Board logo

標題: [食肆地點] 車仔麪鮑魚配餸牛胸油越灼越脆 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-8 06:34 AM     標題: 車仔麪鮑魚配餸牛胸油越灼越脆

這間樓上舖出品很雜,雜得來又中看中吃,過百元一碗車仔麪鮑魚肥牛豬仔膶做配料,越灼越脆的牛胸油每天限量十碟,手快有手慢無,再不來一客少油乾炒牛河,總之入得門口,就一定舔舔脷走。5.39.217.761 u; U( h' J( w9 j

4 N3 G" N8 c# F* _' ltvb now,tvbnow,bttvb牛橫膈膜限量十客公仔箱論壇( t* Q+ |" P# Q1 e- t  q
       
* ^3 N) `) A  c7 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚仔極彈牙,我想吃多一隻呀。
4 ~* H* L+ c  V) j. d公仔箱論壇. U/ u' `+ I5 p, y3 Q/ m
「台灣一品花雕雞」是樓上舖,主打火鍋,位置雖較偏僻,但號召力十足,由飲食界名人黃浩打理,不少明星紅人都是座上客,如此具魅力並非無因,只因火鍋做得蠻有心思。除象拔蚌和霜降肥牛等矜貴火鍋配料外,還有極罕牛胸油,嘴刁火鍋癡無不食指大動。牛胸油者,牛橫膈膜是也,於坊間火鍋店極少見,只因本地每天屠宰的牛隻不多,每隻牛只有一塊橫膈膜,一客牛胸油便得用上三至四隻牛,所以每天限量十客,手快有手慢無,名副其實有錢都買唔到。用筷子夾起一看,薄薄一片粉嫩透明,有趣在灼得越久越脆,灼三分鐘,口感只是爽,灼二十分鐘,則變得極脆,入口索索聲,而且油香濃郁。我的第二最愛,要數大連鮑魚,上枱時還是活生生的,體積比普通火鍋店供應的九孔鮑還要大隻、厚肉,經理 Dick:「不新鮮的鮑魚被池水侵蝕過,肉呈白色肉質較硬,新鮮鮑魚則有抵抗力,肉表面呈淡黃色。」只要水夠滾,頂盡灼五分鐘就要舀起,灼得太熟鮮味會流失,非常浪費。細看 Menu,想不到連鵝肝都有,來自匈牙利,油份較少較健康,因成本較高,坊間火鍋店鮮有提供,一客有十安士,份量十足,血絲挑得夠乾淨,灼五分鐘即成,入口軟滑無渣,鵝香十足。鵝腸亦值得一試,乃即日鮮,貨源少每天限量二十碟,條條都連着豐腴肥膏,非常爽口。
  L+ \! C/ Q/ [( b1 ~公仔箱論壇
+ f( \# e8 U( N* @. u' f撕開河粉炒得通透  % k% B/ t$ [( y7 u" w8 u$ I& w* ]' f
這店午市還提供車仔麪,粉麪有新竹米粉、菠菜麪等七種選擇($15至$18),湯底則有順德鮮魚湯等八款($8至$10),配料則有超過三十款($6至$30),除最大路的豬皮魚蛋豬大腸外,連本地手切肥牛、本地肥生蠔、肥鵝腸、黃沙豬仔膶和大連鮑魚都有得揀。你無看錯,我無寫錯,新鮮大連鮑魚午市特價每隻盛惠$28,如此矜貴的車仔麪,還是頭一回吃。除車仔麪外,這店還邀請各地馳名飯店的師傅們,專責主理叻沙、越南湯河和乾炒牛河,務求越普通不過的菜式,越要見真章。先說叻沙,起源於東馬來西亞沙撈越的首府古晉,不因味道辣而稱叻沙,其英文解釋為「 Many Many」,意思是用上很多材料及步驟繁複。這店的師傅是在古晉土生土長的福建人,有三十年煮叻沙經驗,其沙撈越叻沙湯底製法果然繁複,雞蒸至半熟,用流出的雞汁再連雞煲成雞湯,然後放蝦頭熬成湯膽;叻沙香料要另外處理,先放進沙煲用文火煲三小時,待其沉澱隔渣再煲一次,最後才混入湯膽,配料則有鮮中蝦、雞絲、雞蛋絲、芽菜及青瓜絲,湯底濃郁不太辣,十分惹味。跑馬地「正斗」最出名的是乾炒牛河,「正斗」的師傅移師此店坐鎮,特色在不用生抽,只用鹽,逐條河粉撕出來炒,因此每條河粉都炒得通透,條條兩面上色,不會黏在一起,連 Model也大讚:「不油膩,女仔可以放心吃。」視瘦身為終身職業的女生們,應知乾炒牛河卡路里高,幸好師傅夠體貼,多做一個工序,炒完牛肉後,先倒走肥油再炒河粉,大大減少油膩感,終於可以放縱一次大快朵頤了。至於越南湯河,則請來墨爾本明星飯店「勇記」的師傅主理,用新鮮牛骨及牛尾製作湯底,味道清甜牛味重,選用河內越南河粉及來自海防市的香料,絕對正宗,再配本地手切牛肉,鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb+ }- L0 e! C/ s1 z

: p5 g3 Y1 k0 j- `矜貴車仔麪 $112
3 ?4 H& f4 e1 Q# ?! s$ }9 N- n9 i5.39.217.76        tvb now,tvbnow,bttvb; c( k2 N/ F9 {0 {' \3 p8 U5 _* j
大連鮑魚午市特價每隻$28,本地手切肥牛$30、黃沙豬仔膶$10及新鮮肥鵝腸$18,連麪底手切幼沙河粉$18、濃香牛骨湯底$8,埋單$112,想不到車仔麪也可以吃得如斯豐盛。
1 e' ^3 l  L$ J6 X1 D. m2 J$ r
9 H$ i" D# i4 V' s2 z" b/ E9 Vtvb now,tvbnow,bttvb火鍋靚料       
+ H% I  h$ `+ Y% n       
- J7 E- ]: J% C) P5.39.217.76牛胸油$88坊間鮮有提供,灼二十分鐘最脆身,我卻愛爽身口感,灼三分鐘已足夠。
. H( ~. ?2 m$ H( T) j4 u& {+ C9 @; y; e: l0 C3 U% X9 b/ o: T# E
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v3 a: p1 G) p- j3 h  F
大連鮑魚每隻$38生猛大連鮑魚,比普通的九孔鮑更大隻厚肉,非常彈牙,鮮味十足。公仔箱論壇7 D1 U+ y  y" ^
公仔箱論壇3 a3 k! y- r; N2 F  S# ~2 ]
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w$ P) i4 k+ s% u+ M$ H4 N
匈牙利堂灼鵝肝$138來自匈牙利的鵝肝,油份沒那麼重,感覺較健康,入口即溶,嫩滑豐腴。5.39.217.76# |4 c2 o2 `* n' Q$ L
9 H# _& E; X) X9 e
       
- Z) x) M& j( T  A, }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕肥牛$168份量剛剛好,花雕酒香與杞子藥材香,不會掩蓋本身牛味。5.39.217.76, P0 R& V) ^( S- d3 K9 h+ y' M

& F7 G% F5 H) j. F1 F! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. n6 G7 ?# _1 L9 h3 q黃沙豬仔膶$48乳豬仔豬肝,並非街市的大豬,嫩滑爽口,冲水八小時滑溜無渣。公仔箱論壇# h1 R# R! |$ l: B4 j
3 X0 y: x1 a+ l) g2 F. a
       
, m0 j% u1 z2 O4 `3 z霜降手切肥牛$198本地肥牛的扒邊位,油花均勻,口感嫩滑牛味較重。公仔箱論壇& m. l/ U1 p% r

2 q$ N% H2 Y6 ltvb now,tvbnow,bttvb        8 b8 g2 G+ T( B, l. `% M
鮮鵝腸$68鵝腸脂肪肥美豐腴。肥?鵝腸不肥,不如不吃。
9 ^) g  \- w/ @8 B) o公仔箱論壇
0 I3 Q  T7 h9 W+ l公仔箱論壇其他推介公仔箱論壇( Q0 Z4 a  ^0 N' z9 I0 [, K! y
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e9 e8 i" W+ [0 ]& e
a.正宗越南河粉$68湯底是這碗河粉的靈魂,用鮮牛骨及牛尾熬湯,味道濃郁。
1 g( o& ]9 f; k5 {, H$ L5 I公仔箱論壇
& p3 s8 q% W3 m, K# \, N# b, J3 u        tvb now,tvbnow,bttvb% I% w, _" ?4 h' E4 N* l! Y
b.沙撈越叻沙$88未端上桌,離遠已嗅到濃郁的蝦味,蝦肉彈牙,湯底不會辣到口水鼻涕流,味道夠正宗。
& C0 B) f" M1 Z" ^$ h* j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E- z4 x+ Q) _* s. ^! ~" J: T
        公仔箱論壇  g7 r% t$ ~1 o3 ]* x
c.乾炒滑牛肉河粉$68河粉炒得通透,不會一邊上色一邊未上色,少油膩。公仔箱論壇* q& H* n+ L: M* _' e
                                               
" _0 E9 u5 w9 j7 B2 gtvb now,tvbnow,bttvb台灣一品花雕雞
- H; R6 P! X9 ?地址:銅鑼灣堅拿道西 冠景樓 2樓 公仔箱論壇! \+ a& b5 |$ l% H9 e1 j

  b: J* z' j4 C' |! ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 F2 L1 a: ?( F! }- h+ e; u
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g- V1 g. F, D$ U- G
                                       





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0