標題:
[中式食譜]
腐乳雙冬炒羊仔柳
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作者:
nt1972
時間:
2011-4-1 05:33 AM
標題:
腐乳雙冬炒羊仔柳
材料
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羊柳條 180克、冬笋(切條) 85克、冬菇(切條) 40克、靈芝菇 80克、唐芹(切條) 25克、紅椒(切條)/黃椒(切條)各 38克、蒜茸/指天椒(切絲)少許、腐乳 1湯匙、雞湯 10毫升
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醃料
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鹽/雞粉各 1/3茶匙、糖 1/2茶匙、生粉少許調味料:鹽 1/2茶匙、糖 1 1/2茶匙、雞粉/蠔油各 1茶匙、生粉水適量
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做法
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1.羊柳條、鹽、糖、雞粉、生粉拌勻略醃。
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2.燒滾油至 100℃,下羊柳條走油撈起備用。
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3.燒滾油至 180℃,下靈芝菇走油備用。
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4.燒滾水下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙,將靈芝菇、冬菇條、冬笋條、唐芹段、紅椒、黃椒一起汆水,撈起。
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5.燒熱鑊下蒜茸、指天椒絲、雞湯、腐乳、雞粉、糖、蠔油煮勻,將羊柳條回鑊,放入剛汆水的材料炒勻,以生粉水埋芡即可上碟。
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貼士
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靈芝菇走油可去除草青味,之後再拖水可逼出油份,吃時便不會油膩。
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