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新登場的《買手精讀》，特別烹調美食，着重優質食材，請來各行各業專家買手，教大家挑選上等食材。有見市民近日對日本食材卻步，今日首先請來海味專家輝哥，推介日貨以外的好選擇，並傳授挑選秘訣，讓大家食得更加精明。5.39.217.76( y c# U% l. ~' _ s
6 Y( ]+ d( @+ g. f& P4 d 上環海味店林立，當中超過三十年歷史的老字號安記，老闆潘權輝（輝哥）三代經營海味，行內無人不識，身為香港餐務管理協會會長的他，更經常接受傳媒訪問。5.39.217.76" U# |3 p" z8 s' y+ ^) |
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海參跟花膠同樣有豐富蛋白質，具滋陰功效，中國北方人最食用。輝哥表示相比十年前，現在海參需求量大大增加，價錢也提高了數倍，即使如此，香港的海參價錢也比內地便宜，質素更有保證。以往日本刺參是人氣選，要轉口味的話，輝哥推介價錢較大眾化的澳洲豬婆參，以體形粗長、肉厚皮薄、底部平坦為優質。如果怕製作需時，安記有售已切條的浸發海參絲，客人可買回家即煮，既省時間亦較便宜。 ; M! ~( ~- X# n
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近年社會提倡保育，愈來愈多人以花膠取代魚翅食用。輝哥表示花膠即是魚肚，含有豐富蛋白質和膠質，具滋陰養顏、消除疲勞等食療功效。花膠每斤的價錢由數百元至過萬元不等，故購買時需要小心選擇。輝哥表示：「花膠以厚身、呈金黃色，燈光下清晰通透為佳，如果花膠中間有雜質，可能是曬乾時處理不當所致，切忌購買這些俗稱花心的魚肚。花膠有公乸之分，可看紋路辨別，花膠公中間呈V形紋，質感爽滑，價錢亦較貴。花膠乸中間則呈波浪紋，長時間燜煮會容易溶化。」各種花膠種類中，以印度鰵魚膠較為高級，非洲花膠筒價錢則最大眾化。tvb now,tvbnow,bttvb8 V& I4 _+ f8 @8 G$ v
