標題: [食肆地點] 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-24 05:10 AM     標題: 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮

緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下，呷一口茶，來一客精緻蝦餃，讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛，餐餐都速戰速決，哪有輕鬆可言？
) @" Z+ f; ?, a( ?  itvb now,tvbnow,bttvb
* P) T- g# J# S% J5.39.217.76七百萬裝修費
/ W4 Q3 L+ H+ q5 @& k2 X       
5 v) r! Y" ^) }5 B  W7 Y9 t) G9 Z■總廚陳健仁師傅公仔箱論壇1 H; t. o- v! D% G

# W3 _* R! _# V% h3 I) z5.39.217.76店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改，喚「李公館」，裝修很有中式大宅感覺，懷舊堂皇，一幅由人手逐塊砌成的石磚牆，上面掛滿舊木刻裝飾，最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門，造價幾十萬，為令焦點更集中，圓拱門裝上 LED燈，視覺效果如華麗翡翠，負責人說：「玉石，可說是中國其中一種代表物，圓形代表圓滿，所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究，選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅，總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下，也不乏西方裝飾，如頭頂一盞盞英式吊燈，漾着柔和燈光，中西合璧更顯高雅。tvb now,tvbnow,bttvb! J3 ^: q( |3 u  o! b  P3 ?

* l6 a& d6 ^% f) `/ C; R( \3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ! i; a5 V- Q9 H* i5 }. J8 E1 Z! G
1.門口一幅牆，人手用磚頭一塊塊砌成，掛「李公館」牌匾，很有中式大宅感覺。+ T4 v- G; _: ~+ e/ {

/ [# N' x8 ]% j+ [* |6 w$ E" {% t5.39.217.76        % t' I; T) t* c2 x% q. d

  H. Q. q0 r  U- Z' p       
/ c& e- n' L" N* T' a2.留聲機擺設，不是仿製品是真品，很多客人在此留影。# a, f! I. t( T5 B/ `& J/ U9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }1 r! l" @5 y! t4 x0 E4 e
                               
2 _8 G. N! ?( \       
9 d+ h3 V6 h7 a" l% z9 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.一邊石牆，用木刻做裝飾，感覺典雅。公仔箱論壇  h% s/ \, R! n6 o- C2 }4 u
5.39.217.764 D: ]) b% U: k3 }4 z* V5 G
        5.39.217.76$ `5 u, x7 o1 a) W( S) U  ?* ~
4.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾，內加 LED燈很搶眼。
% T0 V  b1 i" x" \$ jtvb now,tvbnow,bttvb8 L6 s8 N0 `- F; N  X$ K7 H
        5.39.217.76+ Q- [1 [+ L1 e# @9 A  c2 Z8 U
5.用透明玻璃分隔出小偏廳，上繪植物圖案，很精緻。
6 r* ^5 W& P; G+ z" W5 b2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I. `% R: u5 G( u5 A" R
       
6 d: Z4 |. d3 {) _* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲，有助保暖，壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。
2 m* P2 J" z- m8 [1 W  L3 m4 l' @% \2 L6 X
        + @  S: q9 u4 t3 l0 H( M0 ?/ p
7.大大個「壽」字之內，有用玉石拼砌出來的人物。
2 m3 g/ S( J, G& ~9 M公仔箱論壇
1 e/ x/ b" B5 r4 q) J5.39.217.76裝修以華麗上海風為重點，菜式卻是創新粵菜，點心總廚梁師傅花盡心思，把普通的點心變得精緻矜貴，如每間酒樓必備的蝦餃，由餡料至外皮都做到一絲不苟，海蝦浸鹼水半小時，再冲水去腥，有見部份食客對笋敏感，故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒，拌勻海蝦做餡；至於外皮，最常見是粉紅色，師傅加入蔬菜汁做皮，令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁，不過出來的效果顏色較淺，我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪，打汁前會用熱水滾一滾，去除草青味。」蒸出來的蝦餃，外皮嫩綠，內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙，中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究，爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時，外層用牛油做成鬆化的酥皮，一開四的鮑魚極有咬口。
6 T, e+ R8 l% U, \- \" l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p: ~% U9 H4 y
       
0 F' I# l  X3 L1 _7 e8 g5 Z; V公仔箱論壇■碧綠蝦餃皇$28
% k) ~: i' y+ X8 V/ O5 Ctvb now,tvbnow,bttvb
  {8 I2 X1 z% s+ N. atvb now,tvbnow,bttvb       
  J. @8 o: J  o) _& f; Ntvb now,tvbnow,bttvb■鮑魚雞粒酥$32- O$ r, a6 }% d! N) b: D
tvb now,tvbnow,bttvb, E7 b' G7 @& U' y6 `! d) J
三斤重雞少肥膩
, q, e% Q) h: D. g2 ?) G. v公仔箱論壇        5.39.217.76; I# V8 R% S% h8 W9 f& t" s  h; x7 B
■生焗胡椒嘉美雞每隻$320
2 h3 S$ X6 ~% |5 d- R5.39.217.76
$ _* T1 k6 N4 ?' U, f: r$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小菜以健康作賣點，如生焗胡椒嘉美雞，選用兩斤半至三斤重的雞隻，貪其不會太過肥膩，配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘，「胡椒其實和雞很夾，一焗，胡椒會滲入雞肉內，帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口，味蕾不但感受到微辣，最重要是一點肥膏也沒有，吃得健康。現在春天時分，中菜多用生果入饌，一道奇異果沙律蝦球，摒棄傳統沾炸漿做法，海中蝦直接沾蛋白炸，「用蛋白脆炸，蝦會變得較硬身，也不會吸收太多油，吃得健康點。」 5.39.217.767 V# w: s* r+ t2 }6 K' N

6 v) ]: k7 E. \4 n$ m7 W  g公仔箱論壇厚切黑松露片鋪面
  P5 ?+ M1 Z* Z* M3 E+ T. }想呷一口滋潤湯水，必選漁湯海鮮雜菜煲，新鮮鯽魚略煎去腥，加薑、胡椒等煲兩小時，湯水味道清甜，用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類，好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆，甜酸醒胃，也不得不試。想吃得香口點，可點叫啫啫芥蘭煲，芥蘭用上湯煨過，再加蝦膏、豬頸肉等爆炒，然後倒入燒熱的石鍋內，濃濃蝦膏香氣撲鼻而來，極惹味。高級食府，總得有矜貴菜式壓場，砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑，煨過後爆香薑葱，和新鮮雞一起燜至軟腍，澳洲鮑魚本身很鮮味，鮑魚汁更滲至雞肉內，令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子，看似簡單，矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片，黑松露片切得比平常的更厚，即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅，人手將五花腩切粒，加蛋蒸熟，為令肉餅更鮮甜，師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸，蟹汁被肉餅吸收，份外爽口，還有一份鮮甜的蟹鮮香。
) t* O# }$ P: s5 M  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }9 _, B3 J& A/ A* W% w, ^& K' w
        tvb now,tvbnow,bttvb$ W3 \8 ?1 T# _, j, h! {9 r
■漁湯海鮮雜菜煲$118, t# y+ M- f  F: K0 j

5 p* U5 S6 ~, a公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb2 |- |4 e3 B0 C. W7 T- X, g
■手琢肉鬆蒸蟹餅$238
- q8 a0 a) d4 b$ V7 Z* `: L2 h" S3 Z' m/ q
        公仔箱論壇6 D* }- ]- [* m' g# d
■砂鍋鮑魚雞煲$238
" c) ~* w/ j& u1 r0 |9 a3 \" _5.39.217.76  ]& B6 t( d2 \' w7 B* p# C) p
        公仔箱論壇' Y9 e# @9 y3 _# G0 U
■黑松露西蘭花帶子$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q, c& w$ b- P
( F; b! l/ d' S% J8 X5 T
李公館
; U* e% u0 o3 |, v2 J: S, Y公仔箱論壇地址：灣仔軒尼詩道華創大廈
5 w% X9 i& u6 J3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ \5 |) {" m5 @/ x

& q) j6 ]4 l! ^" m$ x

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0