公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-24 05:10 AM 標題: 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮

緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下，呷一口茶，來一客精緻蝦餃，讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛，餐餐都速戰速決，哪有輕鬆可言？5.39.217.76" [: J# l% l T: ? h. \

七百萬裝修費TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K- V: S3 R+ |/ I2 ?9 g( F6 \

公仔箱論壇+ _( x1 q! A& y. b9 k, t
■總廚陳健仁師傅tvb now,tvbnow,bttvb2 b. \& C* S) `" R' x
tvb now,tvbnow,bttvb" j6 T! \% \0 L- ?3 S+ e, o: ^3 m
店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改，喚「李公館」，裝修很有中式大宅感覺，懷舊堂皇，一幅由人手逐塊砌成的石磚牆，上面掛滿舊木刻裝飾，最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門，造價幾十萬，為令焦點更集中，圓拱門裝上 LED燈，視覺效果如華麗翡翠，負責人說：「玉石，可說是中國其中一種代表物，圓形代表圓滿，所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究，選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅，總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下，也不乏西方裝飾，如頭頂一盞盞英式吊燈，漾着柔和燈光，中西合璧更顯高雅。

1.門口一幅牆，人手用磚頭一塊塊砌成，掛「李公館」牌匾，很有中式大宅感覺。5.39.217.76# H A- y" ?% T. B# I
1 Q0 q, j0 D" }7 W5 e

2.留聲機擺設，不是仿製品是真品，很多客人在此留影。
tvb now,tvbnow,bttvb- i8 a( \7 w$ L% x3 Q& z( a

$ A0 \2 y; B: I1 ~; ~
3.一邊石牆，用木刻做裝飾，感覺典雅。

tvb now,tvbnow,bttvb; Z& B: ~( Z( ]- X
4.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾，內加 LED燈很搶眼。

tvb now,tvbnow,bttvb4 R2 g" @9 w$ z# h. R) q3 {
5.用透明玻璃分隔出小偏廳，上繪植物圖案，很精緻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e; Q1 v* O/ S% {) r- m4 l

5.39.217.76# X. J- K/ ~; J% p* q1 S
6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲，有助保暖，壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。公仔箱論壇6 N) M ?# A# O+ q) h8 Z( { b1 e$ M
f" S# _" \5 ]& J

tvb now,tvbnow,bttvb/ a) s) x9 h$ l4 |5 h1 H! G2 I
7.大大個「壽」字之內，有用玉石拼砌出來的人物。
' _" J& A3 Y" A) ^5 c# P" c
裝修以華麗上海風為重點，菜式卻是創新粵菜，點心總廚梁師傅花盡心思，把普通的點心變得精緻矜貴，如每間酒樓必備的蝦餃，由餡料至外皮都做到一絲不苟，海蝦浸鹼水半小時，再冲水去腥，有見部份食客對笋敏感，故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒，拌勻海蝦做餡；至於外皮，最常見是粉紅色，師傅加入蔬菜汁做皮，令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁，不過出來的效果顏色較淺，我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪，打汁前會用熱水滾一滾，去除草青味。」蒸出來的蝦餃，外皮嫩綠，內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙，中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究，爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時，外層用牛油做成鬆化的酥皮，一開四的鮑魚極有咬口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U. K0 I- a; K

■碧綠蝦餃皇$28 Q. [( m$ C, M% O5 A, i- i

公仔箱論壇7 W) N! X; x: M. l; C, o9 D) J6 F
■鮑魚雞粒酥$32
tvb now,tvbnow,bttvb e" V0 s: P: i T! b+ N5 G
三斤重雞少肥膩公仔箱論壇! Z, T: C% b E/ [1 u k6 N( K

■生焗胡椒嘉美雞每隻$320/ ?) s" j' | \5 U( `0 X) c
公仔箱論壇9 K) A+ X& f+ k
小菜以健康作賣點，如生焗胡椒嘉美雞，選用兩斤半至三斤重的雞隻，貪其不會太過肥膩，配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘，「胡椒其實和雞很夾，一焗，胡椒會滲入雞肉內，帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口，味蕾不但感受到微辣，最重要是一點肥膏也沒有，吃得健康。現在春天時分，中菜多用生果入饌，一道奇異果沙律蝦球，摒棄傳統沾炸漿做法，海中蝦直接沾蛋白炸，「用蛋白脆炸，蝦會變得較硬身，也不會吸收太多油，吃得健康點。」
( c8 f8 M0 H' O2 B$ N( i$ M
厚切黑松露片鋪面
想呷一口滋潤湯水，必選漁湯海鮮雜菜煲，新鮮鯽魚略煎去腥，加薑、胡椒等煲兩小時，湯水味道清甜，用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類，好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆，甜酸醒胃，也不得不試。想吃得香口點，可點叫啫啫芥蘭煲，芥蘭用上湯煨過，再加蝦膏、豬頸肉等爆炒，然後倒入燒熱的石鍋內，濃濃蝦膏香氣撲鼻而來，極惹味。高級食府，總得有矜貴菜式壓場，砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑，煨過後爆香薑葱，和新鮮雞一起燜至軟腍，澳洲鮑魚本身很鮮味，鮑魚汁更滲至雞肉內，令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子，看似簡單，矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片，黑松露片切得比平常的更厚，即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅，人手將五花腩切粒，加蛋蒸熟，為令肉餅更鮮甜，師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸，蟹汁被肉餅吸收，份外爽口，還有一份鮮甜的蟹鮮香。
1 r: n* I8 d: }% g

1 ~/ H( F1 A0 l! Z/ h* P0 I: ~
■漁湯海鮮雜菜煲$1185.39.217.76. t; Y( Z4 g" e4 L

■手琢肉鬆蒸蟹餅$238公仔箱論壇- S9 [% o" @0 i( o2 L
5.39.217.767 |' F7 H/ B2 J( _/ s

公仔箱論壇7 L9 F. Y6 t5 L% A7 X$ s4 `
■砂鍋鮑魚雞煲$238公仔箱論壇3 H8 w% J6 C% H: @. q$ S( _: w
) H/ e- y; {& T: L0 {" s% z0 P; Q

tvb now,tvbnow,bttvb$ U$ j( G: A$ c7 O# W3 o
■黑松露西蘭花帶子$198
5.39.217.76! f. w* L: f$ u1 X% V" d; q
李公館
地址：灣仔軒尼詩道華創大廈

5.39.217.76! w u6 e5 S8 }

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)