公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美酒共享] 背酒名最艱難 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-7 06:43 AM 標題: 背酒名最艱難

很多年輕人都認為調酒師有型，所以選擇入行，「名士餐廳」首席品酒師兼酒吧經理 Sam抱同樣心態，二十歲開始學調酒，之後覺得變化不大，就轉向學酒，他說學紅白酒比調酒難得多。「學習過程很艱難，不但要看書、上堂，上網找資料，有空還要去試酒會，背酒名等等已是一大難題，還要記地理、天氣等。」初時邊學邊做，都鬧過不少笑話。「試過有次幫客人開支酒，他點叫一支 94年紅酒，但我開了支 96年，心想不要緊，遲兩年應該更便宜，誰知被經理罵完，還要賠四千多元。」5.39.217.769 V0 S+ s5 j# `# D7 B- `% {

' ~8 \3 E) N9 B$ y: d% y
■推介 Chateau De Fonbel, Saint-Emilion Grand Cru 2005，傳統法國酒，味道濃郁複雜，$950。- Z e4 C" g z# i6 @7 ?# J' A
8 ?) _5 J# y3 p* Y8 i
之後他發憤圖強，可能年紀輕好記性， Sam學了一年左右，便參加大中華品酒師比賽，首次參加便入到最後決賽，之後連續參加四屆，前年奪季軍，上年終於奪冠。「第一年參加比賽好驚慌，見好多參賽者比我大年紀，比賽不但考紅白酒，還考日本清酒或中國酒，題目都幾刁鑽，如要蒙住酒樽考你見識等。」雖然有冠軍銜頭，可惜因年紀輕很難得到酒客信任，他惟有憑機智一一化解。「有個客認為貴價酒才是靚貨，每次都覺得我的介紹不合心水。有次我故意收起酒樽，把酒分開一半，分別透氣一小時及三小時，吃頭盤時，我先給他喝透氣一小時的酒，吃到最後一道菜我才上透氣三小時的酒，客人以為是兩杯不同的酒，還長篇大論說這說那，最後知道原來兩杯都是同一支百多元貨色的酒，這才打破他固有觀念，相信我的眼光。」
5.39.217.76: P5 }* U, M$ g X" q

tvb now,tvbnow,bttvb& W) I6 q# u8 g9 ]
■上年得到 2010大中華品酒師冠軍。5.39.217.762 p4 c9 `/ ]) ^( [( ?

■閒時愛到外地酒莊品酒，上年就去了澳洲酒莊 Wolf Blass。5.39.217.76! f/ o* Q# F( v0 ~

名仕餐廳
地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店 . J9 ]/ O- Q8 j" u3 [
tvb now,tvbnow,bttvb! o; \7 h0 Y0 `

0 O$ Y3 ~- D( i( o: \, z [1 E G1 ]
■ Sam：「年輕人要把握機會，學習之餘參加多點比賽，即使沒有勝出，也可以累積經驗。」

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)