公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 布冧味紅酒牛臉頰留香 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-12 05:12 AM 標題: 布冧味紅酒牛臉頰留香

是日推介葡萄酒品酒晚宴，四道菜各有美酒配襯，呷一口帶布冧味的紅酒，口腔內的牛面頰即時變得更有肉香，滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb! `: m1 a) o5 ]# ~
公仔箱論壇& b% ~0 T! p8 y2 J4 |& q
短劍盾牌古董貨
1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕，「希戈餐廳」（ HUGO'S）正式與港人會面，餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說，故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉，至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時，希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門，原來是昔日的廚房大門，經過重新髹色及修復，氣派非常。踏入餐廳，即見到希戈先生在大門後歡迎你，倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像，正正是故事主人翁。為配合將軍形象，牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物，統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的，歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房，讓你看到廚師烹調美食的過程，營造到家的親切感覺，廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物，每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩，必被一系列的桌椅吸引，保留舊餐廳部份擺枱面貌，以喚醒老主顧們的記憶。

■餐廳保留部份當年面貌，這列座位，老主顧一定熟悉。

■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來，歷史感重。& n8 a0 S9 j$ w- ]4 V
) F$ w$ j5 ]$ \' `$ z5 B- t& ?
餐前酒喚醒味蕾

■故事主人翁希戈先生的銅像，很威武。
tvb now,tvbnow,bttvb ~0 Z% }8 ^ O; y7 Y
「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴，每道菜式都有美酒配吃，以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑，手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具，是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁，鮮蝦及牛油果從來是絕配，酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁，酥皮批入口鬆化，田螺和雞肉香濃。主菜二選一，一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭，牛臉頰用慢火烹調，肉質鮮嫩鎖死肉汁；二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂，用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面，香脆甜蜜，應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結，四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國，包含四種不同口味，總有一款合你心水。公仔箱論壇3 @& s" D1 l5 x; V- \3 E( D# M6 f
公仔箱論壇5 W) I2 ~; S P/ N

Bourgogne Chardonny 2007! u& d) W$ X# h5 w5 t1 E$ t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |; f$ x* y d0 U r7 I
Bourgogne Pinot Noir 2007

蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂刀叉鋸入鴨腿，即發出清脆卜一聲，再來是撲鼻肉香，同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。5.39.217.764 k) ~0 @, p8 n, T

8 v9 c9 f1 N' H7 i( Q1 V3 K

公仔箱論壇, ~% p# A$ ]4 X
5.39.217.76- c/ I& F; f& q6 ~, d
燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭牛臉頰不嚡口，伴碟的甘笋仔很脆，宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006， Anson：「這紅酒帶紅果香，有熟布冧的果甜，襯肉類最佳。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q- n, U" |( R* J' O

公仔箱論壇' ^4 c! C( P7 E* m) \; l
品酒師 Anson
1 v5 q" F M5 e7 r2 x9 D
雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁啖啖肉，蘑菇忌廉汁香濃不膩口，宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006， Anson：「這酒帶有白花香，餘韻有柚子和拖肥味。」公仔箱論壇 n/ h7 i! l: P
. y) C* ^6 U3 w: I+ G+ M: r# a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D8 |* T# O& C( v6 y+ H. V8 n! ?' B

鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁蝦夠鮮，牛油果夠香，番茄汁酸甜醒胃，宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007， Anson：「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣，與沙律味道最夾。」: S7 z4 J6 c( K% i3 I6 ~; d
. `4 d, ^8 A; ^4 Z" E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [- m1 d& [, C% ~
公仔箱論壇1 w/ a% q! s" c. w

廚師精選芝士芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006， Anson：「這酒有櫻桃味，還有一點點辣味，可以刺激味蕾，令人留下印象。」

" W& X+ m Z7 ~& {* \' h
& M7 V# H7 k# U: e9 T7 L* D* E

) U( Q: q; _) {5 ~1 U+ d

希戈餐廳
地址：尖沙嘴河內道香港凱悅酒店大堂5.39.217.76, ]! a; E; U2 ]+ C
供應期： 3月 17日及 24日公仔箱論壇' K5 d7 V/ f+ x
收費：每位$988（包括 4道菜 6杯酒）
2 j3 T% P4 Q4 W7 E
吟釀＝高級清酒

" Y) c' u4 Z ]
■菜式宜配甚麼清酒，可向師傅請教。
5.39.217.768 }0 J4 t! Q/ Y% z/ [1 d- x9 f& h
「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式，各配吟釀或大吟釀，所謂吟釀，即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身，師傅說：「石鯛魚是貴價食材，比一般魚更鮮味，水芭蕉純度高，清淡帶甜，有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒，這酒酒質柔和，酒精不過濃，帶花香，配牛肉最夾，用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛，師傅解釋：「日本和牛較多脂肪，燒起來香味重但肉味不夠濃，澳洲 M9牛肉肉味濃郁，油分較低。」牛肉下墊方包吸油，吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮，則宜配福正宗山田錦純米大吟釀，酒米香味重帶鮮桃味，果味豐富易入喉，黑海鰻在淺水區域捕捉，魚身較少泥腥味，加自製上湯配爽身日本淮山調味，淮山沒渣，還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結，酒酸度高，同為純米大吟釀，這酒卻較乾身，帶子切開，混洋葱及煙肉鐵板炒香，之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃，惹味非常。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a8 Z# j9 t+ c

■青森帶子甲羅揚$150，配加賀鳶純米大吟釀$268。
5.39.217.76( x4 u! j) A7 ^, @

5 C% J! h! t1 t( T) G! V0 P( r
■澳洲和牛薄燒$380，配吟結晶吟釀$208。
tvb now,tvbnow,bttvb" m' O3 X( A+ f5 b* ]* N! t" @' k

tvb now,tvbnow,bttvb/ r% K8 s3 ]* [% U! T2 {* `
■日本條石鯛魚刺身$250，配水芭蕉大吟釀$298。9 W! y! ~& z2 q( v3 f) Z
2 {/ z/ ^. I' P9 w- ~

■日本鮮淮山黑海鰻煮$150，配福正宗山田錦純米大吟釀$268。

櫻田日本餐廳
地址：沙田白鶴汀街帝都酒店

tvb now,tvbnow,bttvb% A3 v. B3 }9 n% }

作者: xiaojunjun 時間: 2011-5-9 02:08 AM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)