標題:
[中式食譜]
雲上東坡醉千層
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-21 05:15 AM
標題:
雲上東坡醉千層
材料
+ h) `3 j( ~- j7 Q. ~! d
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
公仔箱論壇/ x& h+ W+ I: C% c+ f, K, v$ }
5 e. T. y6 ~& y' [' r: Utvb now,tvbnow,bttvb
調味料
' O1 J( w. Q2 R O4 H5 C
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
- v: v7 L# x5 p2 F: [, v: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇9 b( Z" ]' u" ^9 ^! ?; T) @: t4 u
' }0 R) D$ X9 ^9 w, f5 l
做法
& d& _* G$ O# P# @3 J$ B* n
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
tvb now,tvbnow,bttvb1 @1 R4 X! I# F+ o9 R6 i$ w1 m' K
; j9 `& A v2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
9 ~" n6 u" F/ N6 \% u* ]5.39.217.76
) H3 M3 ^5 A1 R7 n
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
公仔箱論壇' \1 A% C0 F7 Y) n+ e; f
公仔箱論壇 v5 p1 C/ c0 J8 n' R0 W) X$ m
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
5.39.217.76. W. @' q. Q) {+ |7 x* F4 e9 e
% l" w6 f; L2 z: u& h$ h) t- L
5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
公仔箱論壇6 w1 c2 {, p# {/ {& \
tvb now,tvbnow,bttvb' Z8 }, [- D* q: i/ a
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
, `2 b( p9 K# ]) s7 d
- o o4 P* l4 q/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
& V/ n L5 T- W5 ]' B
# x. _$ J6 E) V I) l+ q- d
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
+ X2 L) c+ }% V) f1 c$ s
; I1 V8 f \, z. _& Q4 _' v" k. T
貼士
$ Z1 x# x0 f7 G. U. L( S
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
& v6 G0 }0 `/ G8 V
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
