標題:
[食肆地點]
頂級扒房輕盈駕到
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-21 08:30 AM
標題:
頂級扒房輕盈駕到
君悅趕上牛市
k" ]* \; Q4 _
新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
! @+ T5 x/ U0 K, I K6 e0 n$ p: ^tvb now,tvbnow,bttvb
) z4 P5 ?: A5 L% v. o5.39.217.76
扒房近兩年可謂踏入牛市，尤其高級扒房相繼登場，自設dry-aged櫃和地道柴火炭爐，講究牛肉產地甚至農場，配上數十頁wine list，備一套多款不同刀具，總之百花齊放各有賣點。而正在試業的Grand Hyatt君悅酒店首間美式扒房，亦將於下周一（3月28日）正式開張加入戰團，為牛迷和酒店品牌支持者，增添一個五星級鋸扒選擇。
# i% S- X1 Q5 f" _6 X0 c公仔箱論壇
& W) R7 R& a9 R" ? G a
在講求健康飲食的大趨勢下，高級酒店開設自家品牌steakhouse，講究鋸扒以外的多元化配套是意料中事。先別說菜式，在餐廳環境的設計上，已不單是一味扒房設計。前身是昔日上流社會蒲點Club JJ's，近年改裝為高級泰菜餐廳，如今再搖身一變成為Grand Hyatt Steakhouse，裝潢稍作修改帶出另一種氣氛，正門通道設於半開放式廚房旁邊，一踏進餐廳先從感官進入扒房世界。
1 `2 K# }; h! r% M. `2 i
5 K& p" m- e4 V# P* Y1 b
Club JJ's舊址變身
4 ]2 j, T7 M4 B: m( \% O$ V ]
位於二樓的扒房，跟昔日一樣，可透過大玻璃窗俯覽酒店大堂，其餘部分則改裝為酒吧及wine room。生蠔吧、海鮮吧、沙律吧及酒吧均設於木地台上，設有數張窗邊高腳酒吧枱，主要供客人點叫輕食和飲品，圍繞地台的是較私密的二人座位。至於深長的wine room氣氛較為隆重，兩邊每張沙發卡座均以木板間隔如小房間，各掛上不同油畫，wine room中央設陳列葡萄酒的桌子，配上柔和的黃光燈。雖然設計上採用大量實木，但棄用桃紅色和絨布等扒房經典元素，而是以型格的吊燈點綴，不走懷舊Vintage的路線。
' C E+ ?; o. L" C. I- o+ H公仔箱論壇
食物選材貫徹酒店貴精不貴多的做法，三個來源地的牛肉各有不同食味，組成較完整的menu。牛迷對於美國Prime級內布拉斯加州的牛肉及日本熊本和牛不會陌生，都是兩地頂級的牛肉，前者油脂多而均衡，是全美首百分之二的優質牛肉。至於熊本和牛，在九州阿蘇平原草地，過着「聽音樂和人手按摩」的生活長成，油花多而肉汁豐富。
公仔箱論壇* K1 `9 |8 x0 H( g& O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c1 p8 m, O8 W. f T" J8 d1 c
加國草飼牛 少脂有嚼勁
3 n' E; b$ K/ N5 |4 y( W) q
至於來自加拿大阿爾伯塔省的天然草飼牛肉，名氣無疑比美日出品低，卻有其獨特個性。同樣來自加拿大的主廚David Campbell表示，加拿大牛肉大部分採用天然放牧方式飼養，牛隻食用青草長大，肉味濃郁，脂肪較少，肉質帶嚼勁。他選取來自阿爾伯塔省靈河（Spirit River）小型農場出品，屬安格斯牛種，不含激素及抗生素，「論牛肉的話，加拿大出品是比較『健康』的選擇」，他笑說，加上現時只有來自加拿大及澳洲的牛肉，可連骨進口香港，認為牛肉連骨烤製特別惹味濃香的人，有口福了。
/ E$ E: z$ Y$ [% P2 ?4 \
2 p$ U$ W/ `3 d9 e1 ]! g6 n0 [) S
至於烹調呢？老實說，牛扒是萬變不離其宗的，只以鹽和胡椒簡單調味後，先以一般烤爐燒出表面的網紋，再放進來自法國的高溫烤爐快速烤香，達900℃的烤爐，能將外層烤得惹味，肉汁則鎖在肉扒內，毋須天花龍鳳。除了用心烹調的牛肉，店內還設有煙熏機，可以自家熏製煙三文魚，特別新鮮。
. W# z, S2 n8 J( |! y, w
4 U' w, O5 l$ N! B
祖傳番茄 不經基因改造
5 S) ~! o( \% {4 W$ b1 H9 _, F2 v! K
除了牛肉，前菜及甜品等配套一樣嚴謹。像經典的煎蟹餅，採用美國東岸Maryland的蟹肉加入蛋黃醬而成，特別鮮味。至於番茄沙律，採用本地少有的祖傳番茄（Heirloom Tomato），是未經基因改造的品種，於天然的環境下長成，每個賣相和味道都不同，甚至會呈長形或葫蘆形，而味道根據色澤由深紅、翠綠甚至淡黃色都有異，「每碟沙律味道都不同，但都是天然的味道」，主廚表示，只簡單以羊芝士及橄欖油調味即可。
公仔箱論壇0 c! K; m1 d1 }" \6 h, z Q) {
( n* C9 J1 {. w$ j( c& E8 d公仔箱論壇
當然還有各式時令海鮮，如法國布列塔尼及諾曼第生蠔、美國龍蝦、地中海紅蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳等。至於甜品選擇一洗老氣，以較輕怡的選擇為主，除了採用加州Napa Valley的Zinfandel紅酒製成啫喱配襯軟芝士餅，還引入兩部意大利雪糕機，自製雲呢拿味及朱古力味軟雪糕，加入梨酒、橙酒及白蘭地等，炮製出「成人版新地雪糕」。
tvb now,tvbnow,bttvb2 N9 G6 M9 Q8 w; E _
) d1 t0 R- ?# S: X; p; U
在芸芸扒房中，Grand Hyatt Steakhouse似乎不賣獨家，但能由頭盤到甜品水準都令人滿意的體驗，其他扒房做得到的也寥寥可數。
) L0 {# `5 \6 D7 L/ Q; i
5 D* ^1 e* X X, k, m1 B5.39.217.76
■Grand Hyatt Steakhouse
$ F( Y, U; @; ctvb now,tvbnow,bttvb
地址﹕香港港灣道
! o3 b. a/ q- R& Z, x. o7 T s% Ptvb now,tvbnow,bttvb
電話﹕2584 7222
: t- N) r" ]' X0 Q$ j1 ^
營業時間﹕周一至六 晚上6:00至10:30
/ {# k3 d4 _8 l$ h* s
人均消費﹕$500
2 K. u1 c) u9 Y5.39.217.76
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
