標題: [食肆地點] 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-1 05:31 AM     標題: 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮

大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！
; h4 x! L1 V# K( ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \1 K+ g  T, E- l
浸暈蟹隻 150℃蒸熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W: m7 E0 U- O; L7 S
        公仔箱論壇, @' W+ }8 |) S" S
■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。
0 \' f6 ~5 K7 O; h0 A+ B+ G5 f5.39.217.766 O. I: T1 f$ c9 X9 Z6 F& |
新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」
% X. q. e0 R$ ^) P& K3 y+ j: U
* s. I& y8 t# Z8 }公仔箱論壇       
& k- n6 g5 W) \! @( n5.39.217.76
7 M+ C" u: z8 V* a5.39.217.76        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G- @7 q# Y! o4 U+ T
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }7 Q$ N2 J9 q8 ~# L6 G0 _
tvb now,tvbnow,bttvb5 ]/ H$ F9 [' M. {1 Q5 R. T
原粒吃盡帶子! ]) I. s; K" \6 Q) f
        tvb now,tvbnow,bttvb1 n1 }, ~9 k; l- ~( _' l
■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, b- T% D5 {. Q7 R3 Y; V& q

5 z1 X& P" }, X+ \- G1 V6 |; d雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。 ; X" n$ O4 U8 {7 l

$ o: K. ]5 ^; r, Z0 [5 r0 B1 Q雜錦海鮮拼盤$598
* Z5 G" B1 Q5 @# qtvb now,tvbnow,bttvb       
/ c7 R" W$ @, G; h/ |; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 0 W4 H4 c% m1 y3 d- d4 V' E

0 G; I% U8 s$ E% C! I# n: @象拔蚌扁意粉$148tvb now,tvbnow,bttvb! M; t) V  G# y( r0 m& w4 F% v' b
        5 b; _0 F4 v  N, Q) U4 j" F" P
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。 5.39.217.769 T1 T: X* Y# u5 ^7 d5 d* D  `

) A! T6 V( O' K& Z8 F! p; y% f! h! _8 s+ |登格拉斯蟹$64/100gtvb now,tvbnow,bttvb, \8 p8 v1 G6 d: q4 ]* ?
        tvb now,tvbnow,bttvb3 O( A& F: n+ h! @
加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。
7 ]  p- i4 g4 G0 z- H
$ M9 M) a# p: Htvb now,tvbnow,bttvb琵琶蝦每隻$198
) x( M/ z! Z2 {        5.39.217.76; i' K5 g$ j2 Z9 n' @! o2 z3 W
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。 5.39.217.763 X: ~9 a( N' I1 h( Q- K! h

3 n1 w2 e. o8 z$ p$ S$ w# z5.39.217.76龍蝦湯$88tvb now,tvbnow,bttvb* u/ {2 H8 P( J" P" v) _
        公仔箱論壇5 y$ x) `9 T; S+ K% x0 G7 e
波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
( L7 e1 i2 A2 F; R公仔箱論壇
% X" ?% I# b2 Z, ]! G+ A3 n公仔箱論壇香煎帶子刺身$1585 J: l& k) ^+ H" v- ?8 I$ m
          M+ H/ v# h8 ?4 t
美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。
( q4 ~5 U! C2 {$ h" i* K" w公仔箱論壇
6 E) _! g8 X9 u$ a: d1 g" JSerenade/ H: C6 ~9 f. z& ]. s; ~" w& t- n
地址：上環荷李活道
: R+ s7 X* @" q; T2 d% E5.39.217.76/ Q6 [5 C. W4 |
1 l5 D: `+ `6 e) S8 U! n

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0