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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 3 X7 b3 V) I* O& |+ l9 u5 G: e$ t$ W( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o& E J% ~9 A- c6 r) M9 c: A
这样做的好处： |, s/ t$ C9 }3 ^3 | 3 J, {5 X, N9 ]! M5.39.217.76 a、熬起粥来节省时间； ( e) b4 u5 F, ?/ d8 ^ E1 `5.39.217.76 6 [' g6 J- y7 h) W b、搅动时会顺着一个方向转； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U. O' M" t3 Y( m
: e. L; \$ Z! { c、熬出的粥酥、口感好。 7 @$ U( n. y1 Z0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i6 y/ M# a8 a3 c5 f
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T" ]8 W: M! s3 S
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 . j. _( O1 K1 v$ a% A3 m r
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ , h J4 Q ^& A0 f8 T / l! _+ ^) c0 I' p% @9 V( s) t5.39.217.764、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。 2 O% t- b* S# ] 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5.39.217.76+ r: W3 m, n( }
6 B! u1 p z B* m( Utvb now,tvbnow,bttvb5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m! D& Q8 y3 Z6 D! p( d x
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q, S3 O7 I C5 i6 W" d
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。作者: chestnut 時間: 2007-8-22 08:42 AM
thank you so much for sharing!!!作者: hhkwan 時間: 2007-8-23 03:05 PM
not many people know these skills. F; t' t% j, i5 q
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I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee) _: }7 w* r; c7 f: K
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but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water
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