標題: [食肆地點] 饅頭墊鵝肝上軟下脆 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:13 AM     標題: 饅頭墊鵝肝上軟下脆

法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。7 J9 [0 [) y  Y, s7 ]- U% R* t

5 j' K; \' T) l8 p6 h- ^6 ?) L金錢雞變奏夾鵝肝, a# d! c" L/ V, l5 l0 x
       
2 |7 S" v+ \/ @  c8 D& \7 {$ _* p% X陳小麒師傅
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V. {% w1 q: T, }

; Y3 k4 s2 @# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 r/ m' n- `7 ~& ~- h7 s5.39.217.76■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。! H% F$ C$ Y. c' \
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2 X& t/ g" Y- O( s5.39.217.76■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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) z4 v( }* S1 F# h8 I2 l5.39.217.76陳皮香飄千里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~; O5 W/ q. Q" F  [, s
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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) G7 W# G4 e) {4 u' S  d5.39.217.76陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 5.39.217.76' W6 U. {6 [8 e# P. Y5 _

, y& Y& J- E1 C6 b* r+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        # q0 P2 R: H& F" \9 x6 H8 B. q5 ^& l' `
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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. Q/ J$ u6 v# V, W! a, s公仔箱論壇■蜜餞金錢鵝肝每件$48公仔箱論壇' B! Q1 l% ^( D2 J* f( @. g  R
公仔箱論壇( f6 ^# H- _& o' X& P
       
. k9 M. ]" w- o& T( ^+ _  V& A■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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. X  @  O& n- m* @; H& _0 b$ h+ Stvb now,tvbnow,bttvb天寶閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E; Q4 Q  c% j; P
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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燉蛋甜變鹹
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0 W$ ^; c$ p' |3 ^# O公仔箱論壇■鵝肝燉蛋$295公仔箱論壇& o$ G$ r0 ]7 X6 h+ R! A& j" S

0 f: ?0 A2 y/ {9 B. S+ I% q) ]( K$ g公仔箱論壇那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620/ Q- y+ }( N6 b+ P. c1 U) r2 E) K

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/ |  W' {3 O, v% l5.39.217.76■羅西尼牛肉配鵝肝$480公仔箱論壇* |2 `$ U1 S; j9 L' m' |

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6 ]% k) c4 e* u* S8 V2 I公仔箱論壇■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。& }* O5 k5 i- L/ Q

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% Z5 |5 Y. W9 F  s2 I5.39.217.76■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。tvb now,tvbnow,bttvb$ \$ [6 }2 `: l9 K. ^' _! j" H6 ^

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: p0 p/ H1 ^) B4 u+ A$ |+ Utvb now,tvbnow,bttvb■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [+ b7 p8 J5 q# d1 x

' _; W3 B7 e# i蠔酒吧
5 e- V* w. D6 I0 g; p5 c( |8 q9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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* ]5 n% e! A! F& l■黑魚子鵝肝饅頭$198

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