標題: [食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-20 05:33 AM     標題: 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。
; v) ]( N* ^4 [% D- `
# z: a5 T2 j( o  w「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。6 r8 O5 ?& q" b1 @0 u, b
公仔箱論壇% K) B  ~9 c( x1 B9 n' r/ @6 g, ~
       
- S9 |; R3 ], V+ k, H8 y: ]■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。
6 t$ S3 {2 `/ q# T5.39.217.76+ ^( d" o  r1 }0 r
        5.39.217.766 B7 N( A- S% N1 P$ i' j- n
■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。
8 x6 R: ?* {5 z; {8 F5.39.217.765.39.217.76  Q8 n. U) t0 c2 G% c
       
" A, x2 b2 j% m. e公仔箱論壇■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v7 Z6 l0 r; t% t* q6 X& @% r
9 o0 ~3 V6 I/ `$ ~+ Z" }; o! `
       
- A: j, Q; e: p; K' a4 w7 ntvb now,tvbnow,bttvb■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。
" U6 h: O7 o, j5.39.217.76
3 A, I' B' Z1 @8 F* F/ g. Ttvb now,tvbnow,bttvb迎合港人配瘦叉
+ y4 o; ?' W: e1 ~$ @) E, Ltvb now,tvbnow,bttvb一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。( }+ P& c" i9 `8 x, S+ E5 P8 h% h) z

+ C8 H% \4 i& {1 C/ O6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
2 \+ L3 h8 y( A- W9 vtvb now,tvbnow,bttvb■烤叉燒$38
+ L2 a( z" s% ?+ O3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {- g) S3 F3 K! F, l       
4 i, {. G' S8 v■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10! A; @" s* M- T" d
公仔箱論壇. j. Q7 r2 |: V: w+ w! f- Y
        + D! k" R6 r. {/ F  Z& [+ Q# f
■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o5 K3 w- o5 \

5 e; F4 V+ M* D' f( k: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        - g+ r( l  M+ S3 c0 L
■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85
1 R) o7 w" x+ c$ [公仔箱論壇( [$ @, c) L5 i& |
       
5 H' `, S  u2 \■原味白秀拉 麪$75公仔箱論壇  a& A2 ]5 R6 E/ r: L

5 m) e: d3 O: ?" g0 y! d# d8 J        / f! r) y- U1 Y. o& Z
■加入辣油的赤秀拉 麪$85
$ X: u+ e: E& f+ j7 t5.39.217.764 L3 k# M6 ~: _. C
秀拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e" D5 Y( c6 ^5 h3 k: ?, q; Y
地址：中環威靈頓街 tvb now,tvbnow,bttvb0 J7 l) p, Z  ]7 ?, u
公仔箱論壇& x" D0 W8 B# R# b+ I& M' I8 t
編號越大麪條越幼
" ]' O7 }; [) ^% L% v公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W( U( U+ `2 x6 Q+ e7 z# V
1.梅．鹽拉 麪$130
% I2 I* o% S! h
! x* V% C, O: [5 l' b9 ]5.39.217.76相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?* w" T2 w. N2 y

6 S+ L# P/ D6 I8 g! n8 S) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb/ p& o& u+ D6 K8 K6 m3 A9 V
2.豉油拉 麪$110
1 h) I; E) l* d! \$ u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o  c/ R# A3 D8 I0 z) [
        公仔箱論壇$ T7 g2 B5 G& y& q
3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130tvb now,tvbnow,bttvb3 P4 r) @: A4 Y0 F" m6 z3 x
公仔箱論壇) G. t7 @' E5 U0 [! l1 w
        公仔箱論壇; ?1 D4 F4 Q" R  w0 j
4.味噌拉 麪$110公仔箱論壇, o1 Y# S3 N, U9 G# B2 U( c) P

, o* ?0 x/ z# M       
- y8 i1 _+ g6 V  h# b' w5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k6 H8 }. m  A) ~6 t  [4 a

; o  a/ L. i" p" H' H% Dtvb now,tvbnow,bttvb麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。; Z! D# r7 h* }! ^3 n6 J
tvb now,tvbnow,bttvb/ p/ x+ G2 P, r
MISTtvb now,tvbnow,bttvb2 E# d& |0 e+ h; Z
地址：銅鑼灣新會道
- c4 \8 y5 V! [3 o! V* H- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 [; ~- S+ G& c# Z

8 Y8 d4 r2 g# d/ k" W2 D% ]■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0