Board logo

標題: [食肆地點] 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-6 05:13 AM     標題: 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑

師傅、特產與醬料皆來自番禺,這頓番禺私房菜夠正宗了吧?味道偏鹹的番禺特產金山頭菜,可代替鹽調味,直接提升走地雞的鮮味,保證你一試難忘。
" ?+ P- H) m% W* X" ?5.39.217.766 N+ ?7 P: X6 o# k# ]+ n  Y1 M
高師傅駕到) W, d5 T7 e1 e7 \
        2 C& d% V) l" Y' b
■高師傅自設醬油工場,用瓦缸天然生曬頭抽。5.39.217.76; C5 q* p! I$ e, ^. h1 j

' F- c6 F$ c4 x% F* n5.39.217.76數年前,「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業,高榮新師傅退回鄉下番禺,退下火線但名氣尚在,全因他銜頭眾多,如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問(廚務)等等,偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相,又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着,在番禺又搜羅各種特產,又設醬油工場,用瓦缸天然生曬頭抽,頭抽曾賣到每支$268,當時傳媒爭相報道,哄動一時。今日,他回港再戰江湖,開設「大喜慶高級粵菜」,打正旗號提供正宗番禺菜。
0 d0 V  i" g9 G1 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& W) f$ Z5 M5 ?7 Z. \( |公仔箱論壇江南正菜味偏鹹
& J* p! Q7 A: n6 z8 y" d8 H$ U) N       
  N$ V4 M! I$ l2 n, p■高師傅在番禺也開設私房菜,自家魚塘就在餐廳下面,即叫即撈。
/ d) s% }0 N, A! i# }! Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 F* a* I; d" [- F/ c; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高師傅提供的是正宗私房菜:「我在番禺有農場和魚塘,在店內,還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面,最有特色的是金山頭菜煮土雞,金山頭菜有「江南正菜」之稱,是番禺特產,自家種植保證無農藥,味道偏鹹,可代替普通的鹽吊味,土雞是走地雞,走動多,肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包,生曬金蠔先蒸後炒,用生菜包着來吃,每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚,即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚,師傅選大魚頭入饌,「這味頭抽煎魚頭,我特別用半煎炸方式烹調,先煎香魚頭再加酒焗,優點是能封存肉汁,令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼?開估,是豬肚包雞!用兩個豬肚包裹原隻靚雞,靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果,賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造,沙質土壤盛產又大又甜番薯,取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔,先煎後焗,肉汁完全封鎖,啖啖滋味。
8 e! y- J* e+ [3 A( h& m0 c! @tvb now,tvbnow,bttvb
* C1 }$ c' u1 u0 k$ L" J2 ~# `       
' @, U% x4 J0 O5 R& U8 E# J- t公仔箱論壇番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣,泥鴨出奇地甘甜,完全沒有鴨羶,好味。
& o, p5 I* q  R; U4 B
( b9 w8 C7 }- g9 i( A- k5.39.217.76        ; I( \9 `: }' C5 _4 t. Z
金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上,走地雞長期走動,肉質鮮嫩無比,金山頭菜味道偏鹹,但鹹得來有鮮味,與土雞非常夾。公仔箱論壇: G% V% F7 m# e

8 u8 ^  A6 Z) Z! U" u3 p2 P) ~7 ztvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]       
* s5 z. j1 |; Y& f3 U/ }8 Y5.39.217.76柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶,炒得很香口;大大塊柚皮甘香,完全吃不到渣。 4 ^2 |3 r* M9 q0 A' [! p% M

" U2 |/ N# C* B" D' a" g. xtvb now,tvbnow,bttvb        ( H& j+ l5 c0 F& g
布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞,用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃,好喝又下火。
9 j! Y3 i2 K& Y5 G, N" gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, j# P: x6 r" S' ]2 c; ~
       
8 e# v5 v- r5 _3 `公仔箱論壇頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽,完全吊出金錢鱔的鮮味,火候剛剛好,鱔肉彈牙爽滑。
9 X# L1 m6 R. J0 k) Atvb now,tvbnow,bttvb  Z6 D/ \% q) M, W9 {. S3 }
        公仔箱論壇/ x- _" j# j# `& @( u: ^# `
大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡,用新鮮生菜包着吃,味濃爽口。
$ G2 g- {& F' B7 t& B4 |tvb now,tvbnow,bttvb' Q' ?/ x# u% N
       
8 }8 i! [! m  g; ^2 A( k頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角,加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香,完全辟走魚腥味,絕讚。tvb now,tvbnow,bttvb! u9 Y7 N5 `; [1 @

% B. S* x7 x" B0 ]; l* @5.39.217.76番禺特產公仔箱論壇- d6 s6 L; g& u7 S2 I
        5.39.217.767 t& i$ N9 W. [
■金山頭菜,味鹹,可代替鹽調味。
5 H6 J4 s) n9 {0 Q
% _+ O$ G. H: M7 E1 X公仔箱論壇        公仔箱論壇. b* p) {2 e( T
■新造盛產番薯,又甜又大,不會一夾即散。公仔箱論壇: b: y4 @) }% n: a7 w  d
# n6 n  F  I; y
        % \; |$ K  p" I+ C; h
■高師傅自設醬油工場,(左起)頂湯皇$138,金鑽頭抽$42,蠔油皇$48。tvb now,tvbnow,bttvb0 X3 P/ }8 B5 V) a5 j* Q4 S# y

" C# J: B. S9 q  RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啜魚即口擘擘大魚
5 R" p6 n: A- [) _# F& S! E7 Z" R. T5.39.217.76順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區,順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系,皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨,故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然,其出產的食材算不上矜貴珍品,但勝在夠新鮮,加上高度的烹調智慧,能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚,煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」,把順德人的烹調手法帶到香港,推介火燄燜啜魚,甚麼是「啜魚」?說穿了不過是大魚,只因大魚有糧無糧也經常口擘擘,故順德人戲稱之為「啜魚」,點叫這菜式時,經理還會在旁即席表演,香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場,經理把孖蒸落入鑊,登時火光熊熊,魚香味飄過鄰枱,非常美味。
! ^* I5 h' K5 c- O. Y3 y" c; D5 Y' y公仔箱論壇公仔箱論壇6 `, M& e4 }: W9 U
火燄燜啜魚$198
0 S: P( H- O  v. P% K- L       
4 \+ t% p* w& I+ \3 o- H# [) ^tvb now,tvbnow,bttvb「啜魚」即大魚,孖蒸落鑊即時火燄冲天,視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌,此烹調方法既封鎖肉汁,同時能逼出魚的鮮味。
! r3 P( x* N7 e7 [# Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& H+ z' p1 }" i. d7 m7 m2 Q, q
       
2 c* J1 s- r  F( {6 B/ s" }9 ^公仔箱論壇1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
8 K! [9 J: `  d' L( G7 E
$ x: P% Y; M) s2 U) u        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]. k: K% ~7 ^4 \
2.放入魚件,慢火煎香。公仔箱論壇$ y% P6 B- M, e$ j

! Z# g, `3 x2 X3 c; Stvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb6 G9 |! s  K* E, s
3.加孖蒸,點火,火燄歷時數分鐘。* W* Z* {! D7 V/ q- N
9 q9 N$ @, {  v& U9 `) J; u, q# }
        : ^1 d" n7 E& T5 V( u7 u; r0 s
4.酒精發揮,熄火上桌,魚鮮味濃。
2 u; o# _- Y  j3 q6 xtvb now,tvbnow,bttvb
6 D! h5 t2 F. r+ ]- g3 s4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        / ?. t. I* h# N: Q( ^& X
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉,用慢火煎香,再加孖蒸燜煮,有咬口。公仔箱論壇0 \! i+ e# h6 \0 P+ q
4 r- m0 f  {3 O$ r8 e4 h  t& G
        5.39.217.76' M8 z* \; q; H, h) y. B  j
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚,即叫即炸,熱辣辣小心燙嘴。5.39.217.769 W5 X* k  k4 {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S/ L0 _* @$ z
          j" `6 E& a- b2 w
鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色,鯪魚肉極彈,香味傳千里。5.39.217.762 H7 v1 i2 R' T4 C

8 G  T" s) W8 b, i0 `2 |3 O公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \! L; E; Q7 m  `
大良野雞卷$68野雞卷無雞肉,用的是肥腩肉,加玫瑰露及糖醃製,很爽脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }7 b' w) _( @2 }4 x
5.39.217.76) u9 W% \; o! }
順德經典
8 R% Z3 \: H* o" n, Z4 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:黃大仙正德街黃大仙中心
, A6 S' P0 i1 v  ~2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  r+ R2 P; G; C8 m0 |2 i5.39.217.76





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0