡汁,鮮味爆燈。
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環球海產陣容鼎盛
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只要沿着荷李活道向西行,接近路的盡頭,便會發現這家主打海產的西餐廳Serenade。老闆之一的Spencer表示,餐廳的海鮮由香港多個不同供應商負責,除了貨源比較穩定之外,款式也多,有時還可以入到一些罕有又矜貴的海產。打開餐牌,便會發現有加拿大象拔蚌、翡翠螺、阿拉斯加皇帝蟹、上海毛蟹、澳洲水晶蟹、法國麵包蟹、法國青口、太平洋肉蟹,甚至是在澳洲深海水域才可以捕捉得到的野生鱸魚。Spencer表示,這種深海野生鱸魚的外皮呈深黑色,是鱸魚中的極品,不但肉嫩鮮甜,而且可塑性很高。
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海膽精華打到起泡
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負責調烹菜式的大廚Marco,曾於多間著名西餐廳任職大廚,炮製西式海鮮經驗老到,最拿手凸顯海鮮味道。以珍貴的野生鱸魚為例,Marco在煎製時須準確控制火候,一方面令其表面香脆封鎖肉汁,另一方面也保持魚肉的鮮嫩。Marco還特別為了這道菜式設計了一個海膽醬汁。醬汁有點像分子料理,方法是用海膽熬汁,接着利用當中的精華用人手打至起泡,最後淋在魚肉上,感觀上猶如鱸魚在浸泡泡浴一樣,單是賣相已攞足滿分。除了海鮮之外,店子還供應意大利飯及意粉,同樣是Marco的心機之作,值得一嘗。
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試食報告
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環境氣氛:****(以5*為滿分)
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好味指數:****
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必食推介:Pan Fried Wild Sea Bass
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