標題: [食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-20 05:33 AM     標題: 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。
8 u( L7 W+ n8 e! wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q5 E% X1 F* U8 M& p" c
「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。公仔箱論壇0 k1 K3 w) I6 |  Z1 y% g4 m

, J+ y! n8 ]- r$ x$ `4 p        tvb now,tvbnow,bttvb5 L3 q; x5 x9 w* c8 P5 W4 ~
■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。
  i  V' {8 |- B% f; H" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l8 l7 k; R' w2 n        tvb now,tvbnow,bttvb6 U" }0 F  J$ n2 d' A
■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。
# O( V0 P, m) x8 \* [; Z
6 b( Y1 _& q' r1 _, @9 Z) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        . A0 y( h" m2 N  X0 L  D
■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」
* h; S. f1 }! T5.39.217.76$ y. H( C3 r) O$ i  o7 i( V
       
9 R! p9 ^# q9 e7 C% N' @1 l  S■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。
) w- Z7 e4 x7 R' rtvb now,tvbnow,bttvb& d% v# G2 `2 W. H/ Z6 t$ Y7 b
迎合港人配瘦叉
3 w2 k) b9 q+ Z, D# K" h, j5.39.217.76一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。5.39.217.769 J$ O' e4 G1 [+ x0 s

/ m' M/ k% C2 i* @       
' |/ u7 P2 M( x( ^/ `8 c■烤叉燒$38tvb now,tvbnow,bttvb" X1 }# k/ _1 Q( P! v' |
公仔箱論壇* m  D# B' X3 r; P* [/ W2 J' t3 D
        5 _* i: W( j4 G/ F( E# a
■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$103 k5 y! X6 ]! k/ Z# b& o$ S0 R% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I7 I, |! o8 j, v' E  v' z
          k3 r" }  x) p2 u& A3 j+ F
■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \2 X+ ^( x. p, g5 t/ ]
6 ]/ q, g& c: G+ j
       
; w# O, B+ R$ r■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85
# N) `7 _3 T$ E* Z% utvb now,tvbnow,bttvb
2 y" o! z9 d1 Z' v) q  [/ K4 J8 {公仔箱論壇       
& K0 W7 ?% ~% D& _. d$ Ytvb now,tvbnow,bttvb■原味白秀拉 麪$75- v: \# i4 Y7 C  ]; ]/ F
tvb now,tvbnow,bttvb, e. D/ X4 k! \) s$ C' T  n
       
3 O0 g) i; e  N  M■加入辣油的赤秀拉 麪$85  q" [8 h" ~" w, z' v: m) ?

3 D& C6 _+ ~# E+ X秀拉麵
0 ^3 G; F& D4 B6 C2 i5 R% R地址：中環威靈頓街 9 ]2 \) E: B+ L) G+ D! O" T
5.39.217.76- ]( I+ W) L" e8 n" Y
編號越大麪條越幼
# d7 s2 b1 l* F) t. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# y1 s9 L0 D$ h. A) s5 c1 ltvb now,tvbnow,bttvb1.梅．鹽拉 麪$130
4 ~% `* M) i* \, I' ~  p
$ Q& G3 U4 z# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。 # R3 \, T% a4 j4 E2 T$ C
! X; F9 M8 o2 v* s1 |( a* Y
        5.39.217.76& ]5 J8 L2 a5 `$ P: X( a
2.豉油拉 麪$110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m" q2 _# h( _- X% s5 ^: d8 X

; g3 L! F. T: i9 F% x- Q5.39.217.76       
/ Y2 V2 E7 \$ s2 M' b4 g3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
( W: h% E! k7 W4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f8 R) }- y. F% y  p        公仔箱論壇$ z# a# O  Y; _  Y! l2 s
4.味噌拉 麪$110公仔箱論壇( d% K! t! d- Y. @1 K3 S
2 }& r  c; d( w; g9 D9 a% V9 U
       
$ x9 M3 w. X! J& N; \0 t, stvb now,tvbnow,bttvb5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110公仔箱論壇/ v: S+ N5 X3 A8 @# `8 Q7 }( w  R
公仔箱論壇' z3 M3 B* M4 n* s
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?8 Z* L& J- O: m2 Q5 U! C9 f
tvb now,tvbnow,bttvb1 K/ W% C# t+ w: a3 `( ~$ J! M
MIST
& `, `+ S- }. U1 P! G4 d地址：銅鑼灣新會道
% t3 Y& [* b6 w% W- G
1 l; E" X) [5 V; F, ~4 `公仔箱論壇
" ?3 ?* Y# Z4 Q" g( z/ N■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0