標題:
[中式食譜]
白玉菊花湯
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-21 05:16 AM
標題:
白玉菊花湯
材料
1 ^! j2 H( p+ A2 t: f) y
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
) o# H2 \" [ ?" I9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb& h3 D* }9 F0 ^% k% v0 W
清湯料
4 p. y5 P" U- N* z2 a; c0 k# X6 ]
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
3 `* t3 O2 V. H$ q1 S: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 c n O, Q4 @' H2 P
調味料
2 e0 m4 Z# R7 k# [+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
- Z4 k7 \+ h3 | z6 k/ e) C2 {
! J5 a! b4 v/ O" w& x
% k2 b8 k0 p9 \8 u" htvb now,tvbnow,bttvb
做法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e, K0 a+ A7 `& c
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
' e# ?/ [2 W. @8 ]/ F' y: G5.39.217.76
) q) ^& Y! P) P: w0 H
2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^) a2 l/ C, j+ R4 L: P
/ u& c" d6 |( }8 ?, B5.39.217.76
3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
# X! m* Z7 R# u( i: j" G U" f5 D
4 R" q) C$ B8 i! X
4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
tvb now,tvbnow,bttvb/ G/ v0 i' {. K5 U1 E2 O6 s j
tvb now,tvbnow,bttvb1 `+ i9 r K9 m! {9 V* |
5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
tvb now,tvbnow,bttvb$ b# s( R w0 J
tvb now,tvbnow,bttvb% ^" J" `% s( n' h0 k& q1 [
6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
5 D R2 Q" j3 a% b5 atvb now,tvbnow,bttvb
8 ?5 B; J6 X7 i) j4 A& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
公仔箱論壇8 P* H; @: i1 n
5.39.217.760 ~/ K% T- y4 X" s+ K8 I0 l% ?
公仔箱論壇/ @8 A: ?0 ] s
貼士
tvb now,tvbnow,bttvb& H8 v- N' ^4 Z# W# T4 k
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
$ q% J, Y1 R$ j: T公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
