Board logo

標題: [食肆地點] 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-6 05:13 AM     標題: 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑

師傅、特產與醬料皆來自番禺,這頓番禺私房菜夠正宗了吧?味道偏鹹的番禺特產金山頭菜,可代替鹽調味,直接提升走地雞的鮮味,保證你一試難忘。
' F) x$ q5 j" v" u7 @- R8 Y公仔箱論壇
; \' J' L1 C7 C8 x. ytvb now,tvbnow,bttvb高師傅駕到
: b) D" ]( H. [. v       
/ d* }! K! r8 g- a7 G" btvb now,tvbnow,bttvb■高師傅自設醬油工場,用瓦缸天然生曬頭抽。
9 K% k/ ?- B1 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- q* r$ c" J& W* {0 P
數年前,「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業,高榮新師傅退回鄉下番禺,退下火線但名氣尚在,全因他銜頭眾多,如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問(廚務)等等,偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相,又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着,在番禺又搜羅各種特產,又設醬油工場,用瓦缸天然生曬頭抽,頭抽曾賣到每支$268,當時傳媒爭相報道,哄動一時。今日,他回港再戰江湖,開設「大喜慶高級粵菜」,打正旗號提供正宗番禺菜。 - |4 X$ r4 p+ a* v

$ V. P4 m3 o- ~) k公仔箱論壇江南正菜味偏鹹公仔箱論壇5 K2 v6 y1 d) ^( c, f* f, a
        公仔箱論壇7 }  S0 U- P8 U2 Z6 ^& _& w
■高師傅在番禺也開設私房菜,自家魚塘就在餐廳下面,即叫即撈。tvb now,tvbnow,bttvb1 m2 ~* B: w3 y5 C6 L/ o
: l* d& a/ w' x1 [0 P
高師傅提供的是正宗私房菜:「我在番禺有農場和魚塘,在店內,還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面,最有特色的是金山頭菜煮土雞,金山頭菜有「江南正菜」之稱,是番禺特產,自家種植保證無農藥,味道偏鹹,可代替普通的鹽吊味,土雞是走地雞,走動多,肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包,生曬金蠔先蒸後炒,用生菜包着來吃,每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚,即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚,師傅選大魚頭入饌,「這味頭抽煎魚頭,我特別用半煎炸方式烹調,先煎香魚頭再加酒焗,優點是能封存肉汁,令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼?開估,是豬肚包雞!用兩個豬肚包裹原隻靚雞,靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果,賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造,沙質土壤盛產又大又甜番薯,取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔,先煎後焗,肉汁完全封鎖,啖啖滋味。 5.39.217.76. J* L5 S1 t# B, p

- G& k( m! s- X( }( i- xtvb now,tvbnow,bttvb       
, |) s# T4 o" R1 Y/ r番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣,泥鴨出奇地甘甜,完全沒有鴨羶,好味。5.39.217.76- \6 |- i4 @! ?1 w

) {  N. Y5 G1 I  d5.39.217.76       
) Y& z! |. \* S, a公仔箱論壇金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上,走地雞長期走動,肉質鮮嫩無比,金山頭菜味道偏鹹,但鹹得來有鮮味,與土雞非常夾。( l" ]" B: H; C2 s5 S

- s7 o$ S8 w- _/ n* r' L; {公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]       
4 J. V/ ~, N0 M% ~  o) N$ Q& O柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶,炒得很香口;大大塊柚皮甘香,完全吃不到渣。 
  v7 {4 y* n3 M8 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, F; ^" ?# k: [, R! [# y; T
       
6 H% i( h! N; N1 q) n1 htvb now,tvbnow,bttvb布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞,用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃,好喝又下火。
; F8 m/ y, c4 B5 I8 K  oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: a9 w8 t. ]9 l. I& ^tvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇4 j9 f# Z& e7 v* T/ V! q$ i
頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽,完全吊出金錢鱔的鮮味,火候剛剛好,鱔肉彈牙爽滑。5.39.217.760 {. o2 y) m  V, e2 r: f8 _- x* ~

# u; u8 h8 w* G5.39.217.76       
; A1 i3 b1 l/ r* I8 z# h* p  D大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡,用新鮮生菜包着吃,味濃爽口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 J, K7 X; R7 N. f8 V% S8 c
5.39.217.76) F6 R+ m' P6 M# _' ]7 J! y- a- \
        / u8 o0 x+ E' s3 _
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角,加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香,完全辟走魚腥味,絕讚。
& e* |! |# U6 }/ f& R公仔箱論壇
- J, {, E& X. k5.39.217.76番禺特產
0 _+ K/ T0 g" e4 \% W0 \* \       
6 w* j  S# W3 i: i+ [! u8 s8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金山頭菜,味鹹,可代替鹽調味。
8 w1 K8 W8 u* U: x) k+ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d: [; }/ q  g
        ; C. P! V: O1 o  p1 ]9 g! p: T( ]' Q( p
■新造盛產番薯,又甜又大,不會一夾即散。3 v7 `( ~8 {4 {  C: Y

, u2 v- W% w! W) ], Z* a* D5.39.217.76       
' a) i' y3 h! ~  K9 `9 O$ W5.39.217.76■高師傅自設醬油工場,(左起)頂湯皇$138,金鑽頭抽$42,蠔油皇$48。5.39.217.76* N, M* `4 i2 X8 o- @! Z: U
5.39.217.762 T1 e3 V. G0 G( S: Z' A
啜魚即口擘擘大魚
+ J2 j2 T! Q8 l( V- w" ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區,順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系,皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨,故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然,其出產的食材算不上矜貴珍品,但勝在夠新鮮,加上高度的烹調智慧,能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚,煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」,把順德人的烹調手法帶到香港,推介火燄燜啜魚,甚麼是「啜魚」?說穿了不過是大魚,只因大魚有糧無糧也經常口擘擘,故順德人戲稱之為「啜魚」,點叫這菜式時,經理還會在旁即席表演,香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場,經理把孖蒸落入鑊,登時火光熊熊,魚香味飄過鄰枱,非常美味。
: z2 V+ R* a6 O; M* ~/ R+ O% D公仔箱論壇
, B$ ]9 F" b1 V* htvb now,tvbnow,bttvb火燄燜啜魚$1986 p% j7 o- r2 s$ D- |  K) s' v
       
5 {* Z+ i: V# w  i2 Z/ h8 p  nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「啜魚」即大魚,孖蒸落鑊即時火燄冲天,視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌,此烹調方法既封鎖肉汁,同時能逼出魚的鮮味。
/ T' S# v3 S4 x) `, i7 W5 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* Z! n1 W: B9 m0 [
        5.39.217.76. R6 |: I2 O, d( O  Q0 N  G
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j, A' _; Y. ~2 ?; Y; p8 u, O

% z% h2 D% P" o5.39.217.76        0 Q, c$ w% [7 C. o! B" t  I1 B
2.放入魚件,慢火煎香。公仔箱論壇" i6 s& @- J4 ^7 y+ M1 _
3 y3 D$ G6 t, X( H. o. K+ ^
        公仔箱論壇5 ^3 V" H) P7 y+ C' J1 K) v
3.加孖蒸,點火,火燄歷時數分鐘。5.39.217.76& o! b; a- O. a- y4 G2 z$ u

4 N* s/ d) N7 [* i6 g5.39.217.76        " J. \, ~* T1 R. \- \
4.酒精發揮,熄火上桌,魚鮮味濃。
+ g. g+ h+ T5 |
4 v9 M- i. r1 l3 ~; u3 M" x        tvb now,tvbnow,bttvb: ~% x* X' ~5 Y; L
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉,用慢火煎香,再加孖蒸燜煮,有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb$ A1 n. u3 q& J5 o' {/ _, A0 r' `- ~% ~9 z

: y( e$ F: K1 U2 v- o$ u5.39.217.76        5.39.217.76. \7 G9 _2 c1 \7 ]
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚,即叫即炸,熱辣辣小心燙嘴。公仔箱論壇/ B) K4 o, z6 w  H6 b5 q3 C

1 Z; M: A  v9 k. N. xtvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.76$ H9 n8 G: [2 A; ]$ X1 U& S/ P8 v
鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色,鯪魚肉極彈,香味傳千里。
, I6 {0 K( f$ d0 {: W: Q! eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \8 B. i7 o0 i& ?6 r) g3 W
        ' g$ z* u; w) B8 e# Y
大良野雞卷$68野雞卷無雞肉,用的是肥腩肉,加玫瑰露及糖醃製,很爽脆。
" K9 _& j! f6 g* f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n! ?2 F6 b& o% x9 F( F
順德經典TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y* T9 q+ F  X; G; }( J
地址:黃大仙正德街黃大仙中心
' G% w8 ^/ Z: aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s6 E2 k' r! L# i





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0