標題:
[美食介紹]
減砂糖加淡忌廉蛋糕甜而不漏
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作者:
nt1972
時間:
2011-4-3 05:57 AM
標題:
減砂糖加淡忌廉蛋糕甜而不漏
忽冷忽熱兼毛毛雨,討厭的天氣最倒人胃口,食龍肉都無味!幸好還有一劑萬試萬靈的解藥,就是 Sweet得來又不會甜到漏的甘笋核桃蛋糕,面層的淡忌廉夠綿滑,整體甜度剛剛好,吃一啖悶氣盡消。
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少糖遷就港人口味
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行過灣仔,見到「 Ginger Bakery」天藍色的門口,人即時醒神起來,入店,觸目所見是小咖啡店的悠閒格局,淺木色調的簡潔裝潢,掛幾盞有趣的茶壺造型的別致吊燈,感覺非常舒服。一邊玻璃櫃,內放多款蛋糕,五顏六色很悅目,揀好心水蛋糕坐在梳化慢慢嘆,人心情也大好起來。這店的甜品,大致可分蛋糕及撻類,蛋糕每日六款,撻則有三款,款式不時轉換,會按季節加入時令生果。這些蛋糕都是老闆 Janice的私家 Recipe,從小就愛做蛋糕的她,年多前辭去咖啡店工作,獃在家中製作糕餅招呼朋友,誰知人人讚好,最後在家人及朋友鼓勵下,決定開餅店。 Janice的 Recipe有何優點?首先是她把甜度降低,更適合香港人口味:「傳統美式甘笋蛋糕甜到嚇死人,面層的忌廉還加入大量牛油,吃一件,整日不用再吃其他東西了。」在她手底下,砂糖份量大大減少,面層只加少許淡忌廉,整體甜度剛剛好。另外,她喜歡蛋糕造型平實,設計不會太花巧,反而加重份量,大大件又闊又厚身的蛋糕確實抵吃。她亦會聽取客人意見,創作更多新款式,如最新推出的朱古力咖啡芝士蛋糕,就是因為客人認為只得一款芝士蛋糕太少,她便立即跟餅廚商量,用店中最靚的咖啡加上朱古力,製作出這香甜的新口味。
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甘笋核桃蛋糕$28老闆娘 Janice遷就港人口味,面層用淡忌廉代替傳統加入大量牛油的忌廉,減砂糖份量,內餡有多種材料及香料如提子乾、核桃碎、丁香、豆蔻等,整體甜度剛剛好。
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朱古力咖啡芝士蛋糕$28用 50%可可的比利時朱古力製做,配 Espresso咖啡底,味道濃郁。
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Cupcake$22朱古力、檸檬及呍呢拿三種味道輪流推出,面頭忌廉質地好軟滑。
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焦糖雪芳蛋糕$28是近年最 Hit的西式蛋糕,糕身軟綿,面層的焦糖脆脆自家製作,入口脆卜卜。
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1.(前)香蕉忌廉撻、青檸雪芳撻各$26兩款都用新鮮生果做,青檸撻酸酸甜甜,口感輕盈,香蕉撻用熟蕉,甜而不膩。
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2.牛油牛角酥$14眾多 麪包中,以牛角酥最受客人歡迎,酥香鬆軟,有淡淡牛油味。
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3.鬆餅每個$14英式鬆餅質感實淨,有藍莓、朱古力碎及全麥香蕉核桃等口味。
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4.(前) Latte$28、 Mocha$32店員很有心思,在咖啡泡沫上拉花,每次有不同圖案,很有新鮮感。
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街市水果逐件揀
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Janice主要負責監督,廚房則由專業餅廚落手落腳。店中自設餅房,蛋糕當然新鮮製造,此外用料也一定新鮮,所有水果都不用一般的供應商來貨,「一箱箱的來貨,總有幾件又爛又霉,」 Janice說:「我寧願辛苦點,日日到街市逐件揀,保證水果甜靚正。」蛋糕以外還有麪包,經典牛角包、鬆餅等西式麪包,每日出爐兩次,撞正出爐時間,整間店舖洋溢着麪包香。吃完蛋糕麪包,當然少不了一杯香醇咖啡,這店選用在香港烤製的咖啡豆,豆味特別新鮮濃郁,看到泡沫咖啡面層漾着精美的拉花圖案,感覺特別 Warm。
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■這店亦有獨立包裝的小件 麪包供應,方便買走吃。
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■店子中央掛上大黑板,上寫 Drink list,典型咖啡店格局。
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■裝修簡潔,坐得舒服,來這裏吃下午茶也不錯。
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■茶壺造型吊燈,型格得來又不會太浮誇。
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Ginger Bakery
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地址:灣仔莊士敦道
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頂級用料不計成本早兩年開始,九龍城這舊區變成西式小店集中地,曲奇餅店、乳酪店、芭菲甜品店等相繼進駐,最新成員有餅店「 Gioia by Chi Patisserie」。「 by Chi」所指的正是做餅的大廚陳繼志( Roy), Roy出身自 JW萬豪酒店,曾於富豪九龍酒店擔任糕餅總廚,出品全達甚至超越酒店級水準,「從前在酒店工作,受成本限制,自己要處理行政事務,又要兼顧自助餐及飲宴甜品,根本無時間監管每一個步驟,不如現在般可以事事親力親為,可以揀選最靚的食材做糕餅。」
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Damascan Rose Yogurt$36面層那片花瓣狀物體的是白朱古力,賣相好 Fancy,味道清香,加入大馬士革玫瑰花,不過貨源不穩定,所以每日限做二十件。
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(前) Vanilla Chestnut、 Cherry Cheese Cake各$36栗子慕絲呈圓筒形,內有一層燉蛋,質感滑溜;車厘子芝士蛋糕質地軟身,口感輕盈。
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結婚蛋糕每件$138起迷你立體結婚蛋糕,度身訂做,顏色造型任你選擇,精緻得像玩具。
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Apple Mascarpone Mousse$250/5吋有杏仁蛋白底、蘋果茸、蘋果芝士慕絲及蘋果啫喱四層,入口清怡。
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Lemon Tart$22剛推出的新款式,用上鮮榨檸檬汁,每一口都十分清新。
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Gioia Cheese Cake$36用低溫焗,芝士較軟身,面層加有脆脆粒,味道有層次感。
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他口中的最靚的食材,確實與別不同,如玫瑰乳酪芝士餅所用的玫瑰花碎,從大馬士革入口,一般只用於製造化妝品及香水,份外芳香,但成本貴,所以甚少食店捨得用。另外,所有蛋糕用到的果茸都來自法國,裝飾蛋糕的朱古力球竟然用法國朱古力品牌 Valrhona,這樣不計成本,糕餅造型美輪美奐,足見心機誠意。餅店每日提供約十二款件裝蛋糕及撻,所有件裝蛋糕都有 Whole cake售賣,除現成款式,餅店亦替客人度身訂做蛋糕,他精於製作立體蛋糕,如迷你結婚蛋糕,精緻到捨不得吃。
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■師傅 Roy親力親為,做餅功架完全發揮。
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■透過玻璃窗望入廚房,師傅做餅好專注。
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Gioia by Chi Patisserie
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地址:九龍城南角道
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