Board logo

標題: [食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-20 05:33 AM     標題: 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪,浸湯吃要選 1.2mm幼麪條,方便吸收豬骨湯精華;撈麪呢?則要選 2mm闊的麪條,還要逐箸逐箸夾起,放入湯汁蘸着吃,這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。
8 u( L7 W+ n8 e! wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q5 E% X1 F* U8 M& p" c
「秀拉麵」負責人河原秀登的父親,是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人,本身有五十年歷史,河原秀登初不大喜歡煮麪, 25歲時因父親身體差才開始學習幫手,並漸漸對拉麪產生興趣,「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌,繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店,原因好簡單,「兩地都是頂級城市,可融合各種飲食文化,我看好這裏的市場。」餐牌很簡約,三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成,「這兩部份可說是整隻豬的精華,熬完湯,連骨頭都碎了,湯味更香濃。」店子推出三種湯底,白秀湯底即原味湯底,湯水濃稠,喝一口,超濃豬骨味湧入口腔;黑秀湯底加入黑醬油,黑醬油用黑蒜加工而成,味道就像炸至金黃色的炸蒜泥,帶強烈焦香味;赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油,辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以,因日本和香港水質不同,為求完美,要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度,務求吃到的,都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味,麪條的配料亦很重要,撈麪的麪條 2mm闊,湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼,更易吸收湯汁真味,最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇,迎合食客的刁鑽要求。公仔箱論壇0 k1 K3 w) I6 |  Z1 y% g4 m

, J+ y! n8 ]- r$ x$ `4 p        tvb now,tvbnow,bttvb5 L3 q; x5 x9 w* c8 P5 W4 ~
■「秀拉麵」位於日本福岡,是河原開創的拉 麪品牌。
  i  V' {8 |- B% f; H" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l8 l7 k; R' w2 n        tvb now,tvbnow,bttvb6 U" }0 F  J$ n2 d' A
■父親河原老先生,是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。
# O( V0 P, m) x8 \* [; Z
6 b( Y1 _& q' r1 _, @9 Z) pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        . A0 y( h" m2 N  X0 L  D
■攝影師要求河原微笑拍照,他說:「煮 麪是很認真的事,我笑不出來。」
* h; S. f1 }! T5.39.217.76$ y. H( C3 r) O$ i  o7 i( V
       
9 R! p9 ^# q9 e7 C% N' @1 l  S■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油,湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料,浸釀兩星期,味道香濃。
) w- Z7 e4 x7 R' rtvb now,tvbnow,bttvb& d% v# G2 `2 W. H/ Z6 t$ Y7 b
迎合港人配瘦叉
3 w2 k) b9 q+ Z, D# K" h, j5.39.217.76一般港式拉麪店提供很多配料,這裏則獨沽一味賣叉燒,叉燒沿用日本製法,不過為體貼香港人,選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉,肥瘦均勻有咬口;香港人不愛肥叉,我們提供豬肉,即大家所謂的瘦叉。」上碟前,叉燒會用火炙一炙,令油份和香味更突出。採訪當日,我急不及待試試赤秀拉麪,放一片叉燒入口,第一感覺是肉質鬆軟嫩滑,非常多汁,湯表面有層薄油膜蓋着,完全保暖,筷子插入湯碗,破開薄油膜一剎那,熱氣即時湧出來,吃完渾身大汗。至於撈麪,口味只有黑秀和赤秀選擇,但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌,香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻,河原說正確食法剛剛相反:「湯倒進大麪碗,容易令湯汁變稀,影響口感,正確食法應該是逐一小箸麪條夾起,逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面,同樣只有兩款,就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子,雖然簡單,但醬汁花過心思,有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃,這也是專為港人而設,特地造成一啖一口的大小,方便滋味。5.39.217.769 J$ O' e4 G1 [+ x0 s

/ m' M/ k% C2 i* @       
' |/ u7 P2 M( x( ^/ `8 c■烤叉燒$38tvb now,tvbnow,bttvb" X1 }# k/ _1 Q( P! v' |
公仔箱論壇* m  D# B' X3 r; P* [/ W2 J' t3 D
        5 _* i: W( j4 G/ F( E# a
■博多一口煎餃子$48,配明太子沙律醬加$103 k5 y! X6 ]! k/ Z# b& o$ S0 R% I
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I7 I, |! o8 j, v' E  v' z
          k3 r" }  x) p2 u& A3 j+ F
■(左)赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \2 X+ ^( x. p, g5 t/ ]
6 ]/ q, g& c: G+ j
       
; w# O, B+ R$ r■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85
# N) `7 _3 T$ E* Z% utvb now,tvbnow,bttvb
2 y" o! z9 d1 Z' v) q  [/ K4 J8 {公仔箱論壇       
& K0 W7 ?% ~% D& _. d$ Ytvb now,tvbnow,bttvb■原味白秀拉 麪$75- v: \# i4 Y7 C  ]; ]/ F
tvb now,tvbnow,bttvb, e. D/ X4 k! \) s$ C' T  n
       
3 O0 g) i; e  N  M■加入辣油的赤秀拉 麪$85  q" [8 h" ~" w, z' v: m) ?

3 D& C6 _+ ~# E+ X秀拉麵
0 ^3 G; F& D4 B6 C2 i5 R% R地址:中環威靈頓街 9 ]2 \) E: B+ L) G+ D! O" T
5.39.217.76- ]( I+ W) L" e8 n" Y
編號越大麪條越幼
# d7 s2 b1 l* F) t. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# y1 s9 L0 D$ h. A) s5 c1 ltvb now,tvbnow,bttvb1.梅.鹽拉 麪$130
4 ~% `* M) i* \, I' ~  p
$ Q& G3 U4 z# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相對豬骨湯的濃,奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清,基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成,湯香清澈。配料來自各地,如叉燒選千葉縣的番薯豬,負責人說:「最初選用日本人喜愛的肥腩,但香港好多女士怕肥,故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等,一碗麪,吃盡各地優質食材。招牌菜有三,一,梅.鹽拉麪,選用肉厚細核的南高梅,微酸不會過鹹,鹽則選用蒙古岩鹽,百分百天然可提升湯鮮味;二,豉油拉麪,醬油用高級本膳豉油,天然無味精;三,味噌拉麪選用信州手前麪豉,麪豉用天然木桶釀製,味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作,選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成,為配合不同湯底,麪條有不同粗幼編號,編號越大代表越幼,如梅.鹽拉麪配 22號麪條(即約三厘米麪條切成 22條),麪條幼點可掛多點湯,味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。 # R3 \, T% a4 j4 E2 T$ C
! X; F9 M8 o2 v* s1 |( a* Y
        5.39.217.76& ]5 J8 L2 a5 `$ P: X( a
2.豉油拉 麪$110TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m" q2 _# h( _- X% s5 ^: d8 X

; g3 L! F. T: i9 F% x- Q5.39.217.76       
/ Y2 V2 E7 \$ s2 M' b4 g3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
( W: h% E! k7 W4 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f8 R) }- y. F% y  p        公仔箱論壇$ z# a# O  Y; _  Y! l2 s
4.味噌拉 麪$110公仔箱論壇( d% K! t! d- Y. @1 K3 S
2 }& r  c; d( w; g9 D9 a% V9 U
       
$ x9 M3 w. X! J& N; \0 t, stvb now,tvbnow,bttvb5.拉 麪壽司,是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110公仔箱論壇/ v: S+ N5 X3 A8 @# `8 Q7 }( w  R
公仔箱論壇' z3 M3 B* M4 n* s
麪條代替壽司飯港人始終口刁,「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃,如拉麪壽司,用煮好的 22號麪條,放進冰水,用筷子捲好代替壽司飯,上面放四種是日最新鮮的食材,最後淋上豉油橄欖油,是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子,植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬,用櫻花木煙熏,最後淋黑椒橄欖油汁,一啖咬下去,肉汁和芝士相融,非常滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?8 Z* L& J- O: m2 Q5 U! C9 f
tvb now,tvbnow,bttvb1 K/ W% C# t+ w: a3 `( ~$ J! M
MIST
& `, `+ S- }. U1 P! G4 d地址:銅鑼灣新會道
% t3 Y& [* b6 w% W- G
1 l; E" X) [5 V; F, ~4 `公仔箱論壇
" ?3 ?* Y# Z4 Q" g( z/ N■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm,更易吸收湯汁精華。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0