標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。8 [4 I& P4 k% {: }  n+ U% P  [# u

: L) o3 d/ E9 f9 m; n; |! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。永不馬拉「矮」! K+ C$ _& l* M4 X6 Z/ U9 f4 i5 b
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。  T! Q7 E1 z7 a& B6 D3 O
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞
) o; s2 A" p6 y- i( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
7 l. ?3 u1 L1 J" v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, C0 o6 }; f2 N7 `# j
馬拉糕每件$8       
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2 s0 d" @1 L* F4 H2 v: ]5.39.217.76古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 5.39.217.763 W4 s2 \" B) g7 M

6 H6 G- _7 }% T( W" L/ X( O5.39.217.76豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
, t- u3 [$ I; R+ c# X0 I+ [* b# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
% r) M5 \2 G( N6 b- F+ Q鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
2 A3 u, [7 I6 Y' p3 _& K, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# w- c& ^) m. K0 X. J
棉花雞$15( F; D0 o7 i5 D& r. P& A
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 + |7 e: c  y8 x# S+ f

6 L; V7 J. i5 i) P& e9 B冰糖木瓜雪耳$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* o5 h$ a* J6 I% `
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1 F) t5 V+ v9 M. }% y  j2 A. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 tvb now,tvbnow,bttvb+ z8 c/ P( a# j
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薑葱牛柏葉$12
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) A* E6 \1 f' p9 p6 B! Btvb now,tvbnow,bttvb即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。公仔箱論壇% M; R) B) [# u/ Q/ _' m

0 K* m' V- x1 [/ ^. k" C2 i慶發飯店
# A$ k* T8 c0 Q. H  P! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣譚公道
& W' Z' F4 r0 R7 @+ K5.39.217.76時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸  
8 {, k' A* Y+ y4 E4 i9 K「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」公仔箱論壇$ F  x  o8 j3 |

) X5 M5 `# v0 ]) R( x; H公仔箱論壇豬膶腸粉$13
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7 `0 O- R& [0 t# _8 b9 J5.39.217.76爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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即做腸粉/ q4 {. ^3 E! F
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。5.39.217.76- g( A6 C% V4 f. C
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( g. f) o9 P0 Q( `公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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/ L8 ^* H# s% w5 ?8 w  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
# ~7 p( c3 ?/ i! t3 h4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ P* K' r8 ?# w2 @7 M
爽彈鵪鶉蛋燒賣
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1 q( ~$ ]. U9 l' Y0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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1 @' e" C1 X1 stvb now,tvbnow,bttvb一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u& R# d1 r8 I' a0 m/ {
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8 t9 z; z6 T# u& @( s8 Stvb now,tvbnow,bttvb■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。公仔箱論壇0 P7 u5 E0 u) k7 {, F) S) {
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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3 f6 Y* C: i' E/ y公仔箱論壇春蛋燒賣$12
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8 O, J" B% a/ {( y4 {5.39.217.76買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 5.39.217.76/ B5 d! a. E6 Q1 r2 e

& k* u% e: F# j7 {, _公仔箱論壇蒸釀瓜脯$12' k, }2 y3 I: {; W$ g
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb  C2 Q. G" P9 T2 @
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雞球大包$12
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" p5 ?" g) `- ?6 e內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！   `) ]8 a! M0 F7 l4 ?
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雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 公仔箱論壇  K, x) j* `& x. {1 k% C

4 t7 t. t3 Y; ]/ f' dtvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店! P6 z- _1 o1 c. Y0 B1 s
地址：長沙灣青山道  q6 s( @" `' F) F

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