Board logo

標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息,日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹,已新鮮運到,還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量,以當造松葉蟹腳最新鮮,簡單灑柚子皮粉,已經回味無窮。
* b* x1 ^  T4 L# z. I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 `# D6 E9 o% e$ ]) _
鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃,不怕燙手。先放蔬菜,讓蔬菜的清甜先滲入湯底,再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘,最後下蟹肉餃子,蟹蓋保留,用以煮粥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I5 n& z6 |1 J

$ d' e9 l  a5 r& y& n- o公仔箱論壇四大蟹天王食其三
" A- e9 j0 t  X4 v       
2 @2 n3 h  Z! [8 K- v+ ~3 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海,因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
  D- W0 t/ S/ _/ d  x8 D" pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f* `# k8 T2 N0 P3 W
「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店,蟹隻全來自日本北海道,絕非冰鮮貨色,日本買手每天到當地魚市場入貨,每隻都鮮蹦活跳。入門,即被巨大水缸震懾,眼前是一隻隻生生猛猛的蟹,一缸數量最多可達 120隻,多得毋須預訂,日日有新鮮貨供應。踏入三月,水缸多了一名新成員──松葉蟹,三至五月正是其當造期,因此特別大隻,日本四大蟹天王除花咲蟹外,這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹,難得如此星光熠熠,店子推出可以食齊三種蟹的套餐,$1,320四人起,用多種方法烹調佳餚,絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得,經理 Tim:「蟹的烹調方法並不需要花巧,最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹,因為解凍時其肉汁會隨冰水流走,肉質冰鮮過後會變得較粗糙,所以就算成本貴,我們都堅持用新鮮蟹,即叫即劏,理論上不用下甚麼調味料,已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮?「看蟹箝就知,如果蟹肉不黏着蟹箝,那便代表不新鮮,因為蟹箝肉結冰時會收縮,自然和蟹殼分離,黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
) [& @) ]+ N9 w% l2 ]$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v2 q; M& l; r% I
先吃刺身後吃火鍋  tvb now,tvbnow,bttvb0 c+ U! F1 Z2 B: b8 N% [: Y, u
食蟹十分講究,一吃就是兩三小時,所以店子每晚最多只招待到 49位客人,天天爆滿,因此最好先訂位,而上菜亦有其次序,由淡到濃,再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身,再來是味道較濃的燒物,再之後是香口的天婦羅,讓味蕾休息過後,才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏,蛋白往蟹蓋內倒,蒸一陣子,混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴,滿口盡是其鹹香,蛋白中和了海水的鹽份,吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅,粉漿非常薄,炸得外脆內嫩,鱈場蟹無疑啖啖肉,但我卻偏愛松葉蟹,肉雖較少但有真鮮味。公仔箱論壇! U+ p6 I5 x/ m. Y6 G

- b1 S4 k5 T/ W: G9 ]; M/ I; X蟹粥
. N$ H2 w* _, `, Z: |- B3 `% h5.39.217.76        公仔箱論壇6 W# z% J" c) L* l) t2 _6 b
用鱈場蟹蟹蓋煲粥,侍應即席應你口味烹調,如想粥較稠身,可以加蛋,鱈場蟹蟹膏比較鹹,和清淡的粥是絕配。 9 N9 I- h2 r0 j" [
5.39.217.76  F  n& v# ~5 t
燒鱈場蟹蟹腳
  R4 {9 P8 C+ c" ~        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~, a8 i5 d, l/ _6 L5 l
鱈場蟹肉厚,師傅細心脫掉其殼,紅彤彤的一大截,吃起來啖啖肉,非常鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb; u% h5 V6 x3 P9 v3 d# A

* W, V, S# H; Q6 i: U7 K5.39.217.76松葉蟹腳刺身
  x6 W0 u5 y! v. `  T% ]  h7 E        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X, J) b% i8 t+ t
松葉蟹本身肉質清甜,簡單作刺身,再加點柚子皮粉吊味,已充份帶出其鮮味。 5.39.217.767 X' ~+ A1 G$ W# o* a2 ^  D# h) @
公仔箱論壇: D2 X6 g! F% J! f" J3 x! G% `
凍毛蟹
6 v7 B& z+ A! `5 u! BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
% U% l: M$ ?2 r* [  z足 800g毛蟹蒸熟後放凉,再拆肉,工序繁複,整個過程需時 45分鐘,毛蟹肉質相當鮮甜,蟹膏豐腴鹹香,我吃得欲罷不能。
" M; Q3 [# c1 n0 c1 O/ g9 ?
" t! L' A) `/ ]松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
* j7 M( Q0 C. u+ n5 P. o) F; l5.39.217.76        + C8 e# z' j: Q" J/ t8 e
兩大天王各有特色,松葉蟹蟹箝鮮甜,鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁,粉漿炸得夠薄,香脆!
) T- H4 d$ M6 M/ y. E* Itvb now,tvbnow,bttvb
+ l7 S! Y5 m, d松葉蟹小檔案
; o) I% @+ I7 R2 T# ~- V5.39.217.76居住在攝氏 1至 2度水溫深海處,性格活躍雙箝並不鋒利,當造期三至五月,體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀,肉較少,味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味,故宜做刺身及火鍋配料,蟹腳可作炸物。
8 ?& A; H! |1 |" E# t, Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 L& c1 p: g0 K5 U
       
. N$ J% h) D4 P: |2 i( y5.39.217.76三大蟹天王駕到!公仔箱論壇) D1 _9 u, s! X0 w. ^. X

1 y4 I1 v$ x8 @4 U! x6 z' ~          G7 q; u: g5 v0 _
蟹膏:味道鮮甜
: H  ^' _: Y& P& H7 q& S, S, Btvb now,tvbnow,bttvb
; g% n4 ]1 R7 u8 v8 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處,體積最大但蟹箝較細,當造期九至二月,體重 2kg至 4kg,肉厚蟹味濃,相對沒那麼甜,因厚肉,能配合各樣烹調方法,做炸物尤其出色,外脆內裏依然肉鮮。5.39.217.766 D# ~) N$ I% P

, j1 }5 u4 K* @4 }! h+ v7 n" a, Q        tvb now,tvbnow,bttvb: t8 g% g, ]' a- x3 Q

7 \9 N& m# i9 x8 `, c& o0 t5.39.217.76       
, S: B; j6 n5 p3 l! C$ c% l& q/ i蟹膏:膏較鹹宜煮粥公仔箱論壇6 s! d3 o! F- V0 @1 M- |

8 g. ~- }$ X, |9 X# n% ^8 n( t5.39.217.76毛蟹小檔案居住在深海,以網捕獵,靜止時縮成一團,蟹仔細細,但一被箝中必受傷,當造期九至二月,體重 400g至 500g。肉質鮮甜,但蟹身細小所以肉較細碎,蟹味濃郁,肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料,忌做炸物,因肉少易散。. ?$ U- `8 i) l: n

5 @  P6 G; U, y5.39.217.76       
. r4 Y3 O) b1 }0 ?! c& s& g8 r公仔箱論壇
- m; I- ?4 D7 {( E3 C% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 j; {, O4 A6 A1 k/ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏:膏最多且最甜
/ p4 S/ x( N  m8 K( |( L7 s1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 j8 W4 l/ D6 r7 t  s
蒸松葉蟹及蟹膏公仔箱論壇) _8 f# l3 o0 m
        ) Z9 ]+ A7 |5 D5 E
1.盒上放着松葉蟹蟹件。
! Q% E. H1 J9 g2 |tvb now,tvbnow,bttvb# u2 F0 x+ V# A: n
        5.39.217.76' Z% E* Y$ U2 e  w0 `2 C
2.把蛋白倒進蟹蓋內,再蓋上木板蒸一會。+ _* G4 f( g4 G+ H* \  D5 t6 G$ M

/ j6 q5 D' k7 D0 ?) [" y# Ytvb now,tvbnow,bttvb       
. d0 a6 c4 p* U1 v9 X% BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.打開木盒,蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑,一絲絲蟹肉十分清甜。7 E8 r! {$ N" F3 C7 `/ _

# }  _2 ~: H4 Y4 e$ R% x5.39.217.76蟹膳
6 L/ E+ _6 ]* P% O8 B* m1 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:灣仔譚臣道
$ U  f7 a$ Z4 K; M3 z0 d1 M3 h# y
0 T! _: i: z) H9 k* t公仔箱論壇

作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

謝謝大大分享




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0