標題: [食肆地點] 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-24 05:10 AM     標題: 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮

緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下，呷一口茶，來一客精緻蝦餃，讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛，餐餐都速戰速決，哪有輕鬆可言？
9 r; ?, i  W# T% g4 j: U
3 D5 F) O0 N  K! U7 O( q! X七百萬裝修費tvb now,tvbnow,bttvb6 R% a( q$ w1 Q: G# j
       
" @' Q( ^$ o* h/ m1 ]) A9 |& mtvb now,tvbnow,bttvb■總廚陳健仁師傅
9 O5 Z9 k% P. h9 z* `5 T5.39.217.76+ p. d0 H! w- m
店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改，喚「李公館」，裝修很有中式大宅感覺，懷舊堂皇，一幅由人手逐塊砌成的石磚牆，上面掛滿舊木刻裝飾，最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門，造價幾十萬，為令焦點更集中，圓拱門裝上 LED燈，視覺效果如華麗翡翠，負責人說：「玉石，可說是中國其中一種代表物，圓形代表圓滿，所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究，選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅，總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下，也不乏西方裝飾，如頭頂一盞盞英式吊燈，漾着柔和燈光，中西合璧更顯高雅。
0 [5 i& R7 @! l9 R' j公仔箱論壇8 x3 J: S+ F; W$ }
       
8 r' ?/ i3 h1 c( J1 [  b0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.門口一幅牆，人手用磚頭一塊塊砌成，掛「李公館」牌匾，很有中式大宅感覺。
! @. u5 u- ?9 F6 {8 T
# ~6 u; R+ J% Y" s4 V* D公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o- S( L) g* W1 k  d

# L6 _0 [  T% {( I) i$ N; V1 b       
" O3 ^0 D/ t* T& C7 i) h# i2.留聲機擺設，不是仿製品是真品，很多客人在此留影。公仔箱論壇( r2 w+ |, v3 ]; Y

" h' h& `0 a1 l9 y# M1 o6 z) m; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                               
" a% e( g  f/ T0 h2 T1 ~9 ^; K% K5.39.217.76       
& M" l- `$ L* i/ `! M! j3.一邊石牆，用木刻做裝飾，感覺典雅。5.39.217.76; @4 B! j9 W5 Y0 x+ C3 u$ f" n" g6 |

' _; N9 a( ~; [7 O) Jtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇6 m7 A* |2 R" f0 C6 k1 j. D% y
4.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾，內加 LED燈很搶眼。
% \& {) v+ {. E" G0 N( k: N8 F0 _tvb now,tvbnow,bttvb
# q' B2 S9 `$ L3 G; a" Ttvb now,tvbnow,bttvb       
, j9 B7 \6 _9 T. `8 J  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.用透明玻璃分隔出小偏廳，上繪植物圖案，很精緻。
) f, N/ V' l- y+ h9 ?/ h' D* e公仔箱論壇
* O% I( y+ J7 d; O- U) c       
# x* D1 M. C. w# Y3 I- N& u8 S6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲，有助保暖，壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。
0 C9 F2 a$ L2 [5 i: E4 E: c' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?* W8 V2 ~3 p' J. z+ T( l
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y' h+ o4 M5 I# o# u% c) b
7.大大個「壽」字之內，有用玉石拼砌出來的人物。tvb now,tvbnow,bttvb4 m/ B$ |  m; _/ X

7 z8 u; e- t; W$ C9 H3 t5.39.217.76裝修以華麗上海風為重點，菜式卻是創新粵菜，點心總廚梁師傅花盡心思，把普通的點心變得精緻矜貴，如每間酒樓必備的蝦餃，由餡料至外皮都做到一絲不苟，海蝦浸鹼水半小時，再冲水去腥，有見部份食客對笋敏感，故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒，拌勻海蝦做餡；至於外皮，最常見是粉紅色，師傅加入蔬菜汁做皮，令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁，不過出來的效果顏色較淺，我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪，打汁前會用熱水滾一滾，去除草青味。」蒸出來的蝦餃，外皮嫩綠，內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙，中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究，爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時，外層用牛油做成鬆化的酥皮，一開四的鮑魚極有咬口。
3 m" R) t/ x3 B. }5.39.217.76
2 l* o4 j" ]3 Y4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K0 r6 i! O& ]3 @
■碧綠蝦餃皇$28
: V- [3 Y% n- J  k3 l5.39.217.761 I3 l8 U7 p; d$ y* ?1 R5 [. \( o* _
        tvb now,tvbnow,bttvb# q5 a9 o& v/ S( l' n7 r4 ^
■鮑魚雞粒酥$32% s" \% c% G( F
! ]7 K  v6 U  j% c  {
三斤重雞少肥膩
" a. R; h7 Y9 m' Y. {& Rtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇. o( ~" g8 X) Q% Y
■生焗胡椒嘉美雞每隻$320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c& p1 K9 g# t8 F6 f7 \

6 c7 k) Y0 m% t* A' Q: _! Otvb now,tvbnow,bttvb小菜以健康作賣點，如生焗胡椒嘉美雞，選用兩斤半至三斤重的雞隻，貪其不會太過肥膩，配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘，「胡椒其實和雞很夾，一焗，胡椒會滲入雞肉內，帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口，味蕾不但感受到微辣，最重要是一點肥膏也沒有，吃得健康。現在春天時分，中菜多用生果入饌，一道奇異果沙律蝦球，摒棄傳統沾炸漿做法，海中蝦直接沾蛋白炸，「用蛋白脆炸，蝦會變得較硬身，也不會吸收太多油，吃得健康點。」 公仔箱論壇. K( s3 K; {7 G+ W/ z& n5 c

+ s+ `( [3 v5 |' u/ {4 p/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚切黑松露片鋪面
- r7 w/ P$ N0 f5 X& J. F! k/ p想呷一口滋潤湯水，必選漁湯海鮮雜菜煲，新鮮鯽魚略煎去腥，加薑、胡椒等煲兩小時，湯水味道清甜，用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類，好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆，甜酸醒胃，也不得不試。想吃得香口點，可點叫啫啫芥蘭煲，芥蘭用上湯煨過，再加蝦膏、豬頸肉等爆炒，然後倒入燒熱的石鍋內，濃濃蝦膏香氣撲鼻而來，極惹味。高級食府，總得有矜貴菜式壓場，砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑，煨過後爆香薑葱，和新鮮雞一起燜至軟腍，澳洲鮑魚本身很鮮味，鮑魚汁更滲至雞肉內，令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子，看似簡單，矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片，黑松露片切得比平常的更厚，即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅，人手將五花腩切粒，加蛋蒸熟，為令肉餅更鮮甜，師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸，蟹汁被肉餅吸收，份外爽口，還有一份鮮甜的蟹鮮香。5.39.217.76' ]. l* ^1 J7 j* i; O5 s

, s4 ]& z8 l7 B7 p8 C% g+ d公仔箱論壇        " a( r1 U( \" M, C: k
■漁湯海鮮雜菜煲$1185.39.217.764 _) {' @. w4 O' j/ s% Y3 v3 P

; e' z6 X$ @+ U7 p. e公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |% {6 y( X3 Y
■手琢肉鬆蒸蟹餅$238tvb now,tvbnow,bttvb- E' T- i( o# O, p8 n& Z

+ Z) ^$ Z0 {/ K. h; J( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ! V: v2 D) j' S/ V! C6 w
■砂鍋鮑魚雞煲$238
6 |& n0 [  N& Z  [9 W; G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t" j+ D* k" c' Z. g" \
       
( U% w; q- E' i) v9 ], xtvb now,tvbnow,bttvb■黑松露西蘭花帶子$198
, |+ Y2 k  F) p/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y! \5 |( z* ^# G
李公館
! G% @9 D) O8 c8 B. dtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔軒尼詩道華創大廈 ) q+ D6 n' }# \% z% ]7 a

3 M, X" @- Y6 |5 }9 F. J. f5.39.217.76( p! a* c" M8 t* J% {7 _: N7 j

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0