公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 布冧味紅酒牛臉頰留香 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-12 05:12 AM 標題: 布冧味紅酒牛臉頰留香

是日推介葡萄酒品酒晚宴，四道菜各有美酒配襯，呷一口帶布冧味的紅酒，口腔內的牛面頰即時變得更有肉香，滋味無窮。
5.39.217.768 u: ?4 ^$ q K7 _
短劍盾牌古董貨 % o* }1 n5 d8 R4 D3 _. W" }$ _3 Q: B
1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕，「希戈餐廳」（ HUGO'S）正式與港人會面，餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說，故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉，至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時，希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門，原來是昔日的廚房大門，經過重新髹色及修復，氣派非常。踏入餐廳，即見到希戈先生在大門後歡迎你，倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像，正正是故事主人翁。為配合將軍形象，牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物，統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的，歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房，讓你看到廚師烹調美食的過程，營造到家的親切感覺，廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物，每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩，必被一系列的桌椅吸引，保留舊餐廳部份擺枱面貌，以喚醒老主顧們的記憶。5.39.217.76 C! [& ?" p U! N# A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L: L# F6 r( o
■餐廳保留部份當年面貌，這列座位，老主顧一定熟悉。0 j9 R" { f* d. g+ ?, E7 X

. A& u2 o% N' b
■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來，歷史感重。+ k. T- A& j' r; x- _2 P$ w

餐前酒喚醒味蕾tvb now,tvbnow,bttvb. q9 h" I6 p S( E

■故事主人翁希戈先生的銅像，很威武。

「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴，每道菜式都有美酒配吃，以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑，手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具，是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁，鮮蝦及牛油果從來是絕配，酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁，酥皮批入口鬆化，田螺和雞肉香濃。主菜二選一，一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭，牛臉頰用慢火烹調，肉質鮮嫩鎖死肉汁；二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂，用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面，香脆甜蜜，應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結，四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國，包含四種不同口味，總有一款合你心水。公仔箱論壇. j. t" K' T$ a# O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r8 H1 m8 i- Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K5 N$ x& ~, `0 q; S
Bourgogne Chardonny 2007( g! f; J# T- f' g1 v3 s4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G. U2 ]" ?4 Z: x

Bourgogne Pinot Noir 2007
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a+ X, V4 D3 m. J7 [
蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂刀叉鋸入鴨腿，即發出清脆卜一聲，再來是撲鼻肉香，同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。公仔箱論壇& M g1 \& v6 c/ U* t
tvb now,tvbnow,bttvb" [6 u5 z" N/ H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?; q- F) E0 ]

7 R1 H* t- ]& M( s) t7 h' F
5.39.217.762 H5 _& p) g. W9 N* ?* K
燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭牛臉頰不嚡口，伴碟的甘笋仔很脆，宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006， Anson：「這紅酒帶紅果香，有熟布冧的果甜，襯肉類最佳。」
P" |; h" z5 G% w- L5 K

9 d& G/ m, W7 H
品酒師 Anson5.39.217.761 s8 o+ g- L2 ~# d3 E3 T# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @% t" d3 R, Y! J& P" c
雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁啖啖肉，蘑菇忌廉汁香濃不膩口，宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006， Anson：「這酒帶有白花香，餘韻有柚子和拖肥味。」
公仔箱論壇. M- W3 _0 `0 B: N$ C' S

tvb now,tvbnow,bttvb `% R4 ~3 j; J# c4 ^7 s+ u

tvb now,tvbnow,bttvb* {' T; }3 N* V) s0 j
tvb now,tvbnow,bttvb3 \4 p9 f$ s4 q" _& R
鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁蝦夠鮮，牛油果夠香，番茄汁酸甜醒胃，宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007， Anson：「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣，與沙律味道最夾。」
5.39.217.76. {3 r, T4 K/ z4 y& y: x+ l D. z

公仔箱論壇2 ~, ~3 G; C5 b& ]: h" r
公仔箱論壇! B) U- Q2 ^! W, \% f4 q6 G

廚師精選芝士芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006， Anson：「這酒有櫻桃味，還有一點點辣味，可以刺激味蕾，令人留下印象。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t* g T- e, @/ D

$ l2 w' E8 J! n. |0 p
tvb now,tvbnow,bttvb+ W% n* k, m' h4 {9 X3 x. ?3 {& C

5.39.217.769 L2 B G9 p8 t1 ]3 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U8 ?# \8 i5 U! B/ S. Y
希戈餐廳5.39.217.763 Y3 F; X2 g8 O, d( T% j7 B3 c
地址：尖沙嘴河內道香港凱悅酒店大堂
供應期： 3月 17日及 24日
收費：每位$988（包括 4道菜 6杯酒）5.39.217.76- n7 J1 q& @( B6 [5 U- a
tvb now,tvbnow,bttvb* a3 s* U) I2 ^$ s1 n
吟釀＝高級清酒tvb now,tvbnow,bttvb) b2 w X" W* }4 V; j

■菜式宜配甚麼清酒，可向師傅請教。

「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式，各配吟釀或大吟釀，所謂吟釀，即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身，師傅說：「石鯛魚是貴價食材，比一般魚更鮮味，水芭蕉純度高，清淡帶甜，有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒，這酒酒質柔和，酒精不過濃，帶花香，配牛肉最夾，用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛，師傅解釋：「日本和牛較多脂肪，燒起來香味重但肉味不夠濃，澳洲 M9牛肉肉味濃郁，油分較低。」牛肉下墊方包吸油，吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮，則宜配福正宗山田錦純米大吟釀，酒米香味重帶鮮桃味，果味豐富易入喉，黑海鰻在淺水區域捕捉，魚身較少泥腥味，加自製上湯配爽身日本淮山調味，淮山沒渣，還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結，酒酸度高，同為純米大吟釀，這酒卻較乾身，帶子切開，混洋葱及煙肉鐵板炒香，之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃，惹味非常。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R* i* p9 \6 y0 c5 J# f
■青森帶子甲羅揚$150，配加賀鳶純米大吟釀$268。

; w! t+ d# {& ~8 z- y; O
■澳洲和牛薄燒$380，配吟結晶吟釀$208。

■日本條石鯛魚刺身$250，配水芭蕉大吟釀$298。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E; @3 u7 ]0 r: n2 B

tvb now,tvbnow,bttvb' M! L% m  F2 f* L) B
■日本鮮淮山黑海鰻煮$150，配福正宗山田錦純米大吟釀$268。5.39.217.76. s  q7 b5 l9 j' e. M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e2 }3 U' A( i" h7 ]8 B! F
櫻田日本餐廳5.39.217.76- p# B; V6 D/ q; }8 O
地址：沙田白鶴汀街帝都酒店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P" G( A  Y- O
tvb now,tvbnow,bttvb. p; M# K! B( o! N3 I8 T( B

tvb now,tvbnow,bttvb2 v- c# ^# y" }

作者: xiaojunjun 時間: 2011-5-9 02:08 AM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)