標題: [食肆地點] 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-24 05:10 AM     標題: 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮

緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下，呷一口茶，來一客精緻蝦餃，讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛，餐餐都速戰速決，哪有輕鬆可言？5.39.217.76- k6 g9 K  N1 [" E5 Z
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七百萬裝修費0 D5 S3 |: H+ E4 P) T5 [1 k
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■總廚陳健仁師傅tvb now,tvbnow,bttvb" C4 I: l7 M7 U9 i: {9 h9 G

% Z, F& b  s; Z7 W! U0 e( w公仔箱論壇店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改，喚「李公館」，裝修很有中式大宅感覺，懷舊堂皇，一幅由人手逐塊砌成的石磚牆，上面掛滿舊木刻裝飾，最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門，造價幾十萬，為令焦點更集中，圓拱門裝上 LED燈，視覺效果如華麗翡翠，負責人說：「玉石，可說是中國其中一種代表物，圓形代表圓滿，所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究，選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅，總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下，也不乏西方裝飾，如頭頂一盞盞英式吊燈，漾着柔和燈光，中西合璧更顯高雅。
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0 C. Y# j3 q3 b3 b1 ytvb now,tvbnow,bttvb1.門口一幅牆，人手用磚頭一塊塊砌成，掛「李公館」牌匾，很有中式大宅感覺。
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2.留聲機擺設，不是仿製品是真品，很多客人在此留影。% T1 b& @/ o6 v. r" K9 J/ w' W8 j

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3.一邊石牆，用木刻做裝飾，感覺典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `' E; K* @& S9 s: j
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# k0 C( B4 K: e/ N& s4 V5.39.217.764.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾，內加 LED燈很搶眼。  O8 ]* S* c, K0 e$ N# i; [
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% O$ F# l& ~0 L$ _% F9 N2 H( [5.39.217.765.用透明玻璃分隔出小偏廳，上繪植物圖案，很精緻。公仔箱論壇6 f8 x- X1 k4 |) @

- q, i! X, {3 @# j2 }$ R1 o* D3 g) \& Jtvb now,tvbnow,bttvb       
/ F& ?2 L9 v$ J% a* d& s( [. N6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲，有助保暖，壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X9 h' B7 ?8 s2 o

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' p0 U( n* y1 {) y5 k% J; S2 N( Y/ q7.大大個「壽」字之內，有用玉石拼砌出來的人物。) E+ K: {$ H. ?9 v5 m$ d+ K( H
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裝修以華麗上海風為重點，菜式卻是創新粵菜，點心總廚梁師傅花盡心思，把普通的點心變得精緻矜貴，如每間酒樓必備的蝦餃，由餡料至外皮都做到一絲不苟，海蝦浸鹼水半小時，再冲水去腥，有見部份食客對笋敏感，故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒，拌勻海蝦做餡；至於外皮，最常見是粉紅色，師傅加入蔬菜汁做皮，令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁，不過出來的效果顏色較淺，我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪，打汁前會用熱水滾一滾，去除草青味。」蒸出來的蝦餃，外皮嫩綠，內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙，中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究，爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時，外層用牛油做成鬆化的酥皮，一開四的鮑魚極有咬口。
4 N3 U! z7 h9 m9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 h' g- l! T' i! i5 p' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■碧綠蝦餃皇$28/ m" `% c5 A- o( C

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. t+ m1 n. ~6 o■鮑魚雞粒酥$325.39.217.76' A/ g4 `) n+ l' N1 |( n

4 J1 e# }/ ?  n: k! ?tvb now,tvbnow,bttvb三斤重雞少肥膩公仔箱論壇5 z3 ]3 q7 b' G8 t
       
$ G0 Y$ t+ I" @  f. x3 S■生焗胡椒嘉美雞每隻$320
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9 F. C1 h& ?; ~+ ntvb now,tvbnow,bttvb小菜以健康作賣點，如生焗胡椒嘉美雞，選用兩斤半至三斤重的雞隻，貪其不會太過肥膩，配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘，「胡椒其實和雞很夾，一焗，胡椒會滲入雞肉內，帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口，味蕾不但感受到微辣，最重要是一點肥膏也沒有，吃得健康。現在春天時分，中菜多用生果入饌，一道奇異果沙律蝦球，摒棄傳統沾炸漿做法，海中蝦直接沾蛋白炸，「用蛋白脆炸，蝦會變得較硬身，也不會吸收太多油，吃得健康點。」
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% [8 s% o9 s5 s" ]% |8 W& f: W% t  f) _5.39.217.76厚切黑松露片鋪面
/ i, }) X  S9 Z' K公仔箱論壇想呷一口滋潤湯水，必選漁湯海鮮雜菜煲，新鮮鯽魚略煎去腥，加薑、胡椒等煲兩小時，湯水味道清甜，用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類，好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆，甜酸醒胃，也不得不試。想吃得香口點，可點叫啫啫芥蘭煲，芥蘭用上湯煨過，再加蝦膏、豬頸肉等爆炒，然後倒入燒熱的石鍋內，濃濃蝦膏香氣撲鼻而來，極惹味。高級食府，總得有矜貴菜式壓場，砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑，煨過後爆香薑葱，和新鮮雞一起燜至軟腍，澳洲鮑魚本身很鮮味，鮑魚汁更滲至雞肉內，令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子，看似簡單，矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片，黑松露片切得比平常的更厚，即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅，人手將五花腩切粒，加蛋蒸熟，為令肉餅更鮮甜，師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸，蟹汁被肉餅吸收，份外爽口，還有一份鮮甜的蟹鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T) |, K3 D& j1 H
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2 M+ N% ]3 d+ d- O0 R" p! V7 J2 i5 Mtvb now,tvbnow,bttvb■漁湯海鮮雜菜煲$118
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5 K: q4 f1 v$ a6 E: y8 _公仔箱論壇■手琢肉鬆蒸蟹餅$238/ p( x) p+ s& U0 _& ~

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8 v/ ]* a; R6 Q% D* @# X■砂鍋鮑魚雞煲$238
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■黑松露西蘭花帶子$1985.39.217.76& D( p/ D$ l5 j

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地址：灣仔軒尼詩道華創大廈 * H+ u: I4 F3 H! d7 `8 i

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