標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
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鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。/ M5 z) x2 g5 M
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四大蟹天王食其三
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■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。公仔箱論壇- o& i9 x  Q/ P# S
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「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 5.39.217.76* ?  T) z9 h/ M0 }

2 K# b% i6 D. B: \tvb now,tvbnow,bttvb先吃刺身後吃火鍋  
  A4 x( \5 B" G% w  W6 u) m6 H% n食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
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* j2 m/ T( L! a7 I0 y1 S9 O5.39.217.76蟹粥
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/ m0 I) W4 a2 m8 V4 {. ~( m0 B用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 - j: K9 X* Y& G" v4 d% y3 h1 {
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燒鱈場蟹蟹腳
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鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 公仔箱論壇, R  g" O4 K3 E4 |7 U

) V9 j& ?. Y7 v+ R9 K3 Z公仔箱論壇松葉蟹腳刺身
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5 I/ m8 C4 {! c3 D" F' i- A+ z( ~松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
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9 E* o, h8 D6 a3 q& t: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍毛蟹
" z! p( W0 |( |; ]8 Q公仔箱論壇        公仔箱論壇2 i4 s0 E4 g5 I# ]* a3 R0 |
足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 3 S$ ^: N7 ^  q0 `) |
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松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
5 X! Z* i5 M: [) b) I2 U2 Ytvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z, h: ?. o( j7 Y* I9 t
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ 4 P# J; D- I! K! K( S. J6 Z

, Q) W" L% a/ Z7 H  B! t松葉蟹小檔案
9 k) W1 R+ l1 f! F( M' M8 n居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。5.39.217.76/ c$ ?' V1 a7 O8 D# g$ E2 o: f0 |
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三大蟹天王駕到！
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3 V" U6 T; M; v5 }tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏：味道鮮甜: M0 T# k$ q/ u7 o3 f
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鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
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( C& }' G! W) n7 S4 z9 u* z7 j2 `蟹膏：膏較鹹宜煮粥公仔箱論壇2 R; f( O, x2 V1 H! ~- W* J- G  Z
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毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
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蟹膏：膏最多且最甜9 I4 p" C0 z" q3 M- H' G. v

  K- A  v/ @, {公仔箱論壇蒸松葉蟹及蟹膏
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6 _( ~1 p: M5 r! J) B# ]2 ~公仔箱論壇1.盒上放着松葉蟹蟹件。tvb now,tvbnow,bttvb, w& C6 _( e# z1 ~

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/ a; z) X, [) J9 {公仔箱論壇2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
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  J. I9 D" @6 p5.39.217.763.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ k- G# Y: j5 v0 ?5 L# ?% |$ h

# V# r' p" t* E: ^tvb now,tvbnow,bttvb蟹膳
5 n0 ]+ u: ?% Y6 V8 e5 Jtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔譚臣道
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作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

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