標題:
[西式食譜]
煎肉眼扒配薑蒜燒汁伴蘆笋
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作者:
nt1972
時間:
2011-3-11 05:38 AM
標題:
煎肉眼扒配薑蒜燒汁伴蘆笋
材料
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肉眼牛扒 2塊、薑茸 1茶匙、蒜頭（切碎） 2粒、蘆笋 5條、岩鹽/黑胡椒碎各少許
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汁料
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牛肉湯 250毫升、白蘭地酒 1湯匙、牛油 5克
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做法
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1.蘆笋用水灼熟，備用。將少許岩鹽、黑胡椒碎灑於牛扒一面，備用。
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2.開中火落油，將有調味料的一面牛扒煎熟，反轉另一面煎至熟，再灑上岩鹽、黑椒碎，盛起備用。
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3.原鑊加入薑茸、蒜茸炒香，加入牛肉湯、白蘭地煮滾至收汁，最後加入牛油，熄火將牛油拌溶。
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4.將牛肉汁淋上牛扒面，伴以蘆笋即可。
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不用白蘭地酒，可以 175毫升牛肉湯加 175毫升紅酒代替 250毫升的牛肉湯。
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