標題: [食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-20 05:33 AM     標題: 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。tvb now,tvbnow,bttvb: C2 }0 I' C3 N6 w% h  |
tvb now,tvbnow,bttvb8 d7 f( Y, Q! ]1 W$ y/ J( m7 K
「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。公仔箱論壇1 D1 e5 q( C1 y' ]

4 t6 M9 Q7 K2 g/ e$ R7 ?& D公仔箱論壇       
% A  ?3 t; _* e1 f. L■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。5.39.217.76- P. B, N4 C+ q( U: B4 T1 o4 a9 e
公仔箱論壇/ m* m" o% m$ ~
       
0 j. n- U) R7 w5.39.217.76■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。公仔箱論壇2 W9 [4 r- L9 h" \2 S5 c- D2 Y7 U! J
7 |( U& N3 j+ t* P; }
        1 f: h" I' ^% r
■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」
( A$ M9 V/ z8 C: j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^% m. C1 ]# l8 Y2 x4 E, q
       
& p% S2 Z/ p( O1 t: f3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。
* O/ X0 P  d0 F; N# ktvb now,tvbnow,bttvb
1 F# G1 c. W: Y  s; G% x& o迎合港人配瘦叉 tvb now,tvbnow,bttvb' J# ]  G) ]6 Q0 H; [- ?  ^9 e9 M
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。公仔箱論壇) N; H9 ]: Q* X& g: b

8 I% k1 _1 {% w% e* p% |7 l: \. ]8 }          l# b, W2 E& T4 w! V+ ]
■烤叉燒$38* K) c+ F6 u6 ~6 P: H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y; w# A0 q0 a2 N2 c4 t, A
        $ a3 G* r" X0 j: I' o& N7 j8 x% ]# y* M
■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$106 B8 f  T5 B2 S% b# n! h
tvb now,tvbnow,bttvb4 g2 ^8 c$ a) D7 ~
       
$ J3 u$ w6 x# M* P7 z$ q公仔箱論壇■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90
# J9 B6 i4 k( t1 K% l2 O$ s* l# p7 \tvb now,tvbnow,bttvb  Y. e& w8 F5 A3 w6 N
       
# q8 Z6 t) H) g$ ~4 ltvb now,tvbnow,bttvb■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y1 x! O7 l4 T9 Y, [; u

! |9 `0 M* o2 y6 z1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ t$ Z5 X$ N1 k, C3 q) n公仔箱論壇■原味白秀拉 麪$75
+ ?2 ~4 c! q1 @/ Q公仔箱論壇
) y* w; ~% a4 }! t7 ]; `' a# S+ u       
( c2 o; w8 {6 A! R* ?tvb now,tvbnow,bttvb■加入辣油的赤秀拉 麪$85
/ k* A, Q& t; ^2 t" \. P0 u2 p! L0 H5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |* b4 d. I) J! ^7 h6 R* Y! h
秀拉麵公仔箱論壇. n8 h, U3 J9 z7 j( f( Z* U* d; P
地址：中環威靈頓街
; M& s! {6 x" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g! f) {6 A8 ]$ b$ t+ G5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編號越大麪條越幼
+ Y$ C& n- h7 U" R4 a. r5.39.217.76       
: |7 x/ U7 l! v& Y1 ]1 ?6 C7 m1.梅．鹽拉 麪$130
. `# E& h% m# S) r$ R0 g
7 ]) u9 @% k/ z4 ?; J: b6 X1 ^& Ztvb now,tvbnow,bttvb相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。
( q7 V& R5 {8 q5 P$ k* Itvb now,tvbnow,bttvb
2 m# E+ n4 M+ E/ U, ?5.39.217.76       
1 w! x/ R2 \0 w, D公仔箱論壇2.豉油拉 麪$110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U1 F, a) b: E% _& C: U

" [9 @2 X1 E3 E0 Z; g: n6 g        . }$ H, |8 s1 Y" A
3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
+ i2 u+ }, U2 N7 |8 L: t& n6 P公仔箱論壇6 M7 e0 d1 R' E
        # Q! O( j: [- p* r
4.味噌拉 麪$110
+ G1 f7 B$ D2 d- f$ r& u" z
$ |* V+ o9 a1 ^! O0 f公仔箱論壇        公仔箱論壇3 @7 N0 Z! S" x% K( n* q3 _) Y
5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110
! q8 a1 G* Z& m4 a& o8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |9 H( Y7 _$ T3 y9 D. B
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。5.39.217.76% K5 ]& m6 y) A

6 h+ r: n1 C& m/ R! \/ o  w公仔箱論壇MISTtvb now,tvbnow,bttvb( i0 c5 w% N9 v2 `0 T: L
地址：銅鑼灣新會道 5.39.217.76. S: v$ j' q3 \  W+ j% P; o: S# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f/ l4 o+ g' v% d% Y$ E

% G9 d( Q. e0 ~  c! s0 z公仔箱論壇■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0