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標題: [食肆地點] 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-24 05:10 AM     標題: 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮

緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下,呷一口茶,來一客精緻蝦餃,讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛,餐餐都速戰速決,哪有輕鬆可言?
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* P) T- g# J# S% J5.39.217.76七百萬裝修費
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5 v) r! Y" ^) }5 B  W7 Y9 t) G9 Z■總廚陳健仁師傅公仔箱論壇1 H; t. o- v! D% G

# W3 _* R! _# V% h3 I) z5.39.217.76店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改,喚「李公館」,裝修很有中式大宅感覺,懷舊堂皇,一幅由人手逐塊砌成的石磚牆,上面掛滿舊木刻裝飾,最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門,造價幾十萬,為令焦點更集中,圓拱門裝上 LED燈,視覺效果如華麗翡翠,負責人說:「玉石,可說是中國其中一種代表物,圓形代表圓滿,所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究,選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅,總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下,也不乏西方裝飾,如頭頂一盞盞英式吊燈,漾着柔和燈光,中西合璧更顯高雅。tvb now,tvbnow,bttvb! J3 ^: q( |3 u  o! b  P3 ?

* l6 a& d6 ^% f) `/ C; R( \3 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ! i; a5 V- Q9 H* i5 }. J8 E1 Z! G
1.門口一幅牆,人手用磚頭一塊塊砌成,掛「李公館」牌匾,很有中式大宅感覺。+ T4 v- G; _: ~+ e/ {

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/ c& e- n' L" N* T' a2.留聲機擺設,不是仿製品是真品,很多客人在此留影。# a, f! I. t( T5 B/ `& J/ U9 f
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9 d+ h3 V6 h7 a" l% z9 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.一邊石牆,用木刻做裝飾,感覺典雅。公仔箱論壇  h% s/ \, R! n6 o- C2 }4 u
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4.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾,內加 LED燈很搶眼。
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5.用透明玻璃分隔出小偏廳,上繪植物圖案,很精緻。
6 r* ^5 W& P; G+ z" W5 b2 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I. `% R: u5 G( u5 A" R
       
6 d: Z4 |. d3 {) _* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲,有助保暖,壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。
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7.大大個「壽」字之內,有用玉石拼砌出來的人物。
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1 e/ x/ b" B5 r4 q) J5.39.217.76裝修以華麗上海風為重點,菜式卻是創新粵菜,點心總廚梁師傅花盡心思,把普通的點心變得精緻矜貴,如每間酒樓必備的蝦餃,由餡料至外皮都做到一絲不苟,海蝦浸鹼水半小時,再冲水去腥,有見部份食客對笋敏感,故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒,拌勻海蝦做餡;至於外皮,最常見是粉紅色,師傅加入蔬菜汁做皮,令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁,不過出來的效果顏色較淺,我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪,打汁前會用熱水滾一滾,去除草青味。」蒸出來的蝦餃,外皮嫩綠,內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙,中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究,爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時,外層用牛油做成鬆化的酥皮,一開四的鮑魚極有咬口。
6 T, e+ R8 l% U, \- \" l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p: ~% U9 H4 y
       
0 F' I# l  X3 L1 _7 e8 g5 Z; V公仔箱論壇■碧綠蝦餃皇$28
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  J. @8 o: J  o) _& f; Ntvb now,tvbnow,bttvb■鮑魚雞粒酥$32- O$ r, a6 }% d! N) b: D
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三斤重雞少肥膩
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■生焗胡椒嘉美雞每隻$320
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$ _* T1 k6 N4 ?' U, f: r$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小菜以健康作賣點,如生焗胡椒嘉美雞,選用兩斤半至三斤重的雞隻,貪其不會太過肥膩,配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘,「胡椒其實和雞很夾,一焗,胡椒會滲入雞肉內,帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口,味蕾不但感受到微辣,最重要是一點肥膏也沒有,吃得健康。現在春天時分,中菜多用生果入饌,一道奇異果沙律蝦球,摒棄傳統沾炸漿做法,海中蝦直接沾蛋白炸,「用蛋白脆炸,蝦會變得較硬身,也不會吸收太多油,吃得健康點。」 5.39.217.767 V# w: s* r+ t2 }6 K' N

6 v) ]: k7 E. \4 n$ m7 W  g公仔箱論壇厚切黑松露片鋪面
  P5 ?+ M1 Z* Z* M3 E+ T. }想呷一口滋潤湯水,必選漁湯海鮮雜菜煲,新鮮鯽魚略煎去腥,加薑、胡椒等煲兩小時,湯水味道清甜,用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類,好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆,甜酸醒胃,也不得不試。想吃得香口點,可點叫啫啫芥蘭煲,芥蘭用上湯煨過,再加蝦膏、豬頸肉等爆炒,然後倒入燒熱的石鍋內,濃濃蝦膏香氣撲鼻而來,極惹味。高級食府,總得有矜貴菜式壓場,砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑,煨過後爆香薑葱,和新鮮雞一起燜至軟腍,澳洲鮑魚本身很鮮味,鮑魚汁更滲至雞肉內,令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子,看似簡單,矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片,黑松露片切得比平常的更厚,即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅,人手將五花腩切粒,加蛋蒸熟,為令肉餅更鮮甜,師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸,蟹汁被肉餅吸收,份外爽口,還有一份鮮甜的蟹鮮香。
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■漁湯海鮮雜菜煲$118, t# y+ M- f  F: K0 j

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■手琢肉鬆蒸蟹餅$238
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■砂鍋鮑魚雞煲$238
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■黑松露西蘭花帶子$198TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q, c& w$ b- P
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李公館
; U* e% u0 o3 |, v2 J: S, Y公仔箱論壇地址:灣仔軒尼詩道華創大廈
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