公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 獨家安格斯牛扒T骨配拔蘭地汁牛味濃 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-19 05:13 AM 標題: 獨家安格斯牛扒T骨配拔蘭地汁牛味濃

鋸扒又一好去處，香港君悅酒店新扒房即將開幕，獨家引入加拿大安格斯 T骨牛扒，厚肉嫩滑，配自製拔蘭地汁，酒香最能提升牛肉鮮味，一眾牛魔王有福了。公仔箱論壇6 J+ p% p5 E6 d, o2 e7 b, Y

加拿大安格斯 T骨牛扒 24安士$800

選加拿大安格斯牛，取嫩滑的 T骨部份，肉和脂肪分佈平均，厚度十足，蘸混入黑椒的自製拔蘭地汁，既辟羶味，也助提升牛肉鮮味。

■主廚 David Campbell

香港君悅酒店的全新扒房將於 3月 28日開幕，裝修優雅，用紅黑二色作主調色，燈光柔和，靠窗有一列圓枱，可以看到街景，另設宴會廳供八至十二人使用，四周牆壁掛上大大幅油畫，很富藝術感，在此寧靜的環境用餐，人也胃口大開。踏入扒房，先吸引眼球的是生蠔海鮮吧，陳列了大小新鮮生蠔、大蝦、美國龍蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳，賣相高檔。「我之前在牧場生活過，因此對牛的特性很了解，」主廚 David Campbell說：「引入的加拿大安格斯 T骨牛扒，保證嫩滑。」他烹飪管理學位畢業後， 2002年在聖地牙哥曼徹斯特君悅酒店作主廚，三年後在聖地牙哥一級的 Po Pazzo酒吧及扒房當行政總廚，正式見扒見牛多過見人。 tvb now,tvbnow,bttvb! g+ h8 X. e- D

特製烤爐 900℃高溫

5.39.217.76' Q) P+ V& u5 T% E% A3 i1 M
■從法國入口的特製高速烤爐，有助鎖住肉汁。

扒房提供的加拿大安格斯 T骨牛扒， AAA等級標準，全港獨家， David：「我選用這種牛，是因為在生長過程中，牛沒進食過任何抗生素、生長激素及任何動物副產品，為確保鮮嫩肉質，加拿大安格斯牛都是自由放牧，吃最新鮮的青草。」牛屠宰前，會進食一陣子含水份較多的植物性飼料，令肉和脂肪分佈更平均，肉味更突出。西冷、肉眼、頸脊，牛一身皆可吃，為何專選 T骨？「 T骨即牛腰部位，這部位運動量極少，所以肉質較嫩滑。切開，你會看到細膩的紅彤彤肉質，脂肪分佈像大理石花紋，相對其他部位，它的鮮嫩差不多到達入口即化的程度。」為把 T骨扒的牛味盡情發揮，扒房特別從法國入口特製烤爐，用攝氏 900度高溫快速把牛肉烤熟，有助極速鎖住水份，保留到牛肉本身香濃味道，廚師自製的拔蘭地汁也是精髓所在，混入了黑椒，黑椒微辣刺激味蕾，有助辟羶；拔蘭地則散發濃濃酒香，能提升牛肉鮮味，汁身煮得比較稀，方便溶入肉內，帶來最滋味的口感。

tvb now,tvbnow,bttvb3 S. x4 J% H( p
■各種類海鮮，陳列在生蠔海鮮吧。tvb now,tvbnow,bttvb5 H4 ]: k+ t' L2 s, u- u

■牆壁掛油畫，扒房格調更高檔。
公仔箱論壇3 G% V7 T. `# q
煎蟹餅配蛋黃醬$220tvb now,tvbnow,bttvb1 r- o2 M. C# F' d$ e8 \

公仔箱論壇% l; j: X5 h/ l7 j* y
端上桌已經嗅到濃濃蟹香味，面層十分鬆脆，蛋黃醬香而不膩。

牛肉他他$180

牛肉鮮甜無比，入口煙韌，份量十足，意料之外的飽肚。 # y" t; G' W% a/ Q5 p8 w) e
; @4 h/ v s6 }; n
黑森林朱古力雪糕新地$90

7 |4 v. m4 D `; _. O
雪糕質地滑溜，黑森林朱古力醬很香口，這杯飯後甜品，女生必愛。

凍食海鮮$850+ [7 J; N9 {8 v

一盤有齊龍蝦、阿拉斯加皇帝蟹腳、蜆、青口、大蝦及生蠔，全部新鮮靚貨，啖啖鮮味。
5.39.217.768 e2 a L: i: G5 S. I. j4 m! D
Grand Hyatt Steakhouse
地址：灣仔港灣道香港君悅酒店 1 |4 T8 m) l% ]- c+ V' |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t7 J9 H! ^6 g3 q+ K

tvb now,tvbnow,bttvb9 M+ M# \( {, P7 u: V

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)