標題:
[西式食譜]
三文魚他他
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作者:
nt1972
時間:
2011-4-2 05:12 AM
標題:
三文魚他他
材料
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三文魚腩(切細粒) 100克、熟蟹肉/番茄茸各 30克、細葱 50克、檸檬(刨皮) 1個、初榨橄欖油 10毫升、紅酒醋/黑胡椒碎/海鹽各少許
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牛油果慕絲
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牛油果(去核切粒) 2個、牛奶 300毫升、檸檬(榨汁) 1個、魚膠片(凍水浸軟) 1塊
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紅菜頭啫喱
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紅菜頭 3個、水 2公升、橙(去皮起肉) 2個、肉桂條 1支、大菜粉 5克、粗鹽/黑胡椒碎各少許
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做法
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1.先做紅菜頭啫喱,將紅菜頭、水、橙肉、肉桂條煮滾至剩 1公升份量,加入大菜粉、鹽、黑胡椒碎拌勻熄火,待凉至凝固,備用。
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2.將慕絲的材料用攪拌機打勻,放入唧槍內備用。
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3.番茄茸、初榨橄欖油、黑胡椒碎、海鹽、紅酒醋混合成番茄醬;碟上放圓模,放入番茄醬、熟蟹肉。
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4.將三文魚粒、黑胡椒碎、海鹽、檸檬皮、細葱混合,放於蟹肉上,取走圓模。
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5.在面唧上牛油果慕絲,放入少許紅菜頭啫喱和細葱作裝飾即可。
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貼士
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唧上了牛油果慕絲後要盡快食用,否則慕絲會塌下。
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