( R0 t8 M* ?5 X: W3 H) | 7 @% k! W' |# o# n+ c4 i5.39.217.761、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z8 Z0 v7 D d4 O7 S
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这样做的好处： + f6 x2 J, \" K9 E! c- T# n, c7 B1 i
a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇6 h; b; W6 ~1 G/ q. P5 o
" c4 L$ m( O8 i" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b、搅动时会顺着一个方向转； 3 B* @8 \7 Y( ^" G p# U' M8 {' `% H
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c、熬出的粥酥、口感好。 6 T+ x9 P' V0 u! I* c) x% Q K. ]5.39.217.76 , c1 z; ?1 f6 ~9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？ % e5 j; a. b: d1 r4 M' _tvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 , h2 R; y: z! J# G1 _1 ^5.39.217.765.39.217.76- Z) `3 F0 b- _: n& ]5 u4 e
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ : T2 f0 H1 o* f, v atvb now,tvbnow,bttvb6 Z3 @% p1 q7 K+ l2 Z$ p5 O
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。8 u7 x2 `1 n2 `$ x1 o$ D
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 * F t, w. b! I. a0 G: M! i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* l0 \4 {$ h6 B5 d X
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 公仔箱論壇1 P7 i ]1 v* I% _
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，7 C) z5 D# b# ~9 R+ S
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。作者: chestnut 時間: 2007-8-22 08:42 AM
thank you so much for sharing!!!作者: hhkwan 時間: 2007-8-23 03:05 PM
not many people know these skills 2 B$ [( H& K1 V4 e, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 X3 R, Z6 J% r, }6 g; D
I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee公仔箱論壇: F. q% R6 E4 ?6 B( E
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but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water
