" L% Z6 d4 h+ J8 H- |, ` c、熬出的粥酥、口感好。 2 ^! g$ z% {0 f7 z6 @1 T5.39.217.76 t7 j. r2 \- K Y
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇; N& h: ?& L( a: e; d
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 6 V* z/ ]. Z2 n3 t- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t0 i. E: T% Y
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ & G- ]: E* ]& D, g6 N% F5.39.217.76 5 R% h1 ]3 k2 Y0 l! v. I* r6 N+ d公仔箱論壇4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb- U, K. Q, S9 J; p, K% ?' ^
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5 f) E/ g m. ] ]
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 tvb now,tvbnow,bttvb. S, a( q$ E% @4 i+ a+ G
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻， & J0 ~0 F t6 S8 s: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。作者: chestnut 時間: 2007-8-22 08:42 AM
thank you so much for sharing!!!作者: hhkwan 時間: 2007-8-23 03:05 PM
not many people know these skills 4 O: a5 h3 v: m! O i9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S: D3 @' C$ x+ h) @2 [9 Q% H
I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee5.39.217.762 H( Z e" r s7 B m; `9 q$ K) c6 [
& i2 H7 k# i; x% Obut my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water
