6 m; X- A" J( N% X" [5.39.217.762、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？ $ I' ]) Q& r! o/ a# l8 K7 } 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S, L3 ?+ A6 G M: C/ e; B
+ l! R* S3 O* ?0 C2 S6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ - y3 `0 S) S, L8 Z, G8 h6 a4 D( K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G7 H1 `: ?6 w- t
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。* x2 O' h l: P8 P) X, F P
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 & v" ~, j: c2 [/ f, `tvb now,tvbnow,bttvb ' p0 f3 U' ?$ G; ?3 M1 _* ]. V5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.76/ \7 v7 |, c i6 I0 x+ ?
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，tvb now,tvbnow,bttvb- g" r/ a! C- Q! n, }* w
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。作者: chestnut 時間: 2007-8-22 08:42 AM
thank you so much for sharing!!!作者: hhkwan 時間: 2007-8-23 03:05 PM
not many people know these skills5.39.217.761 A* U! n! q. b3 X. A: F
公仔箱論壇" A+ G* U. A+ L9 m' X0 N
I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee - `, W$ }* h( m' q" Btvb now,tvbnow,bttvb9 n9 M! z5 b) _* E7 p' ?
but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water
