標題:
[食肆地點]
清純大鱷煮意多
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-22 08:20 AM
標題:
清純大鱷煮意多
低脂低膽固醇 補脾益肺
; E* f! ]$ l$ M [, Etvb now,tvbnow,bttvb
外表兇殘的鱷魚，其實也對人類有益有貢獻。根據《本草綱目》關於鱷魚肉的記載，「肉至補益，主治少呼吸，足不立地，濕氣邪氣，諸它腹內，症痞惡瘡」，顯示古人早已認定鱷魚肉的食用療效，甚至由鱷魚頭、鱷魚掌、鱷魚肚至鱷魚尾，統統可入饌，而且各有風味。
; l) f; Z2 Y9 z+ G1 y. C
9 p. |% ~) Q; |* ~8 Q8 s0 ^: t. B
食用鱷魚肉，在泰國和內地均十分流行，而內地人的食用方法更層出不窮，不論鱷魚乾、急凍甚至活鱷魚一樣有價有市，部分食肆甚至先安排鱷魚上台走騷，再為客人奉上全鱷宴，這種做法備受爭議，除了安全問題，也未免過於殘忍。
公仔箱論壇# K1 {+ |) Q2 ]. e: E
4 s* Y: @4 O! I% a5 x: B. D9 `1 k公仔箱論壇
人工繁殖 肉乾平滑帶紋香港人食用鱷魚沒添加娛樂成分，多年來以食療為出發點。本地不准進口活鱷魚，市場上一直以鱷魚乾為主，多用作燉湯，至近年部分藥材店及專門店開始出售急凍鱷魚肉，提供鱷魚頭、鱷魚掌、鱷魚柳、鱷魚尾膠及鱷魚舌等多個部位，食法自然精彩得多。
5 ?- T' @& S- d$ S* j& ~ `( P* w公仔箱論壇
D9 z/ v$ K3 d
現存超過20種鱷魚中，大部分被列入瀕危或以上級別，但少數品種因有人工繁殖，數量達安全可供食用水平。雄泰鱷魚肉食批發公司負責人羅偉雄表示，現時中國內地、澳洲、東南亞國家如馬來西亞、菲律賓、印尼及泰國等地皆有大型鱷魚養殖場，像店內來自泰國的灣鱷，經當地政府定期評核，鑑定培殖情况不會導致鱷魚瀕危，才能獲得證書出口。
- l d- n5 W. h! e' A7 L
0 J4 |! E6 u% }+ y. Z+ V
「三年多前，消委會抽查發現市面上近七成店舖售賣假鱷魚肉，經海關大力打擊後，現時許多店舖已不敢售賣假鱷魚肉。」羅偉雄指，大部分假鱷魚肉乾主要以巨蜥或蛇肉冒充，成本可低近九成，蛇肉乾呈半透明筋膜，蜥蜴肉乾則表面粗糙，兩者都不像鱷魚肉平滑帶清晰紋理，當中又以紋理愈密肉質愈好，但一般市民難以分辨，最好還是到有信譽的店舖購買。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [8 x3 s/ t+ p
公仔箱論壇! Y- N6 R8 o. y( j! ^& r
肉質潔淨 沒野生鱷腥味飼養鱷魚肉味較淡，不像野生鱷魚帶強烈腥味，羅先生指主要飼料為食物加工廠剩餘的下欄肉，而超過2歲的鱷魚才會推出市面，不同部分各有食味，如鱷魚頭、掌及尾以動物膠原蛋白為主，鱷魚身的肉質，則含大量蛋白質，脂肪含量低，中醫一直視為有益健康的食材。
( f( t% F& X4 s公仔箱論壇
8 w6 f% D& t s6 b, M: h; S- W
兇猛的鱷魚，其肉質卻甚為純潔，是地球上絕無僅有不患癌腫瘤的動物，其幾乎百毒不侵的獨特身體結構，令其肉質潔淨易煮，只需去掉表面厚韌的深色皮，以清水簡單冲洗即可入饌。
8 F8 \; G4 m. b( R* b公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb: M h$ m B, A' H8 K }& b
肉韌味淡 薄切醬汁提味鱷魚肉較韌，宜薄切烹調，主打滋養火鍋的御火鍋就提供一系列鱷魚肉配料，包括鱷魚腸、鱷魚爽肉、鱷魚舌，甚至自製黑松露醬鱷魚丸等，又以鱷魚腸、肝及肚等炮製啫啫鱷魚雜，至於鱷魚掌，則會先燜約1小時至腍，再紅燒帶出惹味。由於鱷魚味淡，多以濃味醬汁烹調。若你願意將鱷魚放入口，會發現鱷魚不如其外表般生人勿近，甚至是女士們養顏好幫手。
5.39.217.76# L( m* V; ?) a1 y. x; J p2 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D4 f( i& ]" G6 t8 c
御火鍋
^7 M, y. H- S1 v- {
地址﹕尖沙嘴漆咸道南17至19號帝后廣場地庫
; ?# t6 c* Y7 J* J% I6 ]4 jtvb now,tvbnow,bttvb
電話﹕2367 2123
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X- l. I. `: l0 D, D0 r7 F; j$ ^: H8 Y
營業時間﹕晚上6:00至凌晨3:00
# A0 @. _# }6 @: d4 o) {$ W
雄泰鱷魚肉食批發公司
r5 g$ d- v6 b3 w
地址﹕上環德輔道西9號京光商業中心地下C1號舖
) L( F0 g. ]7 b9 Z4 N$ W1 I
電話﹕2803 0161營業時間﹕上午9:30至晚上7:00，隔周星期日休息
' v8 {! n: N5 W1 G0 a3 E
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
