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標題: [食肆地點] 金目鯛暫停改用南非鮑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-19 05:10 AM     標題: 金目鯛暫停改用南非鮑

日本大地震引發起海嘯,福島核電廠危機未除,港人開始人心惶惶,連食鹽也搶購一空,對日本餐廳的食材還有沒有信心?「日本運輸方面還沒有回復,很多食材都不能出口,來貨漲價了超過百分之十,」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說:「以前從沒試過嚴重斷貨,這次日本核電廠危機,客人開始擔心食物安全,每天都收到三、四通電話查詢食物問題,這星期生意額明顯下降了四成,為食客安全,我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替,相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展,暫時肯定受影響的食材,有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身,看來情況還會持續好一陣子。
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生意額下降四成
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■ Ricky師傅
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海產取材自其他國家,但他卻堅持日本烹調手法,繼續留住食客心,如熟煮鮑魚,原本用日本鮑魚,現轉用南非鮑魚, Ricky:「南非鮑比日本鮑較平,口感味道與日本鮑相近,但因為肉質較軟身,所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身,用法國貨代替日本貨,「成本貴了,因為得從法國直接入口,個人認為日本的赤座海老肉質較甜,體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連,來貨價無疑是便宜了,味道及肉質亦與日本貨相近,唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供,「花竹蝦用菲律賓貨,同樣地,味道沒甚麼大分別,但蝦身顏色不同,用日式烹調手法,大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨,澳洲水域出名清澈,海產豐富,此魚本身肉質比日本貨更爽脆,油份也較大,十分肥美, Ricky:「客人之前只要聽到是日本貨,就會覺得安心,現在提貨源來自日本的話,客人都會擔心萬分,只希望日本那邊可以盡快解決問題。」! c2 x8 @; s5 w! b  c" _

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