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用料: 鲈鱼 1条(约700g),朝天椒 3支 ,香葱 1棵 ,老姜 1块(约5g),蒜 2瓣 ,油 1汤匙(15ml),欣和六月鲜酱油2汤匙(30ml),白砂糖 2茶匙(10g),绍酒 2汤匙(30ml) ; W. A0 I% v" U* l
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做法:
1)将鲈鱼去鳞,宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净,再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
2)从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾。
3)香葱洗净,切碎。大蒜剥去外皮,剁碎。老姜削去外皮与朝天椒一起切碎。
4)将鲈鱼肉展开,整齐地排放在盘中,再撒入少许盐。
5)将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中,用大火蒸5分钟。 ! z. T5 b7 Y( z: g0 m# w! Z" J% b
6)中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香,随后放入绍酒、欣和六月鲜酱油和白砂糖,用小火炒制完全融化。
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7)最后将炒好的酱汁淋在蒸好的鲈鱼肉上,再撒上香葱碎即可。 公仔箱論壇6 ^8 ]: g* I! |
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