標題:
[食肆地點]
古堡式扒房 Heritage牛只此一家
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作者:
nt1972
時間:
2011-4-11 08:51 AM
標題:
古堡式扒房 Heritage牛只此一家
來到五星級酒店的高級餐廳,當然期待享有五星級的餐飲體驗。各大傳媒預告已久,香港君悅酒店剛落成的Grand Hyatt Steakhouse,試業期過後明日將正式開業,一眾嗜肉的朋友定必引頸以待。全港獨家的加拿大Heritage牛扒,將在特製的高速烤爐上以攝氏 900度高溫烹調,令肉質、肉味和肉汁完美地呈現,加上餐廳華麗堂皇的裝潢,定必迅速成為城中飲食新熱點。
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總廚親赴加國揀牛
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曾任聖地牙哥最佳扒房之一Po Pazza的行政總廚,Chef David Campbell專程來港為Grand Hyatt Steakhouse掌廚,並花上數個月的時間嚴選食材。而為了挑選最優質的牛肉,他早前更遠赴加拿大北部,在當地農場當了三日兩夜的「牛仔」。他憶述:「在那幾天裏,我在三千英畝草地上親嘗牧牛的滋味,從中挑選了Heritage安格斯牛,是因為這種牛自出生以來,一直都是天然放牧,吃的是天然的青草,從未被餵飼任何抗生素、生長激素、動物副產品,十分健康。加上,在屠宰前,牠們會被餵飼一種青儲飼料(Silage),是一種把粟米和穀物混合在青儲倉內發酵的飼料,水分較高,有助提升肉味,能令肉和油脂分布更平均,屬AAA級的牛肉。」
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哥德式華麗裝潢
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與 Heritage同場競逐的,還有美國USDA內布拉斯加州牛和日本熊本和牛。Chef David指,他和其他廚師做了很多資料研究,才挑選出高質素的牛肉。當中,USDA Prime一向出名品質高,這些牛在美國的玉米帶生長,以天然油脂見稱,其脂肪就是精華所在,所以這種牛肉多汁、嫩滑而且味道豐富。至於熊本牛肉則來自日本和牛,油脂分布極端、味道甜美、紋理細緻,而且肉汁豐富;原來,這種牛放牧於九州阿蘇平原的肥沃草地,工作人員閒時會播放音樂和幫牠們按摩,難怪如此肉肥味美。除了質素高的靚牛扒,餐廳裝潢亦是吸引食客的一大要素。走進Grand Hyatt Steakhouse,恍如置身一座哥德式古堡──神秘、古典而華麗。踏出升降機,在幽暗的燈光籠罩下一步步向前走,穿梭於絲絨布簾之間;四周放滿不同的藝術品,如油畫,書籍和人形雕塑等,為餐廳增添濃厚的藝術氛圍。在如此環境下,呷着紅酒,吃一口靚牛肉,名副其實五星級享受。
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試食報告
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環境氣氛:★★★★★(以5★為滿分)
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好味指數:★★★★★
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必食推介:加拿大安格斯牛肉T骨牛扒
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