標題: [食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-25 05:11 AM     標題: 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z+ N( _0 Z6 G$ e$ `3 K

& A- V& r- s, Y3 ?: L* Z公仔箱論壇扑開麪包湧出蟹肉  I, V: c8 I" l0 C0 L8 E; ^
       
3 A' C9 X) [3 X7 z2 z9 _' |5.39.217.76■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。5.39.217.76; I/ v& ~- F+ f  J* e% O
tvb now,tvbnow,bttvb* M" c2 u1 E. {+ ]1 y1 \0 o
一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。
4 B7 y  x4 ]% h; u  Q: o# W0 R, x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f3 h4 ?9 O- P; j. @% `
       
/ q# {( Q7 R$ p4 H4 `5.39.217.76■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。
+ `: q) L3 i6 p) f0 v+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K5 I. T* U/ y, r+ h4 v
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F8 z* U# E  V" S$ e
■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。
; D9 S! {, B; f$ X- Ntvb now,tvbnow,bttvb
5 G9 }+ z- `9 A8 U4 p  i$ A& z公仔箱論壇          L0 `5 M; O" \  w
■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。' S: F0 n  O, Q3 E+ s. U
5 T2 @5 V- i: U. |  n
        0 K; [, N# g  Z* [5 s
■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。5 i  Z7 l3 E  M  ^% L! K$ c  B

  S; S- Q7 C8 ~) }  v1 y7 V- P) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& Y' c* f) l4 }- }: R8 e9 A& ztvb now,tvbnow,bttvb■盆菜$80tvb now,tvbnow,bttvb# C* D4 `$ l9 l" E3 G
公仔箱論壇' X7 I/ g  N: e  |$ H) U* `
菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」
' w& b; E; w3 u  ?0 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# A4 O/ `. d/ c$ n5 O
       
" O% ?. f' P* o) k( R0 T8 [( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■荷目鮮蝦魚肉$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D- H( M; I2 Q: ^% W
1 \; w; s5 q& b) K
驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k  S( _) k- ~' {; P

6 F- G* F7 i/ r6 o3 B3 l5.39.217.76       
# o" m2 Y" F% O$ l# |% Gtvb now,tvbnow,bttvb■小霸王$148
6 m$ Z! c8 ?' X  \5 C$ I! f; L* O8 o! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d5 |9 c* [" M4 L6 b& H公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q, V( ]8 ?% o' A* ]7 ?6 V
■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。
6 A6 _, X1 c$ @1 X  K2 X) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y. S) \9 H) g% Y8 i公仔箱論壇乳豬皮脆似薯片
; Y  ~/ b' w; `6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜，　一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」公仔箱論壇% m" {' g, V( P, j7 S0 q  z

' @7 K3 U, _" F9 k' g        tvb now,tvbnow,bttvb; R, n$ n& {# G- R+ A$ l, f
■ 2泰太炒飯$108
' o  q) W0 J8 q1 Q5 O, c公仔箱論壇" _% q: ]$ D9 D8 u  }
                               
2 K( r0 F1 F; V8 s        公仔箱論壇/ {& s  K8 s3 d# y* j
■泰不醬$62
& l. `3 B) w3 E7 e公仔箱論壇; N: ?' p9 _& H/ W& |3 e2 B
這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。
9 v) s3 v6 M5 p; v% z: V7 Z$ A6 a3 Q
        5.39.217.76- g0 c9 C1 _2 a. j
■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。
8 F( @  B- l5 n# z( E& ]0 P0 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 y  ~4 g6 ?' x6 o1 F2 p2 P
       
7 K3 e, u# d4 _! a: ]1 s■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。
4 Q- u$ M" s9 e5 ]  h4 \9 g
. v; ^2 e- j* x% `+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& j3 ~' N, W- p1 G, qtvb now,tvbnow,bttvb■芒果糯米飯$52
/ Z: ]4 D6 V7 L公仔箱論壇5.39.217.76/ J6 n, c/ G8 ^
        : u3 g3 v6 K  X, l" @; O
■陶瓷咖喱魚柳$98tvb now,tvbnow,bttvb. K) h, G6 k7 z; B

$ x( w5 a% x: L( t1 p0 `5.39.217.762泰太
; o0 e* ]7 L$ j地址：西貢白沙灣白沙灣中心
! J! i" V& C% L6 {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& s9 c6 b8 o$ z

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0