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標題: [西式食譜] 蘆笋拿破崙 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-8 05:10 AM 標題: 蘆笋拿破崙

材料9 g" t, d r+ Q4 s
急凍酥皮（已解凍） 385克、蛋液（ 1隻蛋黃+2茶匙水）、麪粉適量、蘆笋 130克、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb8 m: y" S- c) p1 M! E8 H. x5 h3 d

醬汁tvb now,tvbnow,bttvb& o- W( O2 j2 f$ ?
粟粉/蒜茸各 1湯匙、水 3湯匙、雞湯 100毫升、豉油/威士忌/薑茸各 1 1/2湯匙、糖 2茶匙、豆豉醬 1/2湯匙、橙皮絲 2湯匙

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做法 tvb now,tvbnow,bttvb! @" e' X5 V; f4 t: x" Z
1.酥皮灑上麪粉，碾平至 1/8吋厚，切成 6塊 5吋× 2吋長方形，放焗盤內塗上蛋液。
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2.放入預熱至 200℃焗爐焗 15分鐘取出待凉。

3.開中火，煲內下油，加薑茸、蒜茸爆香，下豆豉醬、橙皮絲炒 1分鐘，加醬汁的其餘材料煮 2分鐘至略稠，盛起備用。

4.煲滾水，下少許鹽，放蘆笋烚約 3-5分鐘，瀝乾。

5.碟上放 1塊酥皮，叠上蘆笋、酥皮、蘆笋，最後淋上醬汁即成。

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貼士
焗好但未用的酥皮，可放密實盒中，置室溫保存一天，食前可再翻熱。

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