標題: [食肆地點] 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-1 05:31 AM     標題: 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮

大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！
7 I+ \5 V: `5 Y/ K8 c- Mtvb now,tvbnow,bttvb" Q6 _; b- W* _8 O( B( w0 Y, Y
浸暈蟹隻 150℃蒸熟公仔箱論壇2 S' D& h% R' U! X
       
' q- w/ }# @. e% u! W: s" @- _公仔箱論壇■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。
' z; K- d" L1 j( }' b7 W公仔箱論壇( c8 z. x" F+ b3 C9 d
新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」 ) M$ R4 u4 b. x" b+ B
3 v& `; @6 @  M$ s; y% [* b
        tvb now,tvbnow,bttvb/ v' w* F8 K5 h- X" f

7 R/ y6 O' w! M  I: d: n* R. _       
- G- {' ~* U* f+ |7 P5.39.217.76■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。5.39.217.766 m; c. n  C& U: A8 \8 q  E

4 G9 h& x" i& a6 Y7 X5.39.217.76原粒吃盡帶子1 ], m: M2 `5 g& g3 Y3 d
        tvb now,tvbnow,bttvb. p6 T; F+ ^3 S* v, |, A
■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。5.39.217.763 s" x% E9 G7 I

' C- @& ?. i/ e, Qtvb now,tvbnow,bttvb雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。
' ^2 J- x! N8 |* Q' C5.39.217.768 l( ?& R4 k, y8 v, [
雜錦海鮮拼盤$598
$ I$ z! ^. z: L5 c       
; K7 Y8 k2 |3 r) p" o( F公仔箱論壇份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 公仔箱論壇6 M2 m% X2 t! t' l
公仔箱論壇- e* T* T* P# L
象拔蚌扁意粉$148$ J: K8 R! X% a: l, Q
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M( z4 j; ~* P
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。
. U' A6 U* O9 Q$ k" h0 L3 R) M公仔箱論壇; b9 `/ ~" y0 q# V' K
登格拉斯蟹$64/100g
, z' s; o9 x5 O- b/ jtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T) a3 g- d  L
加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。 8 s- \' E4 |' l3 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X* S1 `2 F/ f" s
琵琶蝦每隻$198& b( u7 A$ O% Q% H& U( ]. F
       
& {4 r" i% _: s公仔箱論壇琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。
# d& e* K/ b/ j5 o" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* ]6 M, t9 W; w: y2 ?# T0 @, r. [. X
龍蝦湯$88
" L& Z% N6 z7 L- w" Y公仔箱論壇       
$ W4 P4 x2 [. S7 l& I公仔箱論壇波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
' `3 v. G. k  h/ v3 d5.39.217.76% {" L  F* r1 Z1 T, x' A
香煎帶子刺身$1585.39.217.767 }0 e& m4 K! r/ n# K1 j9 O
       
$ u3 L; y. ~0 f  ]3 z5.39.217.76美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。
' ^' y+ u7 T( j, a/ Q
& S8 X' A2 B( s5 g4 `$ Utvb now,tvbnow,bttvbSerenade' B( ^! g* B! j# O
地址：上環荷李活道 tvb now,tvbnow,bttvb; S2 h; X5 c0 c1 s0 z* l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R7 B+ F. I' H: u( N

& G3 a+ U+ Q$ M5 ~  U2 Q7 ]; z& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0