標題: [食肆地點] 面積大扁闊 麪最吸汁 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-2 05:07 AM     標題: 面積大扁闊 麪最吸汁

正宗意大利粉叫 Pasta，顏色形狀長短粗幼可以千變萬化，顏色有青 BB的，形狀有似枕頭的，有扁身闊長的，甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」，麪條夠闊大，吸汁面積大增，入口即時索索聲，正呀！
( l9 O+ _" x" [" H. y+ q5.39.217.76% C- z# g; c: B, @0 \% X) O
       
, ~7 |) [* r$ X  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 g0 u+ c( B5 q% i9 n" L       
, x( b- z8 S3 c& q: r2 _3 S■餐廳裝潢高貴典雅，設有吧台，和朋友來吹水一流。
( h6 ]8 S! n* S- r+ x- [  T- F0 U9 |! P$ E3 z; |. P/ G
雲吞也屬意粉  5.39.217.76: K3 `2 U9 M0 Z% b5 e2 j
先來上一課，意大利粉統稱「 Pasta」，泛指用粉糰做的食材，意大利有過百款 Pasta，而港人常常聽到的「 Spaghetti」，只是 Pasta其中一種，並非意大利粉的統稱，只是呈幼條狀的意粉，而意大利雲吞，也歸類為意大利粉，下次別搞錯了。在香港，意大利粉來來去去都是那幾款，而在意大利則有過百種，形狀顏色各有不同，十分考究，各地區都有其特色意粉，數之不盡。想一過口癮？不用刻意造訪意大利，因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」，請來意大利土生土長的總廚 Eugenio，從芸芸過百款意粉當中，挑選幾種特色意粉，親手打造，配時令食材如黑松露，加特色餡料，保證正宗風味。意猶未盡的話，品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒，選擇多至一百二十款，名副其實的飲飽食醉。
3 Y1 q. A/ R, c% R) Z/ N5.39.217.76& R, D9 c+ ^7 Z. Q7 o
扁闊麪燴野豬肉$268公仔箱論壇  E2 L- r& \7 O2 ~
        " V' P+ \3 d, Q
意大利中部的人愛打獵，特別愛野味，故扁闊麪盛行於中部托斯卡納（ Tuscany），麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio：「用麪條包着野豬肉一併吃，更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007（$480），與味濃野豬肉極夾。
/ Q% m4 M0 j3 K9 ^6 U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s. Z* i0 |  S7 F  ]% T! ]+ X
細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288
. L/ u* \- f0 ^/ ^$ l. g1 |公仔箱論壇       
$ @* w1 t( o) `' m細長寬蛋麪盛行於北部波隆那，混入菠菜呈綠色，配鴨腿絲，上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，黑松露有助昇華酒的果香味。
1 b. O2 `% |- y4 ]# _8 Y3 T0 A1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
" |) A7 x0 Z. i2 |' \2 Q: Otvb now,tvbnow,bttvb扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G8 l# y9 x' l: e/ z/ v" Y
       
/ D# P* ~0 `5 {9 U" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特，小小枕頭狀意粉竟內藏餡料，肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007，酒香不會掩過肉香。
: Y8 _) _; E; n0 V* N- e( v9 p) t5.39.217.76
# T& a1 L/ N9 y$ e3 x9 ~2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288
+ Z. `& a. U: S9 C4 d公仔箱論壇       
% d0 ~& x3 Y9 r( s/ u4 p/ b/ R% Q" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛行於北部曼圖阿，新鮮南瓜茸作餡配芝士，醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成，伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009（$400），味道更清新。
& i% b- N6 e  ~4 d( R1 P+ [% }3 k+ I( m2 x
黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248        5.39.217.76) v% A0 `% w" i$ L, X4 d
       
  T$ k/ m. H* x; ~於地中海沿岸地區最受歡迎，內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲，澆以鮮番茄汁，味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009，果香與醬汁酸甜味最夾。
9 Y0 j0 }  ]! Ptvb now,tvbnow,bttvb
* P  l/ k) Y, d3 ]% O2 V6 u" J公仔箱論壇和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428       
, d6 y) |" I' g. Q. m4 G公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~! o7 y8 Z6 T2 m( L2 p! F0 M8 p
用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟，配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005（$670）， Riserva意指頂級，用更佳的葡萄釀製， After taste更長。
. ~& S% e; Y. g' ?& y; j5.39.217.765 D! f- g, A0 O! @
黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118. j; E+ z, _: d/ c/ v# b' K
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S# D0 H* b: E1 V0 }* V5 r
外脆內軟，黑朱古力漿不膩，用矜貴藏紅花做雪糕，味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.（$400），入口較 Dry，味道清新。
9 e" L& z- [' q% Stvb now,tvbnow,bttvb" n- [( w+ f. Y0 j: x- n
全人手製造tvb now,tvbnow,bttvb  r& F6 E. ]6 w( r0 K
       
1 R7 @/ `) S: G8 z8 p5.39.217.76■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員，每間會員餐廳也有專屬碟子。tvb now,tvbnow,bttvb3 D' N; a- q' a

- |/ s3 ?! e4 Q: u5 p% s  M" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造，用粗粒小麥粉搓成，屬高筋麪粉，優點是煙韌爽口易吸收醬汁，每一公斤麪粉，要用上三十八個有機雞蛋蛋黃，真材實料，難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁，這是北部皮埃蒙特（ Piedmont）傳統菜式，細細粒的雲吞呈長方形，形狀似枕頭，內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料，一咬頓時滿口肉汁，肉味香濃十分 Juicy，澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁，配意大利蘑菇，味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，意大利蘑菇與其發生微妙化學作用，酒變得更香滑，消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果，必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露，坊間蛋麪一律呈黃色，而這寬蛋麪則呈綠色，原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那（ Bolognese）非常盛行，師傅先浸鴨肉熬汁，再配新鮮蔬菜及香料，慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時，令其軟腍入味，之後把鴨腿切絲配黑松露，放在煮好的意粉上面，清新的黑松露平衡濃烈肉香，十分滋味。 % ~, B2 `* f- m. a, c/ |* B( f' t. R4 Y

5 Q- I9 f* V! h& b; w# T5 }tvb now,tvbnow,bttvb即製細長寬蛋麪tvb now,tvbnow,bttvb; d" V4 G. ?2 h7 Y( Z4 P* x+ u
        ' Y% u, X# D' \3 J5 F$ t& h
1.先用機器把 Pasta壓扁。5.39.217.76! L; W9 |, u0 y  |: s5 Y& i
5.39.217.76- ~" Y  G- j4 ]- a! V' c2 q
       
" u3 `4 d1 d6 e' G: Ytvb now,tvbnow,bttvb2.每塊 Pasta切至適中長度，撒 麪粉免它們黏在一起，再一塊塊叠起來捲起。
1 J# H9 u: ?  }) M5.39.217.76
' @! ]1 q9 a4 Q3 `) Y4 z) I& Ptvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb: @7 T( G. K3 O8 s! H; T8 A
3.捲起後，用刀切開，落刀距離要一致，出來的 麪條才不會粗幼不同。
3 K1 d: H. Y, `' W: J+ T
6 W' F& ?9 n8 ]; |: F! A5 ftvb now,tvbnow,bttvb        # |- ]3 ~4 k4 m( t) ~
4.再來個仙女散「粉」，一條條 麪條活現眼前。tvb now,tvbnow,bttvb, {- C/ ^& `; o  O( R( H( t

2 d2 [; _8 H% W4 R3 J. r5.39.217.76海風餐廳
. K3 w/ d, p' l地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
" q. H; H+ A' F# ^5.39.217.760 p0 C! p8 j9 }4 a7 w" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N# B* b4 B; R2 H: ~- j# |

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0