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標題: [食肆地點] 車仔麪鮑魚配餸牛胸油越灼越脆 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-8 06:34 AM     標題: 車仔麪鮑魚配餸牛胸油越灼越脆

這間樓上舖出品很雜,雜得來又中看中吃,過百元一碗車仔麪鮑魚肥牛豬仔膶做配料,越灼越脆的牛胸油每天限量十碟,手快有手慢無,再不來一客少油乾炒牛河,總之入得門口,就一定舔舔脷走。5.39.217.76) s) ]6 \* L5 E" ^2 |

$ y. \3 F2 a8 b( b% B0 F! t牛橫膈膜限量十客TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b( V3 u; |2 h% I. u) F1 f
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鮑魚仔極彈牙,我想吃多一隻呀。
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「台灣一品花雕雞」是樓上舖,主打火鍋,位置雖較偏僻,但號召力十足,由飲食界名人黃浩打理,不少明星紅人都是座上客,如此具魅力並非無因,只因火鍋做得蠻有心思。除象拔蚌和霜降肥牛等矜貴火鍋配料外,還有極罕牛胸油,嘴刁火鍋癡無不食指大動。牛胸油者,牛橫膈膜是也,於坊間火鍋店極少見,只因本地每天屠宰的牛隻不多,每隻牛只有一塊橫膈膜,一客牛胸油便得用上三至四隻牛,所以每天限量十客,手快有手慢無,名副其實有錢都買唔到。用筷子夾起一看,薄薄一片粉嫩透明,有趣在灼得越久越脆,灼三分鐘,口感只是爽,灼二十分鐘,則變得極脆,入口索索聲,而且油香濃郁。我的第二最愛,要數大連鮑魚,上枱時還是活生生的,體積比普通火鍋店供應的九孔鮑還要大隻、厚肉,經理 Dick:「不新鮮的鮑魚被池水侵蝕過,肉呈白色肉質較硬,新鮮鮑魚則有抵抗力,肉表面呈淡黃色。」只要水夠滾,頂盡灼五分鐘就要舀起,灼得太熟鮮味會流失,非常浪費。細看 Menu,想不到連鵝肝都有,來自匈牙利,油份較少較健康,因成本較高,坊間火鍋店鮮有提供,一客有十安士,份量十足,血絲挑得夠乾淨,灼五分鐘即成,入口軟滑無渣,鵝香十足。鵝腸亦值得一試,乃即日鮮,貨源少每天限量二十碟,條條都連着豐腴肥膏,非常爽口。 + ?/ L, N, @8 o! T; @

% R: V% S/ R( ]9 _5.39.217.76撕開河粉炒得通透  tvb now,tvbnow,bttvb) @0 ~6 l: p3 h/ _3 g. S9 P* P! U: t
這店午市還提供車仔麪,粉麪有新竹米粉、菠菜麪等七種選擇($15至$18),湯底則有順德鮮魚湯等八款($8至$10),配料則有超過三十款($6至$30),除最大路的豬皮魚蛋豬大腸外,連本地手切肥牛、本地肥生蠔、肥鵝腸、黃沙豬仔膶和大連鮑魚都有得揀。你無看錯,我無寫錯,新鮮大連鮑魚午市特價每隻盛惠$28,如此矜貴的車仔麪,還是頭一回吃。除車仔麪外,這店還邀請各地馳名飯店的師傅們,專責主理叻沙、越南湯河和乾炒牛河,務求越普通不過的菜式,越要見真章。先說叻沙,起源於東馬來西亞沙撈越的首府古晉,不因味道辣而稱叻沙,其英文解釋為「 Many Many」,意思是用上很多材料及步驟繁複。這店的師傅是在古晉土生土長的福建人,有三十年煮叻沙經驗,其沙撈越叻沙湯底製法果然繁複,雞蒸至半熟,用流出的雞汁再連雞煲成雞湯,然後放蝦頭熬成湯膽;叻沙香料要另外處理,先放進沙煲用文火煲三小時,待其沉澱隔渣再煲一次,最後才混入湯膽,配料則有鮮中蝦、雞絲、雞蛋絲、芽菜及青瓜絲,湯底濃郁不太辣,十分惹味。跑馬地「正斗」最出名的是乾炒牛河,「正斗」的師傅移師此店坐鎮,特色在不用生抽,只用鹽,逐條河粉撕出來炒,因此每條河粉都炒得通透,條條兩面上色,不會黏在一起,連 Model也大讚:「不油膩,女仔可以放心吃。」視瘦身為終身職業的女生們,應知乾炒牛河卡路里高,幸好師傅夠體貼,多做一個工序,炒完牛肉後,先倒走肥油再炒河粉,大大減少油膩感,終於可以放縱一次大快朵頤了。至於越南湯河,則請來墨爾本明星飯店「勇記」的師傅主理,用新鮮牛骨及牛尾製作湯底,味道清甜牛味重,選用河內越南河粉及來自海防市的香料,絕對正宗,再配本地手切牛肉,鮮味十足。
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3 m; ?: x2 N9 b" \矜貴車仔麪 $112tvb now,tvbnow,bttvb3 I" y% `" p* _, d# b
       
4 G3 U* U' }/ ]& Q5 l( z7 Y+ B5.39.217.76大連鮑魚午市特價每隻$28,本地手切肥牛$30、黃沙豬仔膶$10及新鮮肥鵝腸$18,連麪底手切幼沙河粉$18、濃香牛骨湯底$8,埋單$112,想不到車仔麪也可以吃得如斯豐盛。
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火鍋靚料       
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牛胸油$88坊間鮮有提供,灼二十分鐘最脆身,我卻愛爽身口感,灼三分鐘已足夠。
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0 P" h8 R& S4 r- G2 D  t' x公仔箱論壇大連鮑魚每隻$38生猛大連鮑魚,比普通的九孔鮑更大隻厚肉,非常彈牙,鮮味十足。9 M4 [& g# Q" I; ^0 K

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% T  P) ~4 n) ]( X9 J0 E, b匈牙利堂灼鵝肝$138來自匈牙利的鵝肝,油份沒那麼重,感覺較健康,入口即溶,嫩滑豐腴。
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花雕肥牛$168份量剛剛好,花雕酒香與杞子藥材香,不會掩蓋本身牛味。tvb now,tvbnow,bttvb- x( {. d+ n8 k6 V( z4 J. `) M2 d
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黃沙豬仔膶$48乳豬仔豬肝,並非街市的大豬,嫩滑爽口,冲水八小時滑溜無渣。
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1 R1 P0 C0 L8 ?5 Y% c2 c9 v7 {5.39.217.76霜降手切肥牛$198本地肥牛的扒邊位,油花均勻,口感嫩滑牛味較重。tvb now,tvbnow,bttvb+ q8 |. c1 l( K6 R9 Q  K

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3 f" u6 }% u- q: }# ]7 Q鮮鵝腸$68鵝腸脂肪肥美豐腴。肥?鵝腸不肥,不如不吃。公仔箱論壇$ G7 g# \. c# L+ n' _! Z
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a.正宗越南河粉$68湯底是這碗河粉的靈魂,用鮮牛骨及牛尾熬湯,味道濃郁。
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地址:銅鑼灣堅拿道西 冠景樓 2樓
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