標題: [中式食譜] 冰鎮滷水九孔鮑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-28 05:09 AM     標題: 冰鎮滷水九孔鮑

材料 5.39.217.760 ]  e3 B* ]+ X! l) ]! {+ i% g. ]
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許　
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% \% Z) Z+ d: _+ P5.39.217.76滷水汁
! d$ Q7 w( `4 D, Z0 G4 q雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙5.39.217.76* E0 ^6 L0 h9 ]9 b- P; O/ E  r% q/ {
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4 U8 m, @& h2 p. N+ ftvb now,tvbnow,bttvb做法, r% F7 c2 C. I& s
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。/ D5 J" E' |, s! ~
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。5.39.217.76: G0 S, ~$ c* G9 m% _% n. N
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。2 I/ F. O: t2 P

9 V5 o% Q7 D$ N7 X4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。/ h& a& V+ U9 F) z1 S
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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+ B7 o! z* q  C" y1 x3 Z# N) qtvb now,tvbnow,bttvb6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。5.39.217.76/ f3 i3 v2 l+ ^& q' u/ I
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鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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