標題:
[中式食譜]
羅漢金鰲(野菌蟹箝)
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作者:
nt1972
時間:
2011-3-18 05:18 AM
標題:
羅漢金鰲(野菌蟹箝)
材料
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花蟹 1隻、節瓜環(共 130克) 2件、黃耳(切碎)/松茸(切碎)/牛肝菌(切碎)各 10克、黑蟹子 2克、沙律菜少許
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調味料
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鹽少許、雞粉/糖各 3茶匙、蠔油 1/2茶匙芡汁:上湯 60毫升、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許
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做法
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1.將花蟹劏開,起出蟹箝。
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2.大火燒滾水,放蟹箝烚約 1分鐘,浸冰水過冷河,輕拍去殼。
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3.將節瓜中央挖成窩形的節瓜盞,在其中一邊挖一缺口位。
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4.燒滾水,下節瓜盞烚 10分鐘取出。
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5.燒熱鑊下油,下松茸碎、黃耳碎、牛肝菌碎炒勻,加入鹽、雞粉、糖、蠔油炒勻盛起。
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6.燒熱鑊下油,加上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水煮勻成芡汁備用。
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7.將節瓜上碟,釀入雜菌粒,放上蟹箝,淋上芡汁,最後放上沙律菜和黑蟹子點綴即成。
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貼士
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可以雞髀菇、本菇、秀珍菇等代替松茸和牛肝菌。
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作者:
seagatequest
時間:
2011-3-20 09:12 AM
Thank you for sharing
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