標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。5.39.217.767 f3 w( W9 q+ s- R' u' j

5 P  \* {/ g& }1 T' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。永不馬拉「矮」公仔箱論壇* |! U  H1 i3 H; P
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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; c! Z; u9 U5 w" H" |. h* \: Q+ ytvb now,tvbnow,bttvb兩倍魚肚棉花雞
  W8 g' x/ g6 A, M& X) j我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」% e  o& P! L6 k& A
公仔箱論壇. t5 ?) E( @* f; b" @' c$ }. Z- p
馬拉糕每件$8       
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! C# _5 b7 M* L5 I公仔箱論壇古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb- d0 `; x% |& P, t) \: g/ [

* r% b$ O# E. Z/ u% C豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10tvb now,tvbnow,bttvb. `0 z9 I; x; o$ O. b5 x
       
; }1 O8 C: w$ f- L) ^鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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棉花雞$15
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/ Y- ^+ E. w7 S- s% o& Z0 ]: Q0 ^5.39.217.76極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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冰糖木瓜雪耳$10
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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7 F+ F, p- D" Z( Z9 e$ l& ]) E公仔箱論壇薑葱牛柏葉$128 C1 X& K: ]0 N# W: y% S: X
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。tvb now,tvbnow,bttvb  m4 M9 H0 V' N( @. H4 f8 Q6 w+ c
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慶發飯店tvb now,tvbnow,bttvb$ |- J, S% X. ~8 e' o) I  ~, r
地址：土瓜灣譚公道
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24小時即拉豬膶腸  5.39.217.761 z7 W5 }7 F( {- s2 ~& |8 W
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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6 c5 P1 J% p" ?) J) V% Y1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶腸粉$13
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: M6 I6 y3 V/ {: m# ?爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 0 p5 A+ C4 f: ?7 a+ A$ H! I$ x* D7 A

, u! O9 a3 ~4 q) f( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即做腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {$ L( E4 H9 K
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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3 c, l3 A" Y* V* z4 s5.39.217.76■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y' c1 H0 H: A$ q

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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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. ?2 z; |# z+ a# A" F$ r爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。6 Z0 v: T3 m, M- P& D" g

. P# a# l2 ?9 C5.39.217.76一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb' [+ K; M- w# {& L8 H+ L4 Z4 R4 _# w: `

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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J7 Q/ ^; ?6 {: h3 q6 m' `
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S) d1 c6 Y6 s+ W; q

! y" C! m) K2 s9 v  I/ Otvb now,tvbnow,bttvb春蛋燒賣$12: E  a4 q( b; ]+ |
       
$ t, }/ k9 v! c2 H2 `& ctvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 6 j* N: g  s6 r$ r$ w. Z
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蒸釀瓜脯$12
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2 N& z4 {2 U, F4 Y/ P% s& `3 o# h攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb, s" N+ b9 P4 B

* c5 e4 i' S& ?+ G# otvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$12tvb now,tvbnow,bttvb2 ?% L. `0 Z( ^; K& V
       
% u" `2 X  a1 q0 t; k4 }內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }+ f+ u" d; X, }; Q  w& Z
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雞紮$19公仔箱論壇' k# d' {! L4 J  h. J( D0 ]" U/ M
       
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洪慶海鮮燒臘飯店
+ R& V1 {( I. d. a0 u$ ~4 m公仔箱論壇地址：長沙灣青山道
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