標題:
[食肆地點]
賣相第一味道第二
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-25 05:09 AM
標題:
賣相第一味道第二
富豪香港酒店及富豪九龍酒店之意籍行政總廚的 Tamara Mattii，擁有超過廿五年工作經驗，在意大利獲三個主要廚師協會頒發的意大利佳餚大使獎項， 2007年來港工作至今，被下屬稱為 Chef Mama的她，經常笑呵呵，一點都不嚴厲。問到如何成為大廚，她說因有個嚴格的丈夫，「最初根本不想走入廚房學廚，只因老公做廚，他逼我去學，基本上我無選擇。」
3 J; i, I! i, v# d. y1 t" i/ }" H公仔箱論壇
公仔箱論壇+ s. P' _9 F7 C \
因丈夫一句話， Tamara開始艱辛的入廚之路，原來意大利男士都有點大男人，根本不欲女士走入廚房，她待在廚房有幾辛苦，可想而知，至於學習苦況，她輕輕一句：「不想提。」就帶過了。能有今日成就，丈夫功不可沒，「返學後他不斷和我溫習，周日開工實習是常事，駁火更是家常便飯，但正因為有他，我才可堅持下去。」傳統意大利菜好吃，但賣相未必佳，在香港工作多年的她了解到港人吃飯文化，「先用眼看食物造型，才決定是否品嚐。」一矢中的，香港人就是這麼膚淺，賣相第一味道第二，有時，哪管味道九流，只要包裝一流，明知噎住的是泥巴，也大呼好吃。
t) Y9 T ^2 X' A1 R公仔箱論壇
" `8 D* s1 j; @; v; }; Z$ o( ]$ i) x3 W5.39.217.76
, N0 I8 T7 z2 I% R! |& }6 ktvb now,tvbnow,bttvb
■香煎意大利鹽漬鱈魚柳配香草番茄汁$298
' l( d9 f& j( d2 q% A0 j) ~3 k
+ M' W9 b, m6 _& {
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q, ?2 R& C7 R* X9 t* }& X
■香煎帶子伴雜菜南瓜汁$218
- @7 T! |% F; u. P7 ftvb now,tvbnow,bttvb
. @- P% i6 Y& t
有見及此，她保留傳統意大利菜做法，卻配精緻賣相奉客，如最新創作的香煎意大利鹽漬鱈魚柳配香草番茄汁，並非普普通通的把鱈魚煮熟擱上碟，而是花盡心思，把魚肉捲起，頂層用薄脆裝飾，周邊生果用糖及蜂蜜做糖漬，令整道菜的賣相變得更美觀。又如香煎帶子伴雜菜南瓜汁，一般做法是簡單地煮熟帶子，再淋醬汁上面，她發揮創意，南瓜汁先放碟底，上放帶子及意大利蔬菜絲裝飾，頓時感覺似吃意大利麪。她努力求變，引來食客捧場，「熟客每次都會打電話來，確定我有上班才幫襯。」這就是滿足感了。因工作關係，一家三口長期分隔異地生活，她在香港工作，丈夫在韓國，女兒卻在意大利讀書。不過她一點不寂寞，因為丈夫每晚都會上網用 skype與她對話，以為是互訴近況，卻原來主力傾公事，不過她開心地說：「老公因受不了韓國的冷，決定合約完成後回香港發展。」到時又可一齊工作了。
0 d' |! ~ V2 H- H
8 B& D" C* }% U2 }
Zeffirino風情畫意大利餐廳
- z& F4 J3 I7 Z1 B7 |
地址：銅鑼灣怡和街富豪香港酒店
0 ~: C5 i8 V: x# _0 Y
" N6 p5 U# U$ M" P$ }
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q, ?2 R& C7 R* X9 t* }& X