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標題: [中式食譜] 東方之珠（星斑牛肝菌配蝦球蠶豆餅） [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-18 05:17 AM 標題: 東方之珠（星斑牛肝菌配蝦球蠶豆餅）

材料 5.39.217.76) Z( f5 S8 y' n
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球tvb now,tvbnow,bttvb& Q* z9 H" a% N8 X8 P' j

調味% v6 l- V& D5 D7 R
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶tvb now,tvbnow,bttvb5 ^5 o$ E( z# m& v$ ?( I

豆餅料公仔箱論壇: e, E; V/ }- n, k( T- d% ~
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克

瑤柱芡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i3 r8 Z2 R8 {' q; {+ q
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb1 k7 T0 G2 \2 U- b4 `, H
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蟹黃芡
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克5.39.217.760 _+ s, W% B6 i* ?7 \7 ~
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上湯芡
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許公仔箱論壇/ _6 D% m. l+ b; ~

斑球醃料
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許

做法　公仔箱論壇. G$ n6 q1 f8 W3 j
蝦球蠶豆餅  8 e% ^0 r9 `4 b+ x% l
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q4 U& |( Y) j3 w/ W' a
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。5.39.217.763 g; g6 O& I/ O

3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。* Z6 Y7 A9 T, z( v( V$ }

4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。

5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i2 {: s( L" [) g- x

6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。公仔箱論壇- B1 _& U+ E+ |0 b* Q2 u% D: c4 [  {7 M2 R

7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。- M+ s: j. r! R7 Q4 Q

貼士
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。tvb now,tvbnow,bttvb0 U1 x# D- V; C' A

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