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標題: [食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-20 05:33 AM     標題: 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪,浸湯吃要選 1.2mm幼麪條,方便吸收豬骨湯精華;撈麪呢?則要選 2mm闊的麪條,還要逐箸逐箸夾起,放入湯汁蘸着吃,這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。5.39.217.76$ t$ N" D: A+ Y
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「秀拉麵」負責人河原秀登的父親,是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人,本身有五十年歷史,河原秀登初不大喜歡煮麪, 25歲時因父親身體差才開始學習幫手,並漸漸對拉麪產生興趣,「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌,繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店,原因好簡單,「兩地都是頂級城市,可融合各種飲食文化,我看好這裏的市場。」餐牌很簡約,三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成,「這兩部份可說是整隻豬的精華,熬完湯,連骨頭都碎了,湯味更香濃。」店子推出三種湯底,白秀湯底即原味湯底,湯水濃稠,喝一口,超濃豬骨味湧入口腔;黑秀湯底加入黑醬油,黑醬油用黑蒜加工而成,味道就像炸至金黃色的炸蒜泥,帶強烈焦香味;赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油,辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以,因日本和香港水質不同,為求完美,要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度,務求吃到的,都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味,麪條的配料亦很重要,撈麪的麪條 2mm闊,湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼,更易吸收湯汁真味,最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇,迎合食客的刁鑽要求。5.39.217.76$ Q: m3 `+ S, x
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4 b0 F6 ~2 i/ C+ H" l0 A公仔箱論壇■「秀拉麵」位於日本福岡,是河原開創的拉 麪品牌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t  R! I; R+ D5 {

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; Q# ?$ \- a9 x% ?, G8 V; T5.39.217.76■父親河原老先生,是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。
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# e6 }: p' q) i% C7 A# W2 l5.39.217.76■攝影師要求河原微笑拍照,他說:「煮 麪是很認真的事,我笑不出來。」
5 J, I; e7 e0 q/ G5 v( d9 ]2 T$ l  Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l' d' l4 R5 o; g6 R" d: X  |
       
/ s, w' ^$ s7 [1 E, j7 x■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油,湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料,浸釀兩星期,味道香濃。5.39.217.763 c* F- N2 g9 n* Z3 \

% j; m$ |( P4 O2 G公仔箱論壇迎合港人配瘦叉
3 v3 O+ S3 n; K& ~) ^+ p, Jtvb now,tvbnow,bttvb一般港式拉麪店提供很多配料,這裏則獨沽一味賣叉燒,叉燒沿用日本製法,不過為體貼香港人,選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉,肥瘦均勻有咬口;香港人不愛肥叉,我們提供豬肉,即大家所謂的瘦叉。」上碟前,叉燒會用火炙一炙,令油份和香味更突出。採訪當日,我急不及待試試赤秀拉麪,放一片叉燒入口,第一感覺是肉質鬆軟嫩滑,非常多汁,湯表面有層薄油膜蓋着,完全保暖,筷子插入湯碗,破開薄油膜一剎那,熱氣即時湧出來,吃完渾身大汗。至於撈麪,口味只有黑秀和赤秀選擇,但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌,香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻,河原說正確食法剛剛相反:「湯倒進大麪碗,容易令湯汁變稀,影響口感,正確食法應該是逐一小箸麪條夾起,逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面,同樣只有兩款,就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子,雖然簡單,但醬汁花過心思,有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃,這也是專為港人而設,特地造成一啖一口的大小,方便滋味。
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: P1 `% Y8 V0 ]) |' `■烤叉燒$38
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% I3 p( Y7 y" n2 C& B3 ?tvb now,tvbnow,bttvb■博多一口煎餃子$48,配明太子沙律醬加$10
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■(左)赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$905.39.217.76: ]* p0 d  }) K; T5 D

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■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85公仔箱論壇. {6 B4 L. X6 P' k
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! J& i6 d: S4 p# Z  U■原味白秀拉 麪$755.39.217.76" e' \" u7 X" r% M: e& b- I

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■加入辣油的赤秀拉 麪$85$ }5 q- {2 t# b- ]: s: t
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秀拉麵) }/ }/ v8 c# e, `
地址:中環威靈頓街 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {3 n; n( Q% F) w7 j) ?

, s& y% \. M! I/ V5.39.217.76編號越大麪條越幼TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H  c' q% h1 Q) T7 K9 `+ d
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1.梅.鹽拉 麪$130tvb now,tvbnow,bttvb3 O) o5 z! y" u5 d7 Q; i

' w2 x+ R' V+ l8 Q公仔箱論壇相對豬骨湯的濃,奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清,基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成,湯香清澈。配料來自各地,如叉燒選千葉縣的番薯豬,負責人說:「最初選用日本人喜愛的肥腩,但香港好多女士怕肥,故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等,一碗麪,吃盡各地優質食材。招牌菜有三,一,梅.鹽拉麪,選用肉厚細核的南高梅,微酸不會過鹹,鹽則選用蒙古岩鹽,百分百天然可提升湯鮮味;二,豉油拉麪,醬油用高級本膳豉油,天然無味精;三,味噌拉麪選用信州手前麪豉,麪豉用天然木桶釀製,味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作,選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成,為配合不同湯底,麪條有不同粗幼編號,編號越大代表越幼,如梅.鹽拉麪配 22號麪條(即約三厘米麪條切成 22條),麪條幼點可掛多點湯,味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。 ( o! z; }, @! b& F; Q
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$ d8 d8 w9 R9 h5.39.217.762.豉油拉 麪$110公仔箱論壇! D8 \3 i; M  l9 D( s8 s" h( O  K1 m
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9 T$ _" I- q6 G0 o5 }4 Q$ E5.39.217.763.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130* l, ?8 @8 f. R7 f
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4.味噌拉 麪$110
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5.拉 麪壽司,是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110
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, S  f9 A1 }% `! n* K0 b8 O麪條代替壽司飯港人始終口刁,「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃,如拉麪壽司,用煮好的 22號麪條,放進冰水,用筷子捲好代替壽司飯,上面放四種是日最新鮮的食材,最後淋上豉油橄欖油,是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子,植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬,用櫻花木煙熏,最後淋黑椒橄欖油汁,一啖咬下去,肉汁和芝士相融,非常滋味。公仔箱論壇/ {# j" W8 H/ d% ]5 R8 B2 T# \
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MIST
2 T4 R: k1 W2 `- f2 S5.39.217.76地址:銅鑼灣新會道 公仔箱論壇: ~& }# t, J, }

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, A+ I6 n1 R/ q$ L1 K& i3 n0 Ftvb now,tvbnow,bttvb■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm,更易吸收湯汁精華。





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