標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
5 X; }( n$ T7 R5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s" q! u2 Q) c+ P" U5 C7 D/ ]
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
- G8 m1 k( {7 U) j5.39.217.76& x. O' Y$ U7 R8 v
四大蟹天王食其三
& n2 _* z1 g5 m  e7 k  l1 b公仔箱論壇       
! w' _2 H7 {) V8 wtvb now,tvbnow,bttvb■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。7 P8 z; ?8 j) W8 ]. ?: M7 M
公仔箱論壇5 [5 ~6 L% v6 v6 W
「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb& b& a4 g# q5 H; ?/ D8 W7 C7 n& C4 N# y! w
  w0 H) Q3 B; F- L
先吃刺身後吃火鍋  tvb now,tvbnow,bttvb( ^' ?& e! A5 Y- S; }" U
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
/ s8 G  v) |, ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 G/ c) [+ H# }) x+ M# M
蟹粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m5 X( z( X' N/ q
        5.39.217.767 G9 c+ `. [4 S' `# [
用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb: j7 d" F1 `. |7 q* X3 W1 A- H& X

) L3 N: |3 n. f9 g3 u5.39.217.76燒鱈場蟹蟹腳
0 }9 y. E/ G, u% z8 e: D' o- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇2 w0 E% J! V0 M4 D. {5 b
鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
. j7 n' U& a, }4 V2 O. E4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r2 D2 l( f+ W+ o0 t$ ?9 e7 w! P+ Y
松葉蟹腳刺身
* C) S  N* i5 ^2 L3 _2 a! k9 Btvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.76) p; [& X2 G- e$ \, T. F
松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
; c% ~, T( M+ Y2 l% }; d& \; S# H3 o
9 D- t2 x) H) \/ Y2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍毛蟹- F; |3 Q. _1 e9 ~$ N& I# P2 R9 h+ Q
       
# ~) _* R+ [4 s; @足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
- h+ b4 m+ c: n0 p( v
0 G% I' E" F5 |! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅. X# u) R' G, `# e
        5.39.217.767 T: Y. I0 _6 s
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
8 B; e3 \$ R8 C8 t9 N* z1 C
3 \8 J) A7 S. r5 @% U' G. J5.39.217.76松葉蟹小檔案
& O" _# {7 L; C0 Q- G8 k  k, l5.39.217.76居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。公仔箱論壇- v7 U6 v% m4 n; {0 T! H

9 L( i$ w# L& g1 Z5 w) Z) N* C公仔箱論壇       
, z& F# O0 p( j( f9 D% _) ^6 l5.39.217.76三大蟹天王駕到！6 U" }9 t( o: X3 ]4 m& i& A
公仔箱論壇5 Q6 c, M0 f! a
       
* U( c, [" \, Etvb now,tvbnow,bttvb蟹膏：味道鮮甜
; h" D3 `# d) d3 t; _公仔箱論壇
' H/ X2 E3 O) }5 M! o2 e3 mtvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。公仔箱論壇8 K! P/ W5 o( r4 D" e$ `

) }, x" u! L  ~' S        tvb now,tvbnow,bttvb! J3 D! _# T' G6 y
( w/ M9 ^; ~% i/ `+ }: E: y& C. g
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G7 m* r$ U. y2 G* k$ X
蟹膏：膏較鹹宜煮粥公仔箱論壇- E$ m% F: ~  F9 i9 v* {) V! F  g1 ]
1 q) ]" Z" ?( T' _8 \! `# i
毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。- ^9 u- _1 l( Z9 m( M4 Z7 ~0 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m% C! i2 C/ g9 `# e
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F7 v7 z0 v. C. T1 d

1 E8 F! s+ W9 R& o5 U. O. m公仔箱論壇       
" h  o. y9 o3 ~, `, K, `. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏：膏最多且最甜5.39.217.765 A& o% K5 g" ^: C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O, Z2 {( b& u9 c
蒸松葉蟹及蟹膏7 C4 D' ]; l; s5 g( y1 y! m& A
       
. s8 ~4 X* x9 N3 i( c& s$ L- Qtvb now,tvbnow,bttvb1.盒上放着松葉蟹蟹件。公仔箱論壇7 T# @* n3 T1 b% O& m
5.39.217.76! X* Y5 e: H! d% [8 `+ `0 Y6 K
        5.39.217.76/ @0 Q$ D" p: }& ~$ s7 a6 ]  Q
2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
1 r5 r# Q+ \0 U- h* l3 ctvb now,tvbnow,bttvb$ W2 y) j, f) F5 ]
        5.39.217.76/ X2 @2 h. V- {
3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
  n8 N5 \# a1 T公仔箱論壇8 e  H& T4 u8 S" I! {( ]
蟹膳
  b" m* S+ K  j1 `/ u3 s5.39.217.76地址：灣仔譚臣道
' V; |( o3 r8 F, i2 K9 a% p9 E公仔箱論壇0 {" n( T9 m6 A; n

---

作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

謝謝大大分享

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0