標題: [食肆地點] 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-6 05:13 AM     標題: 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑

師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。5.39.217.765 r2 e1 ?5 C4 a" s' K
5.39.217.76  L( i$ i# X. c- R3 M
高師傅駕到
$ y& P! c( n/ @5.39.217.76        公仔箱論壇4 b9 F! O/ S- ^4 \! Q6 b
■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。
5 t: }# B5 A# S5 T" C( ^! q- N
- S/ k2 f+ y5 J& b2 I+ u% d數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }& Q; l' b! J+ O7 S; L0 V! A1 |
公仔箱論壇* v9 x8 w+ n! {1 e- \
江南正菜味偏鹹5.39.217.767 X  }' @3 y5 U7 n$ h
        tvb now,tvbnow,bttvb9 @# b2 o8 n. b/ _' F0 R; ]
■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
+ E9 z( [4 F" D) w3 ?' {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 W: v% s& F% D- N! s
高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。
' m# o! K9 p8 e5 O( e1 K
# k: ~7 z$ D# ^) a& [/ ~5.39.217.76       
* w. f" w$ d9 A1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番薯燜泥鴨全隻$268　半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。0 Z, k' v9 |) e9 i

4 B( a; r# g8 R  M% g  Z! j: _, }公仔箱論壇       
! @8 [/ j+ Z! f" I# b5.39.217.76金山頭菜煮土雞全隻$298　半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。
  a' M9 Y# J- Y) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H# S* h7 a7 O$ {& J
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]        tvb now,tvbnow,bttvb0 z8 |( _- L" n0 v  e
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L; {0 A$ Z' y8 x/ w, B  _
tvb now,tvbnow,bttvb3 j5 r$ b2 b$ F# y* w6 B+ T
        公仔箱論壇  J/ `8 p$ z( `4 T6 Z( g# _
布袋雞　小$298　大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
( g) r- C5 U* u' I$ m+ a- }% h公仔箱論壇& _# i. _7 D9 l  ^1 ], K
       
) Z8 M$ f1 o- \9 |$ x2 m3 y" l1 h! S公仔箱論壇頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。
: U8 {. q  ^& \; o0 |; c4 v" a$ A, p7 ^
       
9 ?, g; r4 i/ e: U5.39.217.76大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
; `: j$ g2 }( P- n. P; A4 [+ p% C& a2 j
       
+ d: C/ n4 S; K/ G5.39.217.76頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
& [2 w4 C$ Y# g! _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b/ z/ s0 |6 c0 ^6 t; W
番禺特產tvb now,tvbnow,bttvb2 @. b: N' A6 `. `4 M9 r6 p5 W
       
( J9 j. ~1 l8 r# X! F■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。8 I! e4 {& L  J) R- F

( o( ]' s1 R( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.76' U. i! X% N8 X) Q0 J
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。; F9 o2 M2 W" F  V  d0 t
5.39.217.76& q* N! S. o1 C% d  c" A
       
3 X4 F6 x; y( z! D. I■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。5.39.217.76' ?, O7 N, ~4 W- S. t8 U
5.39.217.76/ c! n+ ?) h# R  P5 Y* R7 O5 ?
啜魚即口擘擘大魚tvb now,tvbnow,bttvb9 @6 Y  h9 R: `! p
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
8 W# e5 S6 H5 u# [# j6 ^9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 Q, t' d8 [0 }0 Q/ \4 ~6 a+ \. s
火燄燜啜魚$198' w& i" n7 J2 Z' L
       
3 P. }0 d- C$ K4 I. x9 k/ j! otvb now,tvbnow,bttvb「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。 " }+ P7 r, _/ E4 \+ K

0 U9 ]1 o5 ^' h- @3 T  F# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb- g: S' }3 C6 _* ]9 y% ?* B
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
# `# V) N& F1 i5 }5.39.217.766 A9 \' u- K( U
       
) O; G4 F" T# }: o* u3 w- T5.39.217.762.放入魚件，慢火煎香。
! Q( z) I% [; T8 n8 G( q5 F2 V7 |! D
        5.39.217.76. o/ r9 L0 s. \( j$ {+ d
3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。4 q# R" @3 x8 |7 G
0 ~) e& J6 W3 `6 C! M% U
        5.39.217.764 T/ g, y: t  w7 s* a
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。. r' f- V$ x! K# `/ y" o$ {9 L

$ }6 B" d" L& t; R  ?& _5.39.217.76        9 z* M; W7 e/ ?# |# ?
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。$ [8 o) I( z, s( w3 U2 \+ O
tvb now,tvbnow,bttvb3 ~. {: z& @: ]
        tvb now,tvbnow,bttvb, x( R) ~; p3 s' w
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
: Y+ g4 J+ n6 O5 U& Z9 z+ K8 J5.39.217.765.39.217.769 z( H/ Y1 S9 o$ |
       
) R/ H" E) I4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D5 D  I% q5 N0 i' \" N

3 L2 w' t. F3 @! N/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
' T  E2 }6 Y4 s2 ctvb now,tvbnow,bttvb大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。
6 a; L) c; U3 w6 g
( T0 r1 |0 H; Y8 i$ H. s: R) |5.39.217.76順德經典
- i4 k( w7 J% _地址：黃大仙正德街黃大仙中心 + P# D9 V* V7 [1 u

. e: i7 N6 G1 f) M0 P1 [" }5.39.217.76

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0