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標題: [食肆地點] 車仔麪鮑魚配餸牛胸油越灼越脆 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-8 06:34 AM     標題: 車仔麪鮑魚配餸牛胸油越灼越脆

這間樓上舖出品很雜,雜得來又中看中吃,過百元一碗車仔麪鮑魚肥牛豬仔膶做配料,越灼越脆的牛胸油每天限量十碟,手快有手慢無,再不來一客少油乾炒牛河,總之入得門口,就一定舔舔脷走。tvb now,tvbnow,bttvb0 V2 `# g+ `6 f/ t1 w, c, r5 T
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牛橫膈膜限量十客5.39.217.76" Z" p* W0 s6 j
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鮑魚仔極彈牙,我想吃多一隻呀。, X  a; o& `1 y$ L+ D
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「台灣一品花雕雞」是樓上舖,主打火鍋,位置雖較偏僻,但號召力十足,由飲食界名人黃浩打理,不少明星紅人都是座上客,如此具魅力並非無因,只因火鍋做得蠻有心思。除象拔蚌和霜降肥牛等矜貴火鍋配料外,還有極罕牛胸油,嘴刁火鍋癡無不食指大動。牛胸油者,牛橫膈膜是也,於坊間火鍋店極少見,只因本地每天屠宰的牛隻不多,每隻牛只有一塊橫膈膜,一客牛胸油便得用上三至四隻牛,所以每天限量十客,手快有手慢無,名副其實有錢都買唔到。用筷子夾起一看,薄薄一片粉嫩透明,有趣在灼得越久越脆,灼三分鐘,口感只是爽,灼二十分鐘,則變得極脆,入口索索聲,而且油香濃郁。我的第二最愛,要數大連鮑魚,上枱時還是活生生的,體積比普通火鍋店供應的九孔鮑還要大隻、厚肉,經理 Dick:「不新鮮的鮑魚被池水侵蝕過,肉呈白色肉質較硬,新鮮鮑魚則有抵抗力,肉表面呈淡黃色。」只要水夠滾,頂盡灼五分鐘就要舀起,灼得太熟鮮味會流失,非常浪費。細看 Menu,想不到連鵝肝都有,來自匈牙利,油份較少較健康,因成本較高,坊間火鍋店鮮有提供,一客有十安士,份量十足,血絲挑得夠乾淨,灼五分鐘即成,入口軟滑無渣,鵝香十足。鵝腸亦值得一試,乃即日鮮,貨源少每天限量二十碟,條條都連着豐腴肥膏,非常爽口。 " \- ^' v% T! ^$ m" X% p7 v8 q* H
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撕開河粉炒得通透  5.39.217.76  U8 y8 |) ]/ o& O
這店午市還提供車仔麪,粉麪有新竹米粉、菠菜麪等七種選擇($15至$18),湯底則有順德鮮魚湯等八款($8至$10),配料則有超過三十款($6至$30),除最大路的豬皮魚蛋豬大腸外,連本地手切肥牛、本地肥生蠔、肥鵝腸、黃沙豬仔膶和大連鮑魚都有得揀。你無看錯,我無寫錯,新鮮大連鮑魚午市特價每隻盛惠$28,如此矜貴的車仔麪,還是頭一回吃。除車仔麪外,這店還邀請各地馳名飯店的師傅們,專責主理叻沙、越南湯河和乾炒牛河,務求越普通不過的菜式,越要見真章。先說叻沙,起源於東馬來西亞沙撈越的首府古晉,不因味道辣而稱叻沙,其英文解釋為「 Many Many」,意思是用上很多材料及步驟繁複。這店的師傅是在古晉土生土長的福建人,有三十年煮叻沙經驗,其沙撈越叻沙湯底製法果然繁複,雞蒸至半熟,用流出的雞汁再連雞煲成雞湯,然後放蝦頭熬成湯膽;叻沙香料要另外處理,先放進沙煲用文火煲三小時,待其沉澱隔渣再煲一次,最後才混入湯膽,配料則有鮮中蝦、雞絲、雞蛋絲、芽菜及青瓜絲,湯底濃郁不太辣,十分惹味。跑馬地「正斗」最出名的是乾炒牛河,「正斗」的師傅移師此店坐鎮,特色在不用生抽,只用鹽,逐條河粉撕出來炒,因此每條河粉都炒得通透,條條兩面上色,不會黏在一起,連 Model也大讚:「不油膩,女仔可以放心吃。」視瘦身為終身職業的女生們,應知乾炒牛河卡路里高,幸好師傅夠體貼,多做一個工序,炒完牛肉後,先倒走肥油再炒河粉,大大減少油膩感,終於可以放縱一次大快朵頤了。至於越南湯河,則請來墨爾本明星飯店「勇記」的師傅主理,用新鮮牛骨及牛尾製作湯底,味道清甜牛味重,選用河內越南河粉及來自海防市的香料,絕對正宗,再配本地手切牛肉,鮮味十足。公仔箱論壇: `4 J, z$ L5 x# A4 X# [

0 t8 k8 c4 ?6 o0 e& t1 dtvb now,tvbnow,bttvb矜貴車仔麪 $112
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) M& n! l' R8 _! O! \6 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大連鮑魚午市特價每隻$28,本地手切肥牛$30、黃沙豬仔膶$10及新鮮肥鵝腸$18,連麪底手切幼沙河粉$18、濃香牛骨湯底$8,埋單$112,想不到車仔麪也可以吃得如斯豐盛。
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4 e" ]/ k0 F- S. z5 v: R9 E' i- C; o公仔箱論壇火鍋靚料        2 S) o" b+ e! Y
       
# n- U. Y0 G+ V* g5.39.217.76牛胸油$88坊間鮮有提供,灼二十分鐘最脆身,我卻愛爽身口感,灼三分鐘已足夠。
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/ h, x; n0 T4 u& @$ ?# Z5.39.217.76大連鮑魚每隻$38生猛大連鮑魚,比普通的九孔鮑更大隻厚肉,非常彈牙,鮮味十足。
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匈牙利堂灼鵝肝$138來自匈牙利的鵝肝,油份沒那麼重,感覺較健康,入口即溶,嫩滑豐腴。9 d1 g* I. ^; f/ \1 V1 E' I

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- z. T! V6 ^( u7 A' j黃沙豬仔膶$48乳豬仔豬肝,並非街市的大豬,嫩滑爽口,冲水八小時滑溜無渣。/ Q3 a2 B/ o9 U8 u0 S) g8 y0 ^

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7 F. ?4 L0 A3 J7 j% `tvb now,tvbnow,bttvb霜降手切肥牛$198本地肥牛的扒邊位,油花均勻,口感嫩滑牛味較重。
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鮮鵝腸$68鵝腸脂肪肥美豐腴。肥?鵝腸不肥,不如不吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `1 ]+ m* @% n7 z$ U2 J
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* j! S) _9 Y6 x# H. ea.正宗越南河粉$68湯底是這碗河粉的靈魂,用鮮牛骨及牛尾熬湯,味道濃郁。
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; f) e6 |* @+ E! r. z5.39.217.76b.沙撈越叻沙$88未端上桌,離遠已嗅到濃郁的蝦味,蝦肉彈牙,湯底不會辣到口水鼻涕流,味道夠正宗。公仔箱論壇- ]- o: U  ~& `" i

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: y- ~9 G6 d1 ^1 p* l2 |; z, u, Atvb now,tvbnow,bttvbc.乾炒滑牛肉河粉$68河粉炒得通透,不會一邊上色一邊未上色,少油膩。
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地址:銅鑼灣堅拿道西 冠景樓 2樓 3 U) }; n+ v8 o: X1 L

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