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標題: [食肆地點] 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-24 05:10 AM     標題: 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮

緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下,呷一口茶,來一客精緻蝦餃,讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛,餐餐都速戰速決,哪有輕鬆可言?
" K( T6 w1 |3 m. I/ {, @, n8 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D/ c' l( d$ F# A0 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七百萬裝修費
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■總廚陳健仁師傅公仔箱論壇) u3 z/ b2 Q' z0 X8 {

; x( e7 A1 U4 U: V5 ]6 F4 q7 i' E. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改,喚「李公館」,裝修很有中式大宅感覺,懷舊堂皇,一幅由人手逐塊砌成的石磚牆,上面掛滿舊木刻裝飾,最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門,造價幾十萬,為令焦點更集中,圓拱門裝上 LED燈,視覺效果如華麗翡翠,負責人說:「玉石,可說是中國其中一種代表物,圓形代表圓滿,所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究,選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅,總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下,也不乏西方裝飾,如頭頂一盞盞英式吊燈,漾着柔和燈光,中西合璧更顯高雅。
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1.門口一幅牆,人手用磚頭一塊塊砌成,掛「李公館」牌匾,很有中式大宅感覺。/ c  C9 y: x- Y) A3 o5 B8 U

0 b/ E: E; m1 L6 z, }5 d公仔箱論壇        公仔箱論壇; w2 w5 m$ d" X$ K; C/ J2 T% r
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2.留聲機擺設,不是仿製品是真品,很多客人在此留影。
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* _5 U5 ~4 D7 L* ^公仔箱論壇3.一邊石牆,用木刻做裝飾,感覺典雅。* H7 X0 b, z, _% n
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9 J( c( u7 g6 w- T3 T6 }) b5.39.217.764.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾,內加 LED燈很搶眼。公仔箱論壇5 B3 \5 I) G% Q6 ^+ p# q% v

7 ?6 N5 X, ]& K4 t: h公仔箱論壇        公仔箱論壇# S1 U! j. k  F- S% t/ p1 o- [& Q
5.用透明玻璃分隔出小偏廳,上繪植物圖案,很精緻。5.39.217.76% R& D, D& J* M
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6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲,有助保暖,壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。5.39.217.76- m0 Y- C# F, d7 w

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7 ^( v1 E! j; y  B7 W% T1 L5.39.217.767.大大個「壽」字之內,有用玉石拼砌出來的人物。5.39.217.76; Q, x4 e9 }8 U6 Z5 ?- j. U

; c6 Q5 o  Z; s" \4 p" ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝修以華麗上海風為重點,菜式卻是創新粵菜,點心總廚梁師傅花盡心思,把普通的點心變得精緻矜貴,如每間酒樓必備的蝦餃,由餡料至外皮都做到一絲不苟,海蝦浸鹼水半小時,再冲水去腥,有見部份食客對笋敏感,故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒,拌勻海蝦做餡;至於外皮,最常見是粉紅色,師傅加入蔬菜汁做皮,令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁,不過出來的效果顏色較淺,我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪,打汁前會用熱水滾一滾,去除草青味。」蒸出來的蝦餃,外皮嫩綠,內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙,中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究,爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時,外層用牛油做成鬆化的酥皮,一開四的鮑魚極有咬口。
3 \/ p) f0 ~2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?$ @  L$ r; M: z
       
2 l4 v' j# ]$ {) `! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■碧綠蝦餃皇$281 M4 f; K3 u( [# O) X: Q, P* V

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■鮑魚雞粒酥$32公仔箱論壇  Y4 f6 g$ s. T

- s6 }0 g# f0 U, stvb now,tvbnow,bttvb三斤重雞少肥膩0 c1 i/ b4 m5 m  j# G' h0 [0 Z5 Q
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■生焗胡椒嘉美雞每隻$320tvb now,tvbnow,bttvb3 |8 Q8 s5 J/ h' T7 _/ R
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小菜以健康作賣點,如生焗胡椒嘉美雞,選用兩斤半至三斤重的雞隻,貪其不會太過肥膩,配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘,「胡椒其實和雞很夾,一焗,胡椒會滲入雞肉內,帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口,味蕾不但感受到微辣,最重要是一點肥膏也沒有,吃得健康。現在春天時分,中菜多用生果入饌,一道奇異果沙律蝦球,摒棄傳統沾炸漿做法,海中蝦直接沾蛋白炸,「用蛋白脆炸,蝦會變得較硬身,也不會吸收太多油,吃得健康點。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K8 r. p2 ~8 [5 ]
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厚切黑松露片鋪面 公仔箱論壇  P' o  z8 ]; j' X. h
想呷一口滋潤湯水,必選漁湯海鮮雜菜煲,新鮮鯽魚略煎去腥,加薑、胡椒等煲兩小時,湯水味道清甜,用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類,好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆,甜酸醒胃,也不得不試。想吃得香口點,可點叫啫啫芥蘭煲,芥蘭用上湯煨過,再加蝦膏、豬頸肉等爆炒,然後倒入燒熱的石鍋內,濃濃蝦膏香氣撲鼻而來,極惹味。高級食府,總得有矜貴菜式壓場,砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑,煨過後爆香薑葱,和新鮮雞一起燜至軟腍,澳洲鮑魚本身很鮮味,鮑魚汁更滲至雞肉內,令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子,看似簡單,矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片,黑松露片切得比平常的更厚,即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅,人手將五花腩切粒,加蛋蒸熟,為令肉餅更鮮甜,師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸,蟹汁被肉餅吸收,份外爽口,還有一份鮮甜的蟹鮮香。
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2 _4 n* N$ @; H1 c. q, c( _■漁湯海鮮雜菜煲$118TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \1 u  X, g' t# _
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0 r  \) J' @' e7 |$ Q6 F5.39.217.76■手琢肉鬆蒸蟹餅$238
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' S6 D) c3 A  STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■砂鍋鮑魚雞煲$2385.39.217.764 }* L; Z1 d( t6 t
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# u) J$ I) V7 I! h■黑松露西蘭花帶子$198
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地址:灣仔軒尼詩道華創大廈
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