標題: [食肆地點] 饅頭墊鵝肝上軟下脆 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:13 AM     標題: 饅頭墊鵝肝上軟下脆

法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。5.39.217.763 r$ n* O" x; O' T! x
; [7 v! g2 j" G! X; M0 d
金錢雞變奏夾鵝肝
/ ]$ \+ k6 g4 E. p        tvb now,tvbnow,bttvb1 l5 }' v1 B" \1 ]6 L+ E
陳小麒師傅
+ O. v+ [5 B9 A# O0 O, w. f" G1 }
; Z  A2 E$ q' e" ]# [/ m6 t喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C2 X; f; r3 Y1 _* o& ?- u% R; s
5.39.217.761 _( K* L( e% e0 x0 g
        9 m/ Y1 ~7 U; r2 E9 Z$ w7 K! F
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。公仔箱論壇9 B4 E. }; Y9 k* e, v+ c2 D

0 b9 b/ Z, A: W# B* a6 A) I5.39.217.76       
' L6 {/ ~  |6 u& Z: v0 }, @tvb now,tvbnow,bttvb■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
' V* k/ j, K9 A1 X; ^( M# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: l1 g5 t: f# v2 }$ z2 U
陳皮香飄千里tvb now,tvbnow,bttvb6 O4 K( j8 L7 e
       
8 I4 ]4 ~' l+ W) b1 V3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
  p; d) ^! W# y/ f$ ]* ^( ]# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t+ _; J+ @& z
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 5.39.217.76- O8 K5 c# g0 T
公仔箱論壇* t( O2 a! ]! T% r
        公仔箱論壇& h( B9 t- w/ e2 o6 d( e
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
5 ^5 d9 r; N5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {" h6 M" |5 G5.39.217.76       
9 Q/ \3 ]( F4 m$ `4 W: O5.39.217.76■蜜餞金錢鵝肝每件$48公仔箱論壇8 W+ U( g7 k+ R3 d

4 Q9 m  w1 n6 s, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。          X7 G  S) p& K0 a
■黑松露百花鵝肝蝦丸$238  z. @: f) V; C  R6 M7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d* R3 k+ Z$ Q3 m! L- |
        5.39.217.763 T* ?+ E9 H5 \- s: p

& w; ^, |0 N. j. J1 h* ?公仔箱論壇天寶閣
! [+ v1 a8 Y# J0 ^' b. {地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb! J) h; ?, c% E: b& U" i1 |

: F) p/ [2 {2 W% @4 d公仔箱論壇燉蛋甜變鹹  J: E3 }: @9 D9 O/ I
        7 L! P6 J$ M7 Q
■鵝肝燉蛋$2950 k7 C" C) X: ]7 ^& t7 s4 {+ z
! O7 U# N9 m5 D: G) O; U2 ~
那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
3 K# {; T" I0 `# ^$ G- a& r/ r6 f$ @/ ]5 b. b/ y
        公仔箱論壇% v& J0 c0 t- G
■法國藍龍蝦配鵝肝$620
0 a) w+ T& S% l公仔箱論壇$ {+ D  ?  ^6 f& n2 x0 _
        tvb now,tvbnow,bttvb8 a+ _, N4 _. J- }
■羅西尼牛肉配鵝肝$4809 ^8 C/ Q# x( O( R" b) ?7 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P; ^9 D; R- K& A, o2 c
        公仔箱論壇1 B$ @% F8 v# w, h
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。) d1 b, X; F* W* q" P- g1 F4 q

) w0 `# M8 o; ]' J1 u6 L/ d: f4 b$ b        tvb now,tvbnow,bttvb+ G5 [- @) i& r7 q! v8 X) F
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
) D; E. l3 K9 h公仔箱論壇
3 R' H. i  M$ Z, L! x8 m5.39.217.76        tvb now,tvbnow,bttvb5 h- ^& K. ^; f  \0 S9 ?
■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A, B& e3 `* t

- k9 f- R. m# l6 c) Vtvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.761 G4 H! Q& r+ K% U
■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
" D, ^7 `- n% Q8 Q; Q% a5.39.217.76
% q+ r5 h9 L+ ]. l' I公仔箱論壇蠔酒吧
3 @% @# o) V1 C+ I" V' H5 b' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
( l& R. X& B* f$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i: I" i- [& \" D1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \9 l8 [) j; M- M公仔箱論壇■黑魚子鵝肝饅頭$198

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0