標題: [食肆地點] 饅頭墊鵝肝上軟下脆 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:13 AM     標題: 饅頭墊鵝肝上軟下脆

法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
3 x! t1 v9 i, W( Etvb now,tvbnow,bttvb( ~5 z* g' W& a; D4 V/ w
金錢雞變奏夾鵝肝
4 U) i' p+ e. Y& r8 m; q% `        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I) z4 t  a8 m% a3 ^
陳小麒師傅
- O) y8 b; R5 }' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  e# _( v: z6 l, ]+ \, h% ]5.39.217.76喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
5 Z/ C4 w" U! W/ b/ T, c8 c5.39.217.76
) |% N1 S1 c9 e8 y8 {" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb/ n& I4 Y( E2 T/ M! f  N) A( U9 G
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。公仔箱論壇6 Q: J: h5 ]" G5 r% L; E4 W: c# j

6 f7 A& j& {" S) M# z% ^5.39.217.76       
8 D  B9 E4 ^: `# X( ^2 I' o1 v公仔箱論壇■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。5.39.217.762 A: Z9 p. _: v0 c  S! e
8 [3 g1 ]- {) H* J! ]# _
陳皮香飄千里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b6 E, A! n* G  v3 X; L
       
0 s  W6 I7 o0 r7 [6 J& x! J" Rtvb now,tvbnow,bttvb■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$2685.39.217.76- W$ @, V" r; {( \9 o  T
公仔箱論壇! |0 }# @. J! n; T
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 公仔箱論壇$ N& `" F5 q# M% x0 r1 q; O
5.39.217.76; b2 g) s% W. J7 X0 t; }5 {
       
0 Y0 r3 ~5 u# A+ {% X  u( B$ }5.39.217.76■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
" Q- W4 m% I' ]' i6 wtvb now,tvbnow,bttvb
1 O- T, u" i3 }, b5.39.217.76        公仔箱論壇# L8 P/ m9 r& u$ F9 K$ y6 R
■蜜餞金錢鵝肝每件$48
7 K+ |* U9 ~2 q5 N& d; p
# X( t# A- n! vtvb now,tvbnow,bttvb        8 @, p& D2 g! Z8 Q$ G
■黑松露百花鵝肝蝦丸$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L' x6 Y7 Y0 p& i+ o
, Q  S- Z& ?9 d5 J& f6 q( i& o
        6 C( ?. x) Y% @+ Q
4 {5 r( {/ Y* t$ ?& D+ ]5 u. n. j) Q
天寶閣tvb now,tvbnow,bttvb0 i. g/ D, ?7 |6 ^5 u6 {# J
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
* v) @  c6 Z2 ]7 v2 c7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q6 Y( C0 k' \$ j: c: S2 s
燉蛋甜變鹹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g( Y9 f1 I! l3 ?& Y
       
- J" f" _& ?( B  Y5.39.217.76■鵝肝燉蛋$295
3 y, t8 p# i  Q  s. c; N' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" H2 X  V  N( s! j' p
那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
9 h% b' ]3 F4 g0 V! t7 F9 K5.39.217.766 ^* Q, e" X% L
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X* f4 |/ S1 ?6 ^+ R
■法國藍龍蝦配鵝肝$620TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s/ o/ n0 F; j( Y8 W) F% Q6 k9 x) k

% a7 f& }5 O9 q        5.39.217.768 ^9 J4 E7 g: b+ p- t
■羅西尼牛肉配鵝肝$4803 r# n' @7 Y: h. J0 V, z

$ ?+ b/ q) x4 |6 ?* O9 W0 ~tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c. N7 h* l" p7 c. W& L2 I6 t, |
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p; q; \9 T2 q/ {" M
公仔箱論壇! X# d, g, K; a: [# U) |
       
$ b/ Y2 V' Y: A" \7 |. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
; M; C) X" w7 h% k1 e4 Y; G, A  I" Z3 A: h$ K
       
- m$ _/ g8 \8 v3 m5 }+ J■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。tvb now,tvbnow,bttvb# s; O8 K4 |9 x2 \2 _
5.39.217.76( N6 Y4 V% C, H3 V# m- x% ]& P
       
7 R6 y% e# \& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。7 c; G/ x5 m. B" @# u3 N
# o7 N9 R7 K- N8 {
蠔酒吧
0 m: ]  G3 g- _- ?/ O地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
' t. x/ C& ]% _+ m; l1 qtvb now,tvbnow,bttvb
: W* A- A' X* j9 d公仔箱論壇8 R! ?- a, i# A1 t7 \
■黑魚子鵝肝饅頭$198

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0